반죽을 느슨하게하는 방법 효모 (생물학적 방법), 소다 및 탄산 암모늄 (화학적 방법) 및 물 또는 공기 (기계적 방법)로 반죽을 푸는 방법이 있습니다. 첫 번째 방법에서는 효모가 시험에 포함 된 설탕과 함께 발효됩니다. 결과적으로 이산화탄소와 알코올이 형성됩니다. 시험 중 발효 과정은 반죽 순간부터 시작하여 오븐에서 완전히 가열 될 때까지 계속됩니다. 화학적 붕괴 제 (chemical disintegrators)는 화학적 상호 작용이나 열의 영향으로 분해 될 때 가스 물질 (CO2, NH3)을 방출하는 화합물입니다. 생물학적 시험 전에 반죽을 느슨하게하는이 방법의 이점은 느슨해지는 속도가 빠르다는 것입니다. 누룩에 준비된 반죽의 풀림이 몇 시간 걸린다가 화학 제 분쇄기를 사용할 경우 - 베이킹 과정에서. 화학적 붕괴 제의 주요 요구 사항은 시험에서 기체 성 물질의 배출이 일어나지 않고 제빵시 생성물에서 배출된다는 것입니다. 그래서 일괄 처리 끝에 화학적 베이킹 파우더를 첨가하고 지체없이 제과류를 베이킹 또는 튀김해야합니다. 기계적 방법으로 붕 해제는 공기와 물입니다. 공기는 기계적으로 주입되고 (예 : 비스킷 반죽을 휘젓는 경우), 물은 고온의 영향으로 증기로 변하면서 반죽에서 부러 뜨려 (제품을 부 풀듯이) 제품이 다공성을 형성하기 쉽습니다. 이 브러시 우드의 제조법은 기계적인 풀림 방법을 사용합니다.
성분 :- 계란 닭 3 개.
- 설탕 1 큰술. l.
- 해바라기 기름 400 ml
- 설탕 가루 100 g
- 소금 1 핀치
- 바닐린 1 꼬집음
- 밀가루 400 g
- 우유 125 ml
- 사워 크림 1 큰술. l.
- 1 단계 장작을 준비하기 위해서는 최고 등급의 밀가루, 우유, 사워 크림, 날 달걀 노른자, 설탕, 가루 설탕, 식물성 기름, 바닐린 및 소금 만 섭취해야합니다.
- 2 단계 계란 노른자는 설탕으로 조심스럽게 갈아 치운다.
- 3 단계 계란 덩어리에 우유에 부어, 사워 크림과 소금을 넣으십시오.
- 4 단계 혼합물을 혼합하고 가볍게 때려 눕힌다.
- 5 단계 결과물에 밀가루를 부어 넣는다.
- 6 단계 반죽을 반죽하십시오.
- 7 단계 반죽은 얇은 층을 굴려서 유리와 유리를 사용하여 다른 직경의 원을 잘라냅니다.
- 8 단계 중앙에 도달하지 않고 서클에서 빌렛을 자릅니다.
- 9 단계 큰 공작물을 큰 공작물에 놓고 중심점을 결합한 다음 가운데를 손가락으로 눌러 공작물을 서로 붙입니다. 중앙에 큰 노른자를 기름칠 할 수 있습니다.
- 10 단계 제품을 미리 예열 된 식물성 기름 (튀김)을 다량으로 튀겨 냄으로써 항아리가 균일 한 색을 띄게됩니다. 여분의 지방을 분리하기 위해 종이 수건에 장작을 태울 준비가되었습니다.
- 11 단계 가루를 뿌릴 때 가루 가루와 설탕과 바닐린을 섞어 뿌린다.