단백질의 결핍은 영양 불균형의 주요 원인입니다. 우리 중 대부분은이 문제를 간단히 해결합니다. 모든 형태로 가능한 한 많은 새를 먹으십시오. 구색의 이점은 매우 큽니다. 가금류 고기의 유용한 특성은 무엇이며,이 주제에 대한 자세한 내용은 아래를 참조하십시오.
새가 돼지 고기와 쇠고기보다 저렴할뿐만 아니라 훨씬 더 유용합니다. 그것은 온화한 섬세한 맛을 지닌 요리를 생산하며, 그 중 일부는 예를 들어 거위 간에서 나온 유명한 "Peking duck"이나 푸 아그라 가루와 같이 섬세한 것으로 간주 될 수 있습니다. 세계에서 가장 좋은 식당은 메뉴에 다양한 고기가 들어 있지만, 여전히 첫번째 닭은 일반 닭에게 주어져야합니다.
가장 큰 텐더 고기
우리 선조들이 닭고기를 준비하자마자, 석탄 위에서, 침을 뱉고, 진흙 냄비에. 러시아 상인들 가운데 계란에 양념을 치고 양배추를 우유에 채찍질 한 닭고기가 특히 인기가있었습니다. 매우 높이 평가받는 tolstosuma와 닭, 쇠고기로 채우거나 구스베리로 하얀 소스로 요리했습니다. 그리고 물론, 모두가 예외없이 닭 고기에서 조리 된 유명한 화재 커틀릿을 좋아했습니다. 국내 닭고기는 야생의 "정글 암탉"에서 태어난 것으로 믿어집니다. 그 고향은 고대 인도입니다. 사람들은이 새의 식육의 모든 이점을 매우 빨리 알았고 점차적으로 다른 품종을 길들이기 시작했습니다. 오늘날 그들의 숫자는 600을 초과합니다.
혁명 이전의 러시아에서는 "고기"라고 불리는 특수 닭을 가금류라고 부릅니다. 오늘 우리는 육계의 고기에 감사드립니다. 이 살찐 2 개월 된 닭은 약 2kg의 몸무게입니다. 가장 보편적 인 옵션 - 요리하고 튀길 수 있습니다. 덧붙여서, 초기의 육계는 프라이드 치킨 (영어로 "구운 것"으로 구운 것) 또는 침을 요리 한 것만을 불렀습니다.
닭고기 브로일러를 평소와 쉽게 구분할 수 있습니다. 첫째로, 근육이 발달되어 더 커지고 가슴의 모양이 둥글게됩니다. 성인 새와 같습니다. 그리고 평소의 닭고기는 더 "내장"되어 있으며, 가슴은 단단하고 부풀어 오르는 용골과 함께 직사각형입니다. 지방의 양에 따라 닭고기에 닭고기를 말할 수도 있습니다. 피하 지방이 하복부에만있는 경우 우리 앞에 닭고기 굽는 사람이 있으며 가슴, 배, 심지어 단단한 등뼈가 지방과 함께 수영하면 어린 고기를 부를 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 육계 고기 (특히 비 접착 코팅이 달린 프라이팬)를 튀기면 지방없이 할 수 있습니다. 다리에서 그것은 더 크지 만 가슴에서는 - 조금 (그래서 흰 고기가 가장식이 요법이다). 그러나 닭 지방은 많은 유용한 불포화 지방산을 함유하고 있습니다.
일반적으로 가금육의 유용한 특성은 오랜 기간 동안 말할 수 있습니다. 그것은 고기와 높은 등급의 단백질 (소위 필수 아미노산이 많이 포함되어 있음)의 높은 비율로 비교됩니다. 그녀는 부드러운 근육 조직이 많으며 (고기와 달리 단단한 연결이 있습니다), 그 결합은 더 부서지고 부드럽습니다.
오래된 요리 책에서 닭고기 준비에 대한 많은 유용한 조언을 찾을 수 있지만 닭고기, 내장 및 자르기에 가장 좋은 방법에 주로 관심이 있습니다. 오늘은 그들을 필요가 없습니다. 상점에서는 이미 완전 내장 된 도마뱀과 별도로 반제품 - 유방암, 구두쇠, 엉덩이, 날개를 판매합니다. 깨끗한 씻어 낸 간, 심장, 뇌실을 지내는 사람들을 위해.
식힌 고기는 더 맛있고 영양분은 최대한 보존하지만 장기간 보관하지 않습니다. 냉동은 더 싸고 일부 상황에서는 더욱 편리합니다. 예를 들어 닭고기를 미리 구입해야하는 경우입니다.
인디언 콕
민중의 지혜는 다음과 같이 말합니다. "7 가지 요리를위한 닭 한 개를 배치 할 수 없습니다." 그러나 칠면조 - 꽤. 이전에 "부시 대통령의 다리"가 우리를 해외 칠면조로 데려 오기 시작했을 때, 판매자는 그것을 반으로 자르다. 많은 주부들은 단순히 시체 전체를 어떻게 처리해야할지 몰랐다. "해외", 더 정확하게 말하면, 북미에서는이 거대한 새가 초기부터 살았습니다 (고고학자들은 1 천만 년 전에 또 다른 것으로 주장했습니다). 인도 사람 (그리고 새의 이름이 온 것은 그들로부터 있었다)은 오래 전에 그것을 키우고 번식시키는 법을 배웠습니다. 지금까지 추수 감사절, 11 월 마지막 주 목요일에 미국인들을위한 식탁의 메인 요리는 칠면조 고기입니다.
닭고기가 건강하고 식생활이 좋다고 간주되면 칠면조 고기는 두 배가되므로 더 많은 비용이 듭니다. 가장 맛있는 터키 박제 칠면조 - 너무 좋아서 좋은 점이 있습니다. 당신이 그것을 전부 주면 (오븐에 충분한 공간 만 있다면!), 당신은 다른 요리를 돌볼 수 없습니다. 가금류가 건조하지 않은 것을 확인하기 위해 유용한 특성 (칠면조에는 약간의 지방이 있음)을 잃지 않고 버터로 미리 맛을 낼 수 있습니다. 간단하게하십시오 : 버터를 녹이고, 두꺼운 바늘로 주사기에 넣고 몇 군데에서 시체를 찔러냅니다. 준비 상태를 결정하려면 예를 들어 포크로 구멍을 뚫습니다. 주스는 투명해야합니다. 터키는 매우 다재다능합니다. 빵을 구울뿐만 아니라 튀김, 다진 고기 완자 요리, 국물 삶기 등 모든 것이 맛있고 유용합니다.
퍼레스트 브리 어스
거위 - 거의 이국적입니다. 또한 매우 크고 기름기가 많은 새이며, 드물게 완전히 조리되기도합니다 (따라서 일찍이 크리스마스는 특히 중요한 휴일에만 제공되었습니다). 거위에 지방이 풍부하기 때문에 간은 매우 소중합니다. 페이트 그 - 푸 아그라 - 절묘한 음식, 전 세계에서 사랑 받고 있습니다. 그건 그렇고, 가장 맛있는 스트라스부르입니다. 고대 그리스인조차도 특히 거대하고 지방이 많은 간을 얻기 위해 강제로 거위를 키웠다. 전통은 여전히 남아 있지만 포아그라는 여전히 우리 식탁에 있습니다. 적어도 선진 유럽 국가에서는 "녹색"기러기의 항의 덕분에 더 이상 고문 당하지 않습니다. 강제 먹이는 오늘날 법적으로 금지되어 있습니다.
우리 테이블에 더 관례가되는 것은 오리 다. 그것은 우리와 유럽에서, 특히 아시아에서 인기가 있습니다. 마음에 제일 먼저 오는 것은 "북경 오리"입니다. 오리가 끊어지고 불에 튀겨지고 과일 나무의 장작으로 희석 될 때입니다. 새가 이상한 것으로 드러났습니다. 붉은 색으로 빛나는 파삭 파삭 한 피부로 고기는 과일 향이 나는 냄새가납니다. 오리는 특히 사과, 자두 및 양배추를 잘 먹습니다 (개별적으로 먹을 수 있지만 맛있게 먹을 수 있습니다). 사과와 자두는 달콤한 고기에 특별한 민감한 아로마를줍니다. 그리고 목에서 발과 머리가 맛있는 rassolniki가 나옵니다. 남성의 독창적 인 발명품 인 구스베리의 스튜는 매우 부드럽고 맛있습니다.
고급 손님
러시아의 "birdy yard"는 최근 아프리카의 타조 인 우리에게 아주 비범 한 "ptaha"를 나타 냈습니다. 높이가 때로는 2.5 미터에 달합니다. 타조는 열과 서리에 잘 견딘다. 그래서 그것은 새로운 장소에서 좋은 출발을 얻는다. 이전에 타조는 아름다운 깃털 (타조 깃털 - 옷을 입은 세련된 장식)을 위해 보관되었지만 이제는 고기에 대한 감사를 표시했습니다. 축복은 많이 있습니다. 성인의 체중은 130kg을 넘습니다. 우리와 사육 동물에서 사육하십시오, 반대로, 아주 작다 (2 킬로그램까지 무게를 단), 그러나 극단적으로 부드럽고 절묘한 맛을 내기 위하여.
모두를위한 구매!
최근까지 러시아의 압도적 다수가 시장에서 새를 사다. 비용이 저렴하고 언제나 선택의 여지가 있습니다. 오늘날 우리는 가족에게 먹이를주는 것이 아니라 맛있고 질적으로 먹이를주기 원합니다. 전직 신뢰의 시장은 우리가 고기를 사다 주거나, 슈퍼마켓이나 슈퍼마켓에 가게하지 않습니다. 여기 가격은 약간 높지만 선택의 폭이 매우 넓습니다. 동체 및 냉동 고기는 전체 시체 형태로 국내산 및 수입품으로 나뉩니다.
흥미롭게도 최근 수입 물량이 급격히 줄었다. 일반적으로 해외에서 수입 된 냉동 고기는 냉동 고기가 지배합니다. 신선하고 우수한 품질의 냉장 제품 분야에서 단품 블랜치는 우리 제조사에 있습니다. 당신은 믿을 수 없지만, 지금까지는 냉장육에 대한 수요가 공급보다 훨씬 높습니다. 생산자가 얼마나 열심히 노력하든, 그들은 증가하는 요구를 충족시킬 시간이 없습니다. 반제품을 포함한 재활용 된 가금류도 매우 유명합니다. 이들은 cutlets, 소시지, 너겟 및 막대기, 빵가루 입히기에있는 시체의 부분, shish 케밥, 구워진 닭, 채우는 있습니다 ... 구색은 130 개 이상의 항목으로 표현됩니다. 최근에 우리 중 대부분이 특정 브랜드의 닭고기 제품을 명명하기가 어려웠다면 오늘날 많은 사람들이 모두 들었습니다. 덜 유망한 시장 칠면조. 개인 농장이있는 많은 사람들이이 새를 번식시키고 있습니다. 그리고 헛되지 않습니다. 콘텐츠면에서 저렴하며 마케팅은 현재 문제가되지 않습니다. 결국 모든 사람들은 가금류 고기의 유용한 특성을 알고 있습니다.
아마 수요에 의해 부분적으로 제한되는 유일한 것은 조류 독감 주위 상황입니다. 그것이 두려워 할만한 가치가 있습니까? 전문가에 따르면, 그것은 거의 없다. 입증 된 제품을 구입하면 사실입니다. 실제로 바이러스가 새를 감염시키는 경우, 우선 수의사가없는 민간 부문에서 발생하며, 기업 임원이 감염의 원인과 범위, 질병의 확산 및 향후 예방 조치를 통제하기가 어렵습니다. 일반적으로 오늘날의 대규모 가금류 농장에서는 새가 모든 종류의 감염으로부터 확실히 보호됩니다. 그러나 의문의 여지가 있다면, 의심의 여지가 있고, 다시 한번 안전 해지기를 바랄뿐입니다. 바이러스와 싸울 수있는 100 % 효과적인 방법을 기억하십시오. 새가 준비 될 때까지 요리하거나 날 달걀을 먹지 마십시오. 우리가 나이프와 도마가 끓는 물로 처리되도록 조언하는 것이 가장 중요합니다.