아제르바이잔 요리는 가장 자주 터키어 이름을 가지고 있지만, 요리와 맛을 통해 그들은이란 요리와 더 비슷합니다. 결국, 기원전 3-4 세기. 아제르바이잔은이란의 가장 강력한 국가를 세운 사사 니드 (Sassanids)에서 승리했다. 이들 국가에서 문화와 봉건 관계의 출현이 동시에 일어났습니다. 나중에 5 월 아제르바이잔은 8 세기에 아랍 정복, 이슬람교의 확립, 11 세기와 12 세기 터키의 공격, 몽골의 침략에서 살아 남았습니다. 그러나 이것은이란의 전통을 보존 한 아제르바이잔 문화에는 영향을 미치지 않았습니다. 또한, 16-18 세기에 아제르바이잔은이란의 일부였습니다. 이것은 다시 페르시아의 영향력을 증가 시켰습니다.
아제르바이잔이 18 세기에서 19 세기 중반까지 많은 작은 정국들 - 쿠 나이트 인들 -로 분해 된 사실은 생존하고 뿌린 부엌에서 특정 지역 전통의 통합에 기여했다.
남부 아제르바이잔의 Lenkoran-Talysh 지역에서는 불에 열매를 맺은 과일과 Tyndyr에서 열매를 맺은 열매를 곁들인 생선이 특징 인 아제르바이잔 요리의 특징입니다. 투르크 인의 영향력이 강한 북부 아제르바이잔에서는 주된 음식이 hinkal입니다. 바쿠, 수마 카, 간자와 같은 대도시에서는 두샨베, 쿠타 브, 셰이커 불, 바크라바 및 라트 루크를 준비하고 있습니다.
양고기는 아제르바이잔 요리의 주요 고기, 특히 젊은 어린 양 고기입니다. 그러나 아제르바이잔의 양고기는 우즈베키스탄처럼 지배적 인 위치에 있지 않습니다. 양고기 이외에 송아지 고기, 쇠고기 및 가금류가 자주 사용되며 이는 아제르바이잔 요리의 특징이며 다른 백인 요리와의 차이점입니다. 어린 고기는 일반적으로 산성 과일 - 가닛, 체리 자두 및 홍옥과 함께 열린 화재로 조리됩니다. 다진 고기로 만든 요리가 널리 보급되었습니다.
아제르바이잔 요리의 훌륭한 장소는 생선 요리입니다.이 요리는 독특한 특징이기도합니다. 신선한 생선은 과일과 견과류로 가득 찬 불에서 양고기의 shish 케밥으로 준비됩니다.
과일, 채소, 가장 중요한 것은 매운 채소와 허브는 그루지야와 아르메니아 요리보다식이 요법에 더 많이 사용되지만 신선한 형태입니다. 계란이나 고기로 요리하면 녹색이 훨씬 더 많습니다 (큐큐, 아자 반달).
오늘날 아제르바이잔 요리의 야채에서 감자 (피티)를 자주 볼 수 있습니다. 그러나 아제르바이잔 요리의 초기에는 감자가 사용되지 않았습니다. 그것은 밤으로 바뀌었다. 결국 밤에는 육류를위한 천연 조미료가 가장 좋습니다 - 산, 옻나무, 롤빵.
일반적으로 아제르바이잔 요리에는 가지, 토마토, 달콤한 고추 등의 지상 야채가 사용됩니다. 무우, 당근, 사탕무는 거의 사용하지 않습니다. 그러나 널리 사용되는 약초와 녹색 채소 (아스파 라 거스, 아티 초크, 병아리 콩, 완두콩). 견과류와 과일은 야채처럼 자주 사용됩니다.
녹색 양파는 아제르바이잔 요리에서 전구보다 더 많이 요리의 전채 요리로 사용됩니다. 날카로운 마늘을 사용하지 말고 양파를 곁들여 먹습니다. 아제르바이잔 요리에는 여러 가지 향신료가 많이 사용되지만 사프란은 가장 중요하고 좋아하는 것으로 여겨집니다. 결국, 고대 미디어와 페르시아에서 존경받는 사프란이었다.
향기로운 식물에서 장미 꽃잎이 사용됩니다. 이것은 밤의 적용과 마찬가지로 아제르바이잔 요리를 다른 음식과 구별합니다. 장미의 경우, 잼이 삶고 시럽이 주장되며 셔벗이 만들어집니다.
아제르바이잔 요리의 주요 특징은 신선한 제품 (쌀, 밤, 사탕 무우)과 산성 및 낙농 제품의 조합입니다 - 신선하고 사워 (dovga)의 대비가 있습니다.
많은 아제르바이잔 요리는 다른 나라의 요리 (shish 케밥, 필라프, 돌마)와 일치하지만, 조리 기술은 다릅니다.
아제르바이잔 국가 필라프는 고유 한 특징을 가지고 있습니다. 그것은이란 유형에 속합니다. 필라프 용 밥은 필라프의 다른 구성 요소와 별도로 테이블 위에 준비되고 제공되며 음식과 섞이지도 않습니다. 쌀 요리의 품질은 필라프의 맛에 달려 있습니다. 쌀이 전체 접시의 절반을 차지하기 때문입니다. 쌀을 요리 할 때 끓여서는 안되며, 서로 붙어 있어야하지만, 각 쌀이 전체가되도록해야합니다.
서빙 쌀은 약간 따뜻해야합니다. 별도로, 그러나 동시에 쌀은 고기와 별도로 허브와 함께 제공됩니다. 따라서 쌀은 하나의 접시를 구성하는 세 부분으로 이루어져 있다는 것이 밝혀졌습니다.
아제르바이잔에서 차를 마시는 것을 매우 좋아합니다. 그들은 독점적으로 검은 색, 마른 차를 마시 며이란에서와 같이 배 모양의 좁은 컵을 사용합니다.
초록색, 과일 및 주스, 어린 고기 및 사워 - 유제품을 많이 사용하면 아제르바이잔 요리가 건강하고 건강하게 유지됩니다.