그것의 구성에있는 자연적인 성분의 내용 때문에, 케첩은 건강한 제품 생각된다. 그러나 질문은 즉시 발생합니다 : 방부제 및 기타 유해한 구성 요소가없는 현대 제조업체가 제조 한 케첩이 모두 구성에 포함되어 있습니까?
알아 내자. 현대 산업 생산의 케첩의 일부는 무엇입니까?
케첩의 기본 구성은 다음과 같습니다.
- 토마토;
- 물;
- 향신료.
토마토 케첩에 파스타 또는 퓌레의 형태로 제공됩니다. 나중에 케첩 요리에 사용될 토마토는 신중하게 선택되고 씻겨지고 빻아진다. 그 후 95 ° C로 가열하고 벗겨 내고 곡물을 체로 통과시킵니다. 이것은 준비 단계의 본질입니다. 이 단계 후에, 증발 과정은 퓌레 또는 페이스트가 얻어 질 때까지 일어난다. 이 과정에 소요되는 시간이 길수록 제품의 밀도가 높아집니다.
토마토 페이스트는 신선한 토마토에서 준비하는 것이 이상적입니다. 케첩의 유형에 따라 다른 비율로 포함되어 있습니다.
- 케첩 "프리미엄"과 "엑스트라"클래스 - 40 %;
- 케첩의 "상위"카테고리 - 30 %;
- 케첩 "이코노미 클래스"- 15 %.
케첩에 토마토 페이스트가 부족한 경우 사과, 매실 또는 사탕무 펄프가 보충되고 밀가루, 전분, 껌과 같은 증점제가 첨가됩니다. 불행하게도, 지중해의 아카시아 포드로부터 얻어지며 화학적 수단에 의해 합성 된 비 - 천연 증점제가 통상적으로 사용된다. 또한 싼 케첩의 성분에는 구연산이나 식초가 있습니다.
현대 케첩에 들어있는 물 또한 제품의 품질과 맛에 영향을줍니다. 그것의 기원과 환경 친 화성에 대해 배우는 것은 거의 불가능하며, 따라서이 경우 제조업 자의 양심만을 신뢰 할 필요가있다.
현대 케첩의 성분에는 나열된 물질 외에도 다양한 조미료와 향신료가 있습니다. 이 보충제는 무엇입니까? 이것은 : 마늘, 양파, 불가리아어 및 뜨거운 고추, 절인 오이, 당근, 버섯, 모든 종류의 허브. 케첩 "프리미엄"클래스에서 이러한 물질의 함량은 27 % 이상이지만 "이코노미 클래스"에서는 14 % 이상입니다.
또한, 산업적으로 준비된 거의 모든 케첩에는 안정제, 방부제 및 향료가 있습니다. 그러나 건강에 해를 미칠 가능성을 배제하기 위해 GOST의 요구 사항에 따라 농도를 최소화해야합니다.
또한 케첩에는 유용한 속성이 있습니다. 자연적인 케첩이 모든 규칙에 따라 준비되고 토마토와 고추의 적당한 양을 포함하는 경우에, 그런 케첩은 안료 lycopene를 포함 할 것이다. 이 안료는 나열된 채소에 붉은 색을줍니다. 리코펜은 항 종양 효과에 기여하고 심장 및 혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.
가열하면이 안료의 양이 줄어들지 않는데 이는 보통 다른 비타민의 특징이지만 반대로 증가한다는 것을 알 수 있습니다. 15 분 동안 토마토를 치료하면 리코펜의 농도가 1.5 배 증가합니다.
케첩의 기초에 포함 된 토마토는 비타민 K, P, PP, 그룹 B, 아스 코르 빈산이 풍부합니다. 이 산은 감귤류와 거의 같은 정도로 토마토에 들어 있습니다. 또한 철, 인, 칼슘, 마그네슘 및 칼륨과 같이 인체에 중요한 미세 요소는 열처리 중에 파괴되지 않습니다.
질 케첩의 일환으로, "행복의 호르몬"이라고 불리는 세로토닌이라는 호르몬과 섭취시 세로토닌으로 변하는 티라민이라는 호르몬이 있습니다. 따라서 케첩에는 정신적 상처를 치료하는 항우울제 효과가 있음이 밝혀졌습니다.
그러나 케첩 에서뿐만 아니라 좋은, 그것은 유해한 속성이 있습니다. 인공 색소가 들어있는 케첩은 어른뿐만 아니라 어린이에게 다음과 같은 질병을 유발할 수 있습니다.
- 위장과 장의 질병 염증;
- 알레르기의 발달;
- 췌장염.
과체중 경향뿐만 아니라 대사 장애에 문제가있는 사람들을 위해 케첩을 남용하는 것은 권장되지 않습니다. 인공 케첩에 함유 된 변형 된 전분, 염료 및 향료는 상황의 악화에 기여합니다.
자연 케첩인지 어떻게 알 수 있습니까?
보통 식품 산업에서 제품의 가치는 품질과 관련이 있어야하며 따라서 저렴한 비용으로 케첩을 구입하면 친척이나 친구의 건강뿐 아니라 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 러시아 시장에서 많은 양의 케첩은 다양한 "이코노미 클래스", 즉 토마토 페이스트의 함량이 15 %로 감소 된 케첩에 기인 할 수 있습니다.
케첩의 자연 스러움도 모양에 따라 판단 할 수 있습니다. 유리 또는 투명 플라스틱 용기에 담겨있는 케첩을 평가하는 것이 편리합니다. 부자연스럽고 붉은 색, 어두운 색조와 너무 포화 된 그늘은이 케첩 사과 / 매실 퓨레의 기초가 엄청난 수의 염료를 추가 함을 의미합니다. 그런 케첩에 든 토마토는 중요하지 않습니다.
케찹의 포장에 대해 말하면서, 가장 받아 들일 수있는 포장은 유리 또는 플라스틱 또는 도일 팩이 아닙니다. 장점은 무엇입니까?
- 구매 한 제품이 표시됩니다.
- 유리 - 친환경 소재
짧은 시간 후에 플라스틱 물질이 플라스틱에서 방출되어 서서히 제품에 전달됩니다.
케첩의 품질을 판단하고 제품의 일관성이 가능합니다. 그것은 너무 액체와 패키지에 버블이 없어야합니다. 접시에 케첩을 쥐어 짜 넣을 때는 얼마 동안 볼륨을 유지해야하며 너무 많이 퍼지지는 않습니다.
케첩을 선택할 때는 건강에 해를 끼치 지 않기 위해 "프리미엄"/ "엑스트라"클래스의 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 레이블을 항상주의 깊게 조사하십시오. 케첩의 구성에 야채 / 과일 퓌레, 식초, 방부제 E, 염료, 전분이없는 경우이 케첩은 품질과 천연 제품입니다. 케첩은 기술 사양 (TU)이 아닌 GOST의 요구 사항을 충족해야합니다. 케첩의 특성이 이익을 가져다 줄 수 있도록 모든 규칙에 의해 준비된 품질의 케첩은 500g 당 50 루블 이하로 비용이 들지 않습니다.