온화한 기후, 산 공기, 바닷 바람과 바스크 목자들의 작품은 우리에게 oso-irati 치즈의 맛을 알 수있는 기회를주었습니다. Osso-irati 반 하드 치즈는 Mancheg 품종의 양에서 얻은 우유로 만듭니다. 치즈의 생산은 자연의 리듬에 종속됩니다. 여름에는 양들이 산에서 높은 방목을하고 있습니다. 양치기는 여름에 돌 오두막에서 산다. 고대에는 귀중한 우유를 여름에 보존하기 위해 치즈를 만드는 것이 필요했습니다. 현재 우유는 대형 산업용 치즈 제조 회사에서 가공합니다. 그러나 여전히 지역 목자들은 치즈를 만드는 일에 종사하고 있습니다. 각 오두막에는 치즈가 익어있는 원시 석조 저장실이 있습니다. 더 오래된 치즈는 더 단단한 살과 더 깊은 맛이 있습니다. 치즈의 성숙은 조각으로 절단 될 때 끝나는 것으로 믿어 지므로 osso-irati 시대의 판매자에 관심을 가져야합니다.
치즈의 유용한 성질은 아미노산, 비타민, 단백질의 존재에 의해 결정됩니다. 치즈는 우유로 만들어지며, 러시아의 생리 학자 II에 따르면. 파블로바 (Pavlova) - "자연 그대로의 음식". 약간의 예외를 제외하고 우유의 모든 유용한 물질이 치즈를 농축 된 형태로 만들 때 완제품으로 전환된다는 것은 흥미 롭습니다.
치즈 -식이 제품 - 영양가 있고 맛있고 쉽게 소화 가능합니다. 치즈의 성분은 치료 및식이 속성을 결정합니다. 치즈는 22 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 이것은 고기 이상의 것입니다. 또한이 제품에는 지방이 30 %, 미네랄 소금, 칼슘 및 인뿐만 아니라 우유에 든 모든 비타민이 들어 있습니다.
제품의 단백질 가치는 다릅니다. 단백질이 만들어지는 아미노산의 구성이 중요합니다. 치즈의 천연 단백질에는 인체에 없어서는 안될 아미노산이 들어 있습니다. 아미노산은 신체가 단백질을 만드는 데 필요한 벽돌입니다. 아미노산은 생명 과정에서 중요한 역할을합니다. 치즈는 트립토판, 라이신, 메티오닌과 같은 아미노산의 원천입니다. 우리 몸의 단백질은 조직과 기관의 단백질과 비슷합니다. 그러한 단백질은 치즈의 단백질입니다. 또한, 다른 제품의 단백질 구성을 풍부하게 할 수 있으며 이는 인간 영양에 매우 중요합니다.
치즈의 영양은 고지방 함량입니다. 지방은 우리 몸의 주요 에너지 물질입니다. 유 지방에는 인산염이 있는데, 주로 레시틴입니다. 레시틴은 정상적인 소화 및 신체 지방의 신진 대사에 필요합니다.
비타민은 생명의 물질입니다. 치즈는 인간의 정상적인 발달에 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다. 의사, 영양사는 음식에 치즈를 포함시킬 것을 권장합니다. 치즈는 일하는 동안 많은 에너지를 소비하는 사람들이 소비해야합니다. 치즈에는 성장기의 어린이, 십대를위한 중요한 미네랄 소금이 포함되어 있으며 치즈는 임산부와 수유부모에게 유용합니다. 무기 염이 필요합니다. 따라서 적어도 150 그램의 치즈를 매일 섭취하면 신체의 무기 염이 부족할 수 있습니다.
또한, 치즈는 결핵 환자 및 골절 후 회복을위한 다양한 질병에 유용합니다. 건강한 치즈의 진정한 품종은 소화성 궤양, 높은 산성도를 가진 위염과 결장염, 심장이나 신장 기질의 부종 및 고혈압 환자로 고통받는 사람들이 먹어서는 안됩니다.
염수 치즈는 러시아의 남쪽에서이 Transcaucasia와 Dagestan을 생산합니다. 예를 들면 - tushinsky, vats, 예 레반, suluguni, kobi, 치즈 등. 이러한 치즈는 양, 염소 및 우유에서 만들어집니다. 그들은 빵 껍질이 없다는 점에서 다른 품종과 다릅니다. 이 치즈들의 색깔은 때로는 흰 부분이 희미하고 약간 노란 색입니다. 이 치즈의 숙성은 특수한 염수로 이루어 지므로 특별한 맛을냅니다. 나는 특히 염수 치즈 - 술루 구니에 대해 언급하고자합니다. 술루 구니 (Suluguni)는 약 1 개월 반 동안 익는다. 유용한 치즈 - 양의 치즈. 그것은 유기산, 비타민 A, B2, PP, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 및 인이 풍부합니다. 이 구성은 이것이 시력, 피부, 골절 후 뼈의 성장과 회복에 매우 유용한 제품임을 시사합니다. 따라서 이러한 제품은 어린이에게 권장됩니다. 브린 자 (Brynza)는 좋은 항산화 제이며 소화를 개선하고 혈액 내 설탕 양을 조절합니다.
우리가 필요로하는 유용한 특성 인 양 치즈는 가장 오래된 인간의 음식 제품 중 하나입니다. 지난 수세기 동안 그는 자신의 선을 입증하고 식단에서 영예로운 자리를 차지했습니다.