파스타의 외관의 역사는 수세기 동안 사라졌습니다. 국수 생산을위한 고대 그리스에서는 이미 압연 핀과 특수 나이프가 사용 된 것으로 알려져 있습니다. 마른 파스타는 중세 시칠리아에서 처음 만들어졌습니다. 그들은 햇볕에 말라 버렸고 올리브 오일, 치즈, 허브 등을 먹었습니다. 먼저, 이탈리아 사람들은 반죽을 자르기위한 특수 기계를 고안 한 다음 다양한 형태의 생산을 위해 프레스합니다. 일반적으로 "파스타"라는 별명이 붙은 것은 아닙니다.
음악의 맛
멜로 만은 포 르테 또는 크레센도, 미식가 - 파스타 프레스코 또는 라 사냐가 무엇을 의미하는지 쉽게 이해합니다. 이탈리아 사람은 유명한 음악 애호가 및 미식가입니다. 그들은 마카로니 (macaroni)를 부르면서 파스타와 관련하여 매우 독창적 인 것으로 나타났습니다. 얼마나 많은 파스타를 오늘 살 수 있는지 세는 것은 어렵습니다. 그리고 그들과 함께해야 할 일이 항상 명확하지는 않습니다. 상점에서 붙여 넣기를 선택하면 당연히 카운터 레이블에 러시아어 이름을 읽을 수 있지만 때로는 그렇지 않을 수도 있고 번역이 너무 짧을 수도 있습니다. 따라서 약간의 이탈리아 인은 분명히 해를 끼치 지 않습니다. 바로 파스타라는 단어는 꽤 다차원 적입니다. 이것은 반죽이고, 그것은 파스텔 상태와 파스타 자체를 가지고 있습니다. 그들과의 친분을 용이하게하기 위해, 유사한 종들이 연합 된 여러 그룹을 식별하는 것이 가능하다.
긴 직선 파스타 - 이것은 스파게티 또는 capellini와 같은입니다. 소스와 함께 입는 것이 가장 좋습니다. 그들은 "둥지"에서 수집 될 수 있습니다. 사행음의 예는 "나선형"입니다. 우리가 마카로니라고 부르는 것은 다른 길이의 중공 튜브로, "깃털"처럼 직선적이며 "뿔"처럼 구부러 질 수 있습니다. 다양한 모양의 넓은 튜브는 다진 고기는 다진 고기 나 잘게 잘린 야채가 될 수 있습니다. 다양한 "활", "나비", "조개"는 매우 독특해서 별도 그룹으로 격리되어 있지만 모두가 아닙니다. 이탈리아 요리의 특별한 장소는 파스타가 들어있는 파스타입니다 : 이미 우리에게 라비올리를 좋아하거나 우리의 pelme와 더 비슷합니다. 평평하고 매우 넓은면, 라자냐 (lasagna) - 시조새 요리의 기초.
대부분의 파스타는 건조한 형태로 판매됩니다. 그들은 아주 오랫동안 저장할 수 있습니다. 어려운시기에 파스타가 미래의 용도로 저장되어 전략적으로 중요한 제품으로 간주되는 것은 아닙니다. 그러나 모두 같은 파스타 프레스코 화 또는 신선한 파스타는 특히 맛있습니다. 오늘날 신선한 파스타와 다른 제조사 (이탈리아, 프랑스, 덴마크)의 냉장 또는 냉동 형태로도 구입할 수 있습니다. 그것은 채소 (시금치 또는 햄과 함께 lasagna, tortellini, 치즈와 함께 capelletti, 버섯) 또는없이 (fetuccine - 국수)와 다른 소스 (예 : 토마토 또는 크림)로 보충 될 수 있습니다.
TARELKE의 무지개
때로는 매우 특별한 다양한 파스타를 만날 수 있습니다. 심지어 파스타라고 부르기도 어렵습니다. 그들은 밀가루로 만든 것이 아니라 쌀이나 콩으로 만든 아시아 국가에서 왔습니다. 이 "스파게티"를 1-2 분 만 요리하십시오. 국내 생산자는 또한 예루살렘 아티 초크와 함께식이 요법을 위해 호밀 파스타 또는 마카로니와 같은 독창적 인 제품을 제공합니다. 일반적으로, 첨가제를 포함한 페이스트는 대단히 수요가 많습니다.
당신이 붙여 넣기 - 구색을 구입하면 접시에 밝은 색상의 다양성이 밝혀 질 것입니다. 밝은 진홍색 색은 일반 사탕 무우, 붉은 토마토 또는 당근, 초록색 시금치 또는 브로콜리를주고, 검은 색 오징어가 첨가되면 꽤 이국적인 검은 색이 나타납니다.
당신이 "예리한"것을 좋아하는 경우에, 고추를 가진 스파게티를 시도하십시오. 그런데 과학자들은 불타는 고추에 함유 된 물질 인 캅사이신 (capsaicin)이 체내 지방의 축적을 방지한다는 것을 발견했습니다. 어쩌면 인도와 태국 요리 팬이 조화를 유지하는 것이 더 쉬운 이유일까요? 이 파스타에 관해서는 당신은 결코 "나를 망칠거야"라고 말하지 않을 것입니다.
최신 참신은 유기농 마카로니입니다. 그들은 다른 "유기농"제품과 마찬가지로 비싼 상점에서 팔리고 꽤 비쌉니다. 이것은 건강을 원하고 그것을 감당할 수있는 사람들을 좋아하는 영양학에서 유행하는 추세입니다. 그런 파스타에는 불필요한 것이 포함되어 있지 않습니다. 가장 중요한 것은 비료와 화학 물질없이 재배되는 고품질의 밀로 만들어진 것입니다.
간단한 조리법
클래식 파스타의 제조법은 매우 간단합니다. 밀가루와 물. 진실하고, 가루는 고품질 글루텐과 더불어 특별한, 마카로니이고, 물은 간단하지 않다, 그러나 특별한 청소. 때로는 계란을 더한다. 진정한 파스타는 밀가루 밀가루 (Triticum durum)에서만 생산된다고 믿어집니다. 요리 할 때, 그들은 탄력을 유지하고 결코 함께 붙지 않습니다.
Peter I 시대에도 이탈리아의 Fernando는 파스타 제조의 비밀을 러시아 사업가에게 공개했습니다. 19 세기와 20 세기에 러시아는 엄선 된 경질 밀을 이탈리아에 공급했다. "타간 로그 (Taganrog)"라는 품종은 전 세계적으로 알려져 있었지만, 불행히도 나중에 사라졌습니다. 오늘날 전 세계적으로 주로 부드러운 밀이 재배되고 있습니다. 견고한 계정 점유율은 5 %에 불과합니다. 러시아의 파스타의 대부분은 여전히 일반 빵집 가루 또는 파스타 가루에서 생산되지만 유리질의 부드러운 밀에서 얻습니다. 일부 전문가는 현대 기술로 부드럽고 단단한 밀로 만든 파스타의 소비자 품질 차이를 최소화 할 수 있다고 믿습니다. 그러나 이탈리아, 그리스 및 프랑스에서는 듀럼 품종 만 법적으로 다르게 간주 될 수 있습니다.
단단한 밀은 붙여 넣기의 성공을 보장하는 여러 특성을 가지고 있습니다. 그것이 갈 렸을 때, 큰 밀가루가 형성됩니다 - 곡물, 파스타의 최고 등급을 만들기 위해 사용되며, semicred - 1 학년. Wheat durum은 파스타가 유용한 특성을 얻을뿐만 아니라 쾌적한 앰버 색조로 변하는 카로티노이드 색소를 함유하고 있습니다. 높은 단백질 함량과 그 특성으로 인해 전분 과립이 단백질 격자를 둘러싸는 특수 구조가 요리 중에 형성됩니다. 따라서 소량의 전분이 물 속으로 들어가고 페이스트는 모양을 유지합니다.
영양사들은 듀럼 밀로 만든 실제 파스타에서 회복 할 수 없다고 말합니다. 이것은 전형적인 오해입니다. 100 그램의 페이스트에는 정말 적은 지방, 약 10 %의 단백질과 많은 탄수화물 (70-75 %)이 들어 있습니다. 당신이 매우 활동적인 생활을한다면 많은 탄수화물이 유용 할 수 있습니다. 예를 들어, 대회가 열리기 전에 운동 선수들은 스파게티 파티 파티를 조직합니다. 특히 정력적 인 재충전이 필요합니다. 그러나 저녁을 조용히 보내고 싶다면 그 부분을 제한해야합니다. 물론, 소피아 로렌 (Sophia Loren)은 공개적으로 "나는 파스타를 좋아합니다"라고 선언하고 여전히 아름다움과 형상을 보존 한 인상적인 작품을 선보였습니다. 그러나 파스타가 그녀의 식단의 일부일뿐이라는 것을 잊지 마십시오. 이탈리아 사람은 항상 파스타뿐만 아니라 야채, 치즈, 생선, 해산물 및 적포도주를 사랑했습니다. 일반적으로 지중해 식단이라고하는 모든 것이 있습니다. 안주인은 항상 스파게티로 토마토, 올리브 오일, 양파, 마늘을 넣습니다. 그리고 물론, 몇 가지 소스.
붙여 넣기 및 저장
이 소스 또는 그 소스를 선택하는 것은 중요한 규칙을 기억하는 것이 필수적입니다. 더 짧고 두꺼운 파스타 일수록 소스가 더 두꺼워 야합니다. 가장 전통적인 파스타 소스 중 하나는 페스토입니다. 그것은 모든 재료가 반죽이 될 때까지 분쇄하여 분쇄됩니다. 그리고 바질, 올리브 오일, 마늘, 파르 메산 치즈, 소나무 견과류의 잎이 필요합니다. 그건 그렇고, 러시아 단어 "해충"과 소스의 이탈리아 이름이 공통점을 가지고 있다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다. Pesto - 말 그대로 "문질러."
또 다른 인기있는 소스는 고기입니다. 다진 고기를 기본으로 토마토와 적포도주가 필요합니다. 처음으로 그런 소스는 볼로냐에서 준비되었으므로 이것이 볼로냐 (Bolognese)라고 불립니다. 일반적으로 토마토 조미료는 가장 사랑받는 것 중 하나입니다. 오랫동안 그들은 비싸고 접근하기 어려웠습니다. 매우 인기있는 것은 카르 보 나라 소스 (햄 포함), aioli (마늘 함유), 해산물 소스.
자아 전문성
가정에서 실제 이탈리아 파스타를 사고 준비하는 경우 몇 가지 규칙을 메모하십시오.
- 밀가루 품종의 밀에서 파스타 라벨링 라벨을 찾으십시오. 국내 패키지의 경우 그룹 "A"로, 소프트 그룹의 그룹은 "B"또는 "B"그룹으로 표시됩니다. 확고한 급료에서 마카로니는 또한 낱말 durum, semolina di grando duro에 의해 또한 지정하고 등급을 지정할 수 있습니다.
- 패키지의 내용을 고려하십시오 (일반적으로 허용됩니다). 마카로니는 강하고 (부스러기가 없어야합니다.) 단색, 종종 황색 - 황색, 매끄러운 표면을 지니고있는 것이 당연합니다.
- 올바른 선택이 집에있을 수 있는지 확인하십시오. 골절상에있는 경질 밀의 품종에서 건조 파스타는 유리 표면을 가져야하고, 거친 표면을 가져야합니다. 요리의 과정에서, 첫 번째는 종기가 아니며, 반드시 차가운 물로 씻는 것은 아닙니다. "Unreal"같은 파스타가 볼로 바뀔 수 있고, 그들이 용접 된 물이 반드시 흐려집니다.
- 파스타를 준비하기 쉽습니다. 파스타를 많은 양의 끓인 물에 삶아 (보통 1:10 비율), 볼륨 자체가 절반으로 증가합니다. 조리 시간은 포장에 표시되며 모양이 다른 제품에 따라 다릅니다. 이탈리아 사람은 당신이 붙여 넣기 알 dente을 준비하지 않는 한, 큰 정확성과 함께 관찰되어야한다고 생각합니다. 스파게티와 다른 긴 형태는 깨지 않고 점진적으로 물에 잠겨 있습니다.
- 파스타는 포장 된 상태로 건조한 장소에 보관하고 자극적 인 냄새가 나는 제품과 떨어진 곳에 보관하십시오. 심지어 나무 상자 (또는 큰 빵 상자)에 넣어. 온도는 30 ° C를 넘지 않아야합니다. 그런 다음 파스타를 그대로 포장하여 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 그래서 자랑스럽게 생산자 주장, 언제, 다행히도, 가게에서 다양성!
마카로니는 우리의 권리로 사랑 받고 있습니다. 그리고 우리는 파스타의 사랑에 관한 노래의 말로 합리적으로 논쟁 할 수 있습니다 - 그들이 나를 파멸시킬 것이라고 말하게하십시오. 파멸시키지 말고, 인격, 건강 및 삶의 기쁨을 보존하십시오.