버섯은 항상 산란을위한 이상적인 선택이라고 항상 믿어졌습니다. 우리 지역에서는 이러한 균류가 항상 풍부합니다. 그리고 경험이 많고 초보자 용 버섯을 먹는 것은 즐거움입니다. 그 비밀은 무엇입니까? 비밀은 전혀 없습니다. 단지 버섯이 큰 그룹으로 자랍니다. 우리 나라에서는 몇 가지 종류의 버섯을 볼 수 있습니다 : 노란색, 후추, 진짜 (날것), 아스펜과 검정.
버섯을 수집하는 방법?
당신이 처음으로 버섯을 수집하러 갔다하더라도, 당신은 다른 버섯과 버섯을 혼동하지 않습니다. 일반적으로 버섯에는 몇 가지 모방 자와 쌍둥이가 있습니다. 모자의 가장자리에 색상과 소위 mohnatushkah라는 그들의 차이. 종종, 그들은 진짜 버섯 버섯만큼 탁월하고 고급스럽지 않습니다. 깨지기 쉬운 단단한 podgruzdki는, 예를 들면, 단지 가장합니다. 그들은 mohnatushkas없이 건조하고 부드러운 머리를 가지고 있으며, 심지어 시들지 않습니다. 진짜 버섯은 얇은 구슬의 주스를 발행합니다. 주스는 매우 예리한 냄새가 나는데 끈적 거림으로 인해 꿀을 닮았습니다. 보통 구부러진 판의 섬모에 있습니다.
그것의 맛 및 풍미에 따르면 진짜 고등어 또는 익지 않는 것은 정당하게 첫번째이다. 흰색 또는 크림색의 모자가 달려 있습니다. 그리고이 모자에는 물이 많은 곳이 있습니다. 또한 가장자리를 볼 수 있습니다. 유백색 주스는 흰색이지만 공기 중에는 순식간에 회백색으로 변합니다. 시베리아에서 유럽에 이르는 자작 나무와 소나무 자작 나무 숲에서는 진정한 버섯을 발견 할 수 있습니다. 그러나 노란색 버섯 모양의 버섯을 찾으려면 일반적인 가문비 나무 또는 전나무 숲에서 검색을 시작해야합니다. 노란색 버섯의 모자는 직경이 5-15cm입니다. 유럽과 극동 지역에서도 이와 같은 곰팡이를 볼 수 있습니다. 이 식용 버섯은 소금 형태로만 먹을 수 있기 때문에 조건부 버섯임을 유의해야합니다.
검은 버섯을 실제로 사냥하는 것은 8 월에 시작됩니다. 주로 자작 나무 숲과 자작 나무 숲에서 자랍니다. 이 곰팡이의 다른 품종으로부터 그것은 크기가 다릅니다. 검은 버섯은 직경 20cm까지의 모자를 가질 수 있습니다. 그것은 매우 조밀하고 다육하며 갈색이며 거의 검은 색입니다. 검은 버섯을 피클하기 위해서는 먼저 끓여야합니다. 거의 동시에, 아스펜 버섯은 흑색으로 자랍니다. 이러한 버섯은 8 월에서 9 월까지 습기가 많은 아스펜 숲에서 발견 할 수 있습니다. 붉은 반점 또는 갈색 반점이있는 흰 모자로 구별됩니다. 버섯 고추는 이유 때문에 그런 이름을 가지고 있습니다. 조미료를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 이 버섯은 건조되고, 갈아서 겨자와 같은 다른 요리에 첨가됩니다. 당연히 원시 버섯이 더 많이 사용되기 때문에 장시간 버섯을 검색 할 필요가 없습니다. 여름이 항상 비가 오지 않는 경우, 버섯을 수확합니다. 9 월 초에 버섯 사냥을 할 수 있습니다. 가장 일반적인 절임 버섯 종류는 두 가지뿐입니다. 이제 우리는 두 가지를 모두 고려할 것입니다.
냉간 산세
할머니의 요리법
당신이 숲에서 가져온 모든 버섯, 당신은 씻어과 무게가 필요합니다. 1 킬로그램의 버섯에는 소금 2 큰술이 필요합니다. 며칠 동안 물에 담그면되고 물을 자주 바꿔야합니다. 예를 들어, 버섯 3 파운드를 흡수 한 경우 냄비에 600g의 물을 붓고 6 스푼의 소금을 넣고 (슬라이드가 없으며 가장자리를 따라) 버섯을 넣어야합니다. 버섯이 익 으면 냄비에 후추와 만다린을 넣어야합니다. 버섯은 45 분 동안 보관해야합니다. 버섯이 준비되면 소 쿠리에 부어 야하며 피클을 보관하면 필요할 것입니다. 포도가 빠져 나간 후, 마늘, 딜 및 건포도로 항아리에 넣으십시오. 버섯이 고갈 되더라도 눈을 가볍게 한 번 핀치로 약간 부어 주십시요. 버섯을 깡통에 넣고 소금물로 채 웁니다. 공기를 통과하지 않도록 우산 딜과 2 스푼의 마른 오일로 꼭대기에 올려 놓으십시오. 그게 전부 비밀이야!
그게 그 할머니의 할머니가 소금에 절인 방법입니다, 우리는 이미 배웠습니다. 이제 냉염에 대한 또 다른 조리법을 생각해 봅시다.
당신이 버섯을 소금 치기 전에, 당신은 하나의 간단한 공식을 계산해야합니다 : 버섯의 총 무게에서 4 %의 소금을 섭취해야합니다. 일반적으로 버섯 1 킬로그램 당 40 그램의 소금이 필요합니다. 전통적으로, 버섯을 소금에 담그려면 오크 나무 통을 사용해야합니다. 그러나 몇 킬로그램의 버섯을 피클 링하려면 보통의 유리 용기를 사용하십시오. 염장에서 가장 중요한 것은 버섯을 적절히 놓는 것임을 기억하십시오. 항아리의 바닥에서 소금을 부어 줄 필요가 있습니다. 아로마를 위해 체리, 양 고추 냉이, 건포도, 딜 자르기, 마늘 1 ~ 2 정 (슬라이스)의 잎을 놓습니다. 버섯에 특유의 맛을주기 위해 거기에 월계수 잎을 더할 수는 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 그 다음에 뚜껑이있는 버섯을 아래쪽으로 펼친 다음 한 층에 2-3 가지 완두콩과 소금을 넣으십시오. 이제 이미 완료 한 모든 작업을 반복하십시오. 즉, 동일한 레이어를 다시 레이아웃하여 은행이 가득 찰 때까지 반복하십시오. 건포도와 벚꽃 잎으로 덮는 버섯 꼭대기. 그리고 버섯을 깡통에 넣기 전에 눈으로 소쿠리에 부어 넣어야합니다. 버섯이 놓여지면 염수로 채 웁니다. 항아리에 뚜껑을 넣고 항아리의 목보다 작 으면 다른 용기에 소금을 넣기를 원하면 버섯으로 덮을 수 있습니다. 위에는 반드시 짐을 놓으십시오. 무게, 물 또는 기타 무거운 물체가있는 용기가 될 수 있습니다. 이 모든 절차를 마친 후에 버섯을 지하실이나 냉장고에 내려 놓습니다. 가장 맛있는 절인 버섯은 1 개월 반 이내에 먹을 수 있습니다. 이렇게하면 모든 종류의 머크에 기름칠을 할 수 있습니다. 그러나 버섯을 뜨겁게 또는 차가운 방법으로 소금을 피는 방법 - 이것은 안주인의 사업입니다.
뜨거운 산세
마늘, 양 고추 냉이, 양파 및 딜로 만든 표고 버섯을 뚜껑을 덮고 위에 올려 놓습니다. 그래서 차가운 물에 버섯은 약 일주일 정도 있어야합니다. 그 버섯은 이미 시도 될 수 있습니다.
그러나 많은 버섯을 피클 링해야 할 필요가 있다면 스테인레스 스틸로 만들어진 메쉬 컨테이너에 담아 보통 블랜칭에 사용하고 20 분 동안 몇 분 동안 끓여서 물을 소금에 절여야한다는 것을 기억하십시오.
물로 요리하면 거품이 나타나기 때문에 끊임없이 제거해야합니다. 버섯을 요리하면 화분에 버리고 물을 버리십시오. 그 후, 기름진은 절임의 차가운 방법 에서처럼 소금을 뿌린다. 그러나 많은 버섯이 있다면 소금은 4가 아니라 버섯의 총 중량의 6 %가되어야합니다. 그래서 버섯은 25 일 안에 준비 될 것입니다. 이 염법은 검은 버섯에 가장 적합합니다.