다행스럽게도 짠맛을 좋아하는 사람들에게는 인도와 하와이의 찰흙과 광물 입자가 함유 된 거친 정결 자 (유대인 식품 매장에서 판매), 돌, 바다 또는 독특한 품종 (동부 및 건강 식품 매장, 대형 슈퍼마켓에서 판매 됨) ).
소금의 이러한 유형의 결정은 테이블 소금보다 크기가 더 크므로, 찻 숟가락에는 나트륨이 적습니다. 또한, 기본적으로 이러한 종류의 소금은 요리 직전이 아니라 음식을 제공하기 직전에 뿌린다. 건강 전문가들은 이것이 나트륨 섭취량을 줄인다 고 말한다. 그러나 어쨌든, 인간의 건강을위한 식탁 용 소금은 매우 유용합니다.
향신료 대신 표 소금
그러나 인간 건강을위한 많은 종류의 식염에 첨가되는 물질의 다양성은 이에 국한되지 않습니다. 점점 더 많은 요리사가 향신료, 허브, 씨앗, 심지어 꽃, 과일 및 채소 (예 : 제비꽃, 레몬 또는 말린 버섯과 함께)와 소금 결정을 섞어서 생산하기 위해 맛을 강화한 식용 소금을 실험하고 있습니다. 마지막으로, 그러한 소금은 그 자체로 향료 또는 향료 첨가제를 제공 할 수없는 원소를 가져옵니다.
예를 들어, 신선한 바질 잎 을 접시에 추가 할 수 있지만 바질과 함께 맛을 낸 소금은 잔디 자체를 사용하여 얻을 수없는 특이한 질감을 만듭니다. 다른 전문가들은 월터 피사노 (Walter Pisano)가 제안한 맛과 질감의 새로운 조합이 식욕을 자극하고 요리의 표현력을 부여한다는 데 동의합니다.
맛을 낸 식탁 용 소금을 생산하는 가장 간단하고 가장 일반적인 방법은 으깬 향료 성분 (허브, 향신료, 씨앗, 과일, 채소 또는 꽃)을 선택한 소금, 바람직하게는 "유용한"종으로 발효시키는 것입니다. 보통의 바다 소금을 사용하는 경우 첨가제와 혼합하여 식품 가공기에서 혼합물을 갈아서주십시오. Maldon이나 "fleur de sel"과 같은 특별한 결정 구조를 가진 소금을 사용하는 경우에는 분쇄기에서 별도로 첨가제를 갈아서 결정을 손상시키지 않고 소금과 섞으십시오.
차드 Galiano, 트럼프 인터내셔널 호텔 "Sonesta 비치 리조트", 플로리다, 미국에서 요리사 "Neomi의 그릴":
"내가 간장 콩으로 뿌린 이가 식탁 용 소금은 시어머니의 조언에 따라 만들었고, 항상 말단 소금의 핀치에 땅콩 씨를 첨가했습니다."
Walter Pisano, 미국 시애틀 "Tolio"레스토랑의 수석 주방장 :
"나는 감자를 특히 먹는다. 음식물 처리기에 마른 버섯과 바다 소금을 섞는다. 같은 방법으로 나는 바질과 소금을 준비하고 같은 양의 바질과 바다 소금을 섞는다. 나는 보통 준비한 접시를 조미료로 맛을 낸 소금을 사용한다. 나는 그것을 섞어서 소금에 절인 연어 혼합물을 소금에 절인 다음 구운 다음에 맛을 새롭게하는 뭔가가있었습니다 - 물고기가 향신료로 문지른 것처럼! "
피크닉 시즌에는 훈제 소금 을 요리 할 가치가 없습니다 . 닫는 뚜껑이 달린 숯불 그릴을 사용하는 경우. 금속 쟁반에 바다 소금 층을 넣고 요리 후 그릴 위에 놓습니다. 석쇠를 닫고 연기에있는 다음날까지 소금이 서 있고 그것을 적시십시오. 목탄에 다른 품종의 나무 조각이나 칩을 넣거나 허브 나 향신료 (예 : 라벤더, 고수풀 씨 등)를 뿌리면 소금 맛을 바꿀 수 있습니다. 그들의 향기는 흡연 중에 소금에 흡수됩니다.
훈제 소금은 발음이 강하고 강한 맛이 있으며 육류, 생선, 우유와 같은 단백질 제품과 가장 잘 어울립니다. 일부 요리사가 제빵 용으로 사용하기도하지만 (예 : 가정 크래커 - 건빵 또는 초콜릿 디저트) - 더 복잡하고 특이한 맛을냅니다.
이 방법으로 재료는 "주장"하므로 그 맛이 소금에 흡수됩니다. 밀폐 된 용기에 강한 냄새가 나는 물질을 소금 결정과 함께 넣고 흔들어 내용물을 섞은 다음 며칠, 몇 주, 몇 달 동안 그대로 두십시오.
Alexander Talbot과 Aki Kamozawa, 미국 콜로라도주의 Pagosa Springs에있는 Keiya Grand Restaurant의 주방장 :
"바닐라 포드 또는 송로 버섯은 값 비싸지 만 강한 향기 덕분에 향기로운 첨가물입니다. 우리는 전체 바닐라 포드를 반으로 자르고 핵에서 씨를 긁어내어 소금과 나머지 포드와 섞은 다음 며칠 후 씨를 제거합니다 (포드는 소금에 남아 있습니다. 추가 방향족 화를 위해).
트러플 소금도 같은 방법으로 준비 됩니다 : 우리는 하나의 트뤼플을 여러 부분으로 자르고 염분이 원하는 수준의 냄새의 수준에 도달 할 때까지 소금으로 항아리에 보관합니다. 그런 다음 송로 버섯 조각을 꺼내십시오 (그리고 즉시 음식을 위해 사용하십시오 - 그들은 비싸다!). 계란, 리조또 및 뿌리 채소 수프는이 방법으로 맛을 낸 트러플 소금과 완벽하게 결합됩니다. 그들에게는 트뤼플을 더할 수 있습니다. "
인간 건강을위한 표 소금 .
젖은 코셔 또는 굵은 소금으로 풍미가 고르게 퍼집니다. 젖은 소금을 가루로 한 아로마 첨가제, 예를 들면 녹차 가루와 함께 섞은 다음 프라이팬에서 완전히 건조 될 때까지 천천히 프라이를 볶습니다.
Noriyaki Yasutaki, 레스토랑 "Perris"의 초밥 요리사, 워싱턴, 미국 :
"로스트는 향기 나는 소금을 만드는 가장 좋아하는 방법입니다."녹차를 든 소금은 생선과 튀김, 배터 또는 그릴로 여러 종류의 생선에 이상적입니다. 일본에서는 전통적으로 노리 미역과 건어물 참치 조각.