발사믹 식초는 원래의 세련된 맛을 지니고있어 요리의 소리가 달라지기 때문에 따뜻한 환영과 요리법에 대해 감사드립니다. 당신은 그들과 매리 네이드에 가금류와 고기, 해산물 요리, 야채와 과일 샐러드를 제공 할 수 있습니다.
역사
1046 년에 발사믹 식초에 대한 첫 번째 언급이 있었고 발삼식이 선물은 보니 파시오 후작으로부터 독일 황제 헨리 2 세에게 전해졌습니다. 그 당시에는 가장 부유 한 사람들 만이 그것을 제공 할 수 있었기 때문에, 왕의 가치있는 선물이었습니다. 때로는 작은 통의 식초조차 지참금으로 쓸 수 있었기 때문입니다.
흥미로운 사실
고대의 이름 인 "발사믹스"는 고대에는이 식초가 항 염증 및 살균 효과로 유명한 치료 용 발삼으로 만 사용되었다는 것을 우리에게 알려줍니다. 전염병으로 이탈리아가 식상되었을 때, 루크레치아 보르 기아는 발사믹 식초로 끊임없이 치료 받았다. 그러나 유명한 자코모 카사노바 (Giacomo Casanova)는이 엘릭서를 최음 제지로 사용했습니다.
준비
발사믹 식초는 와인이나 사과 이상의 것을 준비합니다. 처음에 포도 종류의 트레비 비아 (trebbiano) - 신맛, 작고 초록색의 주스를 짜내고 두껍게 짙은 갈색을 얻을 때까지 끓으십시오. 따라서 와인 식초가 서서히 첨가되는 곳에서 반드시 포도를 생산해야합니다. 발효 과정을 활성화하고 속도를 높이기 위해이 과정을 거친 후 여드름이 여드름에 쏟아집니다. 그의 식초에 수많은 취향을주기 위해 여러 종류의 나무에서 배럴을 가져와 나무의 아로마와 함께 포화시키고 동시에 그것으로부터 과도한 수분을 제거하십시오. 처음에는 요리의 첫 번째 단계에서 오트밀의 작은 통에서 복숭아를 고집 한 다음이 식초 중 일부는 체리와 밤나무에서 중간 크기의 포도 나무를 익힌다.
준비의 세 번째 단계는 중간 배럴에 주입 된 식초의 일부가 뚜렷한 단 향기로운 목재와 함께 대형 통에 추가된다는 것을 전제로합니다. 중세의 고귀한 미식가들과 마찬가지로, 식초 생산자들은 발사믹에 포함 된 향신료의 전체 목록을 공개하지 않으며 다양한 향신료를 추가합니다.
그리고 12 세가 지난 후에 만, 젊은 발삼 사료는 사용할 준비가되어 있지만 "성숙한"식초는 30 세 이후에, 그리고 어떤 경우에는 40 년 후에도 준비가됩니다.
진짜, 고품질 발사믹 식초는 그 이름에 "tradizionale"이라는 단어가 있어야합니다. 물론 모든 규칙에 따라 준비해야합니다. Aceto Balsamico Tradizionale Di Reggio Emilia (번역시 : Emilia-Romagna 지방의 전통적인 발사믹 식초) 또는 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 앞으로 : 모데나의 전통적인 발사믹 식초).
식초가 모데나 (Modena)에서 만들어진 것이라면 유지 보수에 따라 색이 다른 뚜껑이 막혀 있어야합니다. 12 세 이상인 경우 뚜껑에 크림색이 사용됩니다 (25 년 이상인 경우). 식초가 에밀리아로 마냐 (Emilia-Romagna)에서 조리 된 경우, 12 세의 식초는 18 세가되면 은색, 25 년 이상인 경우에는 빨간색 레이블이 표시됩니다.
젊은 식초 100ml는 약 40 유로이고, 성숙한 - 70 유로 (생산자 가격).
더 저렴한 옵션도 있지만, 와인 식초가 많이 있으며, 그것들보다 훨씬 적게 보관되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 이것에도 불구하고, 이러한 식초 중에서도 요리에 세련된 참신함을 줄 수있는 아주 좋은 취향을 발견하는 것이 가능합니다.
소비
자연적으로 발사믹 식초는 이탈리아 요리에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 발사믹 메모는 요리에 상당히 추가되지만 발사믹 메모를 찾을 수 있습니다.
발삼 식과 올리브 오일을 섞으면 샐러드에 드레싱을 입을 수 있으며, 부드럽고 섬세한 맛이 좋으며 빵으로 조리 할 수있는 별도의 소스로 사용하기에 좋은 시작입니다.
발사믹 식초는 육류, 야채 및 가금류를위한 매리 네이드 (marinade) 준비에 탁월한 성분입니다. 맛은 극도로 약합니다. 예를 들어, 발사믹을 첨가 한 해산물은 새우와 아보카도와 함께 스칼라 또는 샐러드와 함께 밥을 요리 할 수 있습니다. 육류에 식초를 첨가하면 완전히 다른 맛을 얻을 수 있습니다 : 고기와 고기를 프라이팬에 뿌리면 특히 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
훌륭한 클래식은 발사믹과 치즈 샐러드의 조합입니다 (예 : 토마토 샐러드, 녹색 샐러드 잎, 부드러운 치즈).
모든 조합 중에서 특별한 것은 발사믹과 딸기의 조합입니다. 딸기는 발사믹 식초가 뿌려진 가루 설탕으로 뿌려지고, 그 후 arugula가 나뭇잎에 펼쳐져 약 20 분 동안 서서 테이블에 제공됩니다.
Polzabalzamicheskogo 식초
발사믹 식초의 구성에서는 수많은 마이크로 imacrogens, 유기산, 펙틴, 폴리 페놀 및 기타 매우 유용하고 필요한 물질을 볼 수 있습니다.
폴리 페놀, 티아민 및 안토시아닌을 함유 한 발사믹 식초, 즉 현대 화장품 회사 - 제조업체는 스킨 케어 제품 제조에 적극적으로 사용합니다. 그것의 유용한 구성 때문에, 그것은 피부의 노화 과정을 현저히 느리게 만듭니다. 또한 발사믹은 우수한 방부제입니다.
Vredbalsamicheskogo 식초
다른 식초와 마찬가지로 발사믹도 어떤 경우에도 위 산도가 높으면 사용할 수 없으며 물론이 제품에 개인적으로 불내증이 있으면 사용할 수 없습니다.
현재 많은 사람들이 발사믹 식초가 얼마나 유용한 지 이미 알고 있으므로 시장에서의 수요를 늘리기 위해이 제품의 가격을 낮추기 위해 가능한 모든 방법을 시도하고 있습니다. 이 때문에 캐러멜로 처리 된 설탕, 와인 식초, 인공 향료, 포도가 농축되어야하는 증점제 및 기타 좋지 않은 첨가물과 같은 존재하지 않는 성분을 첨가하십시오. 물론, 그들은 우리 몸에 줄 수있는 실질적인 유익이 없으므로, 저렴한 대체 식품이라면 발사믹 식초 환경과의 대화가 가능합니다. 품질이 좋은 제품은 정상적인 비용이들 것입니다.
발사믹은 장수의 연금 약입니다.
전통적인 발사믹 식초는 칼로리 함유량이 다르다. 100 그램에 평균 88 칼로리가 들어 있지만 그래도 아무도 그 이점을 의심하지 않는다. 발삼 미도 100g에는 칼륨 70mg, 인산 20mg, 칼슘, 철분 12g, 비타민 C, A, B1, B2, B3이 들어 있습니다. 폴리 페놀로 인해 발사믹은 암, 심장병을 치료할 수있는 항산화 제로 사용됩니다 병원성 미생물의 번식을 억제 할 수있다. 이미 설명한 바와 같이, 발사믹 식초와 함께 올리브 오일은 우수한 샐러드 드레싱을 형성하지만,이 드레싱은 콜레스테롤을 감소시키는 훌륭한 수단이라는 것을 언급 할 가치가 있습니다. 그리고 발사믹 식초를 신 들리, 진주 보리, 계피, 딸기, 지방질, 콩 단백질 및 전곡과 함께 섭취하면 지질 함량이 감소하고 혈압이 떨어지며 혈전 위험이 감소하고 인지력 및 기억력이 향상되고 염증 질환의 위험이 감소합니다.