우리 각자는 칩, croutons, 부용 큐브 및 기타 조미료를 좋아한다. 결국, 그들은 맛있을뿐만 아니라 우리의 요리에 특별한 맛을줍니다. 그러나 유사한 제품이 건강에 얼마나 안전합니까?
신비한 "E"
종종 문자 E 아래에 안전한 물질이 숨겨져 있습니다. 예를 들어, E300은 아스 코르 빈 산, E330은 구연산입니다. 그러나 편지 E는 성분이 안전한지 아닌지 전혀 말하지 않습니다. 그것은 물질이 국제 번호 체계에 포함되어 있음을 나타냅니다. 수식어와 맛 향상제에는 E640-641, E620-625라는 숫자가 있으며, 이들은 국수에 고기 맛을 주며, 칩은 치즈를 맛볼 수 있으며, 씹는 잇몸은 복숭아를 맛볼 수 있습니다. 많은 사람들이 이것이 화학이라고 생각합니다. 하지만 그렇지 않습니다. 사실, 모든 앰프는 절대적으로 자연스러운 맛을 띠고 실제로 자연에 존재하는 물질로 구성됩니다.
글루탐산
맛의 주요 강화제는 글루타민산입니다. 그것은 모든 천연 단백질 제품의 일부입니다 : 셀러리의 뿌리와 고기 둘 다. 그러나 무엇보다도 그것은 일본 요리에 자주 사용되는 다시마 콩에 들어 있습니다. 1908 년에이 산이 추출 된 것이이 해조류에서 유래 된 것입니다.
처음에는 음식 목적이 아닌 정신 의학에 흥미롭고 자극적 인 도구로 사용되었습니다. 그녀가 신속하게 신경 자극을 전달할 수 있기 때문입니다. 조금 후에 과학자들은 입맛에 영향을 미칠 수 있다는 것을 알아 냈습니다. 따라서, 결국 식품 첨가물로 사용되었습니다.
앰프의 시대
매우 빨리 과학자들은 맛이 향상 될뿐만 아니라 모방도 할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 또한, 제품이 더 많이 가공되거나 저장 될수록 맛이 빠릅니다. 맛의 특성과 함께 아로마가 사라지면 제품에 대한 수요가 감소하기 시작합니다. 그러나 글루탐산이 제품에 첨가되면, 그것은 다시 오랜 시간 동안 지속될 필요가있는 맛으로 채워질 것입니다. 글루탐산 또는 오히려 그 유도체 (글루탐 (glutaman) 칼륨 및 나트륨, 구아닐산 염 및 아시아권)은 녹색을 띤다.
그러나이 맛 향상제를 적극적으로 사용하고 얼마 후, 미국 신경 생물 학자 John Olin은 글루타메이트 나트륨이 쥐의 뇌에 손상을 일으킨다는 사실을 알아 냈습니다. 그러나 일본에서는 눈과 신경계의 망막 손상 등 동물에서 다른 효과가 관찰되었습니다. 이것은 모두를 걱정했다. 나트륨 염산염으로 음식을 자주 먹는 사람들의 30 %는 숨가쁨, 빠른 심장 박동, 두통, 근육에 열이 있고 약해 졌다고 불평하기 시작했습니다. 이러한 증상은 글루타메이트가 중국 요리에 적극적으로 사용 되었기 때문에 "중식당 증후군"에 의해 발생합니다.
상승하는 과대 광고 이후 시간이 지나면, 새로운 실험이 시작되었는데, 그 동안 글루타민산의 사용이 이러한 증상과 관련이 없다는 것이 입증되었습니다. 많은 사람들은 스캔들이 특별하게 제기 된 것으로 믿고있다. 오늘날, 글루타메이트는 완전히 무해한 물질로서 WHO (국제 기준에 의해 채택 된 국제 식량 기준)의 국제 등록부에 포함됩니다.
어떤 임상 연구도 글루타메이트와 다른 향신료 증강 물질의 해를 확인하지 못했습니다.
앤티 업
위의 모든 것들에도 불구하고, 우리 중 많은 사람들은 아직도 맛의 향상자를 불신합니다. 그리고 헛되지 않습니다. 결국, 대부분의 경우, 그들은 실제로 유용하지 않습니다. 하지만 또 다른 이유가 있습니다. 맛의 증폭기는 두 가지 경우에 적용됩니다. 첫 번째 경우에는 취향을 개선해야합니다. 두 번째 경우에는 제품의 낮은 품질이나 영양가를 숨길 필요가있을 때 추가됩니다. 글루탐산 염은 장기 저장 제품 및 저급 고기 아이스크림 제품에 주로 사용됩니다. 앰프는 거의 전적으로 버섯, 생선, 콩, 닭고기 반제품, 크래커, 칩 스프 및 소스, 부용 큐브입니다. 글루타민산은 패스트 푸드 레스토랑의 거의 모든 요리에 첨가됩니다. 많은 사람들이 퀵 수프를 좋아합니다. 그러나 동물성 또는 식물성 지방, 향료, 후추와 소금, 향기와 맛의 증강 물질, 전분, 말토 덱스트린 등이 모두 수프의 재료라고 생각하지 않습니다. 때때로 당신은 약간 건조한 크림, 말린 야채 또는 고기, 크래커를 첨가 할 수있다. 그리고 그런 식으로는 아무런 혜택도 없을 것입니다.
그러나 우리는 맛을 향상시키는 사람을 두려워해서는 안되며, 모든 성분이 첨가 된 저품질 제품을 두려워해서는 안됩니다.
인물에 대한 적
글루타메이트가 함유 된 음식을 자주 먹는 사람들은 종종 과체중으로 고통받습니다. 이것은 전문가가 증명합니다. 모든 사업은 풍미 증강 인자를 함유 한 대부분의 제품이 가정 음식보다 훨씬 열량이 많다는 것입니다. 비록 포장에 제품에 천연 육류가 포함되어 있다고 말할지라도 믿지 마십시오. "식물성 및 동물성 유지, 전분 및 향신료 안정제를 기본으로하여 만들어진"천연 수프 "조차도 믿지 마십시오. 1 회 제공량은 약 170 칼로리입니다. 그러나 집에서 만든 수프 요리에는 100 칼로리 만있을 것입니다.
인스턴트 용해 된 으깬 감자와 국수도 그림에 위험합니다. 그들은 하나의 전분, 야자 기름, 밀가루 (최고의 품종은 아님), 소다 격리. 또한, 염료, 향료 증강제, 후추 향이있을 수 있습니다. 비슷한 제품을 자주 사용할수록 홈 메이드가 빠를 것 같아요. 따라서 우리는 점차 이러한 요리를 사용하기 시작했습니다.
왜 우리가 맛을 향상 시키는가로부터 바로 잡았습니다.
많은 영양 학자와 의사들이이 문제를 연구하여 우리의 위 점막이 맛에 반응한다는 결론에 도달했습니다. 더 밝을수록 음식물이 쪼개어지면서 산이 더 많이 생성되기 시작합니다. 따라서 앰프는 위액 분비 감소로 고통받는 사람들에게 적당한 용량으로 유용 할 수 있습니다. 증폭기 덕분에 식품의 소화율이 향상됩니다. 반면에 우리가 중립적 인 맛을 지닌 음식을 먹으면 소화 과정이 느려지므로 포만감이 더 오래 지속됩니다. 많은 다이어트가이 원칙에 따라 작동합니다. 그리고 칩, croutons, 빠른 수프 등등은 식욕을 돋 웁니다. 그래서 패스트 푸드를 좋아하는 사람들은 과체중입니다.
맛의 인질
적당히 풍미 증강 물질을 함유 한 식품을 사용하면 그림을 좋은 모양으로 유지할 수 있습니다. 그러나 어떤 종류의 규범이 위해와 건강을 가져 오지 않을 것인가? 세계 보건기구 (WHO)는 풍미 증강 인자를 하루에 2 그램 이상 섭취 할 수 없음을 확인했습니다. 제품에 얼마나 많은 제품이 포함되어 있는지 확인하는 것은 쉽지 않습니다. "소비자 권리 보호"에 관한 러시아 연방법에 따르면, 제조업체는 식품 첨가물의 명칭 만 지정할 수 있지만 복용량은 지정할 수 없다. 그러나 제품에 포함 된 앰프의 과다 복용은 거의 불가능하다는 점에 유의해야한다. 결국, 누가 pereperchennuyu 또는 over-salted 식사를 시작합니다. 그러나 매일 중국 식당과 패스트 푸드에서 먹는다면 글루타민의 규범으로 너무 멀리 갈 수 있습니다. 그리고 이것과 함께 섭취 할 수없는 설탕, 지방 및 다른 건강에 해로운 음식을 섭취하십시오. 음식 알레르기에서부터 비만에 이르기까지 다양한 결과를 초래할 수 있습니다.
따라서, 얘야, 맞아. 신속하게 준비된 음식을 피하고 자신의 가정에서 유용한 음식을 조리하십시오.