토끼의 요리 : 요리법
토끼 고기의 로스트 및 페이스트 준비
라드, 오렌지, 분쇄 된 육두구와 마늘 정향의 얇게 썰어 진 큐브가있는 앞다리, 목, 갈빗대는 박격포에 섞여 있습니다.
얇은 조각 그릇 바닥에 지방이 깔려있어 다진 고기를 넣고 다시 뚱뚱한 층에 넣습니다. 더 나아가 토끼의 고기를 삶은 물의 양을 반 정도 붓고 그릇을 포일로 덮고 온수 오븐에 한 시간 동안 그런 "물 목욕"을하십시오. 다음으로, 포일을 제거하고, 베이컨의 상단 조각뿐만 아니라 녹인 버터를 얹고 감기에서 꺼내십시오. 차가운 페이트는 크랜베리와 그린으로 장식 될 수 있습니다.
계산에는 고기 250 - 300 그램, 돼지 지방 100 - 150 그램, 1 큰술이 필요합니다. 마른 레드 와인, 1 큰술. l. 버터, 4 개의 다진 마늘, 1/2 찻 숱가락 강판 레몬 껍질 또는 주황색, 1/4 찻 숱가락 지상 육두구. 소금과 후추가 맛을 내기 위해 사용됩니다.
마늘 소스를 가진 토끼
소스가있는 토끼를 준비하려면 뚱뚱한 베이컨, 양파 머리, 마늘, 토끼 간을 작은 조각으로 자르고 세라믹이나 토기에 넣어야합니다. 그런 다음 약간의 식초, 토끼의 피, 소금, 검은 후추, 육두구의 너트, 마조람을 넣으십시오. 느린 불에 2 시간 동안 요리 할 필요가있다. 이 모든 것이 태워지지 않는다는 것을 볼 필요가 있습니다. 필요한 경우 약간 따뜻한 레드 와인이나 식초를 더할 수 있으므로 소스가 액체 상태로 유지됩니다. 소스가 조리 된 후 1 시간이 지난 후에 돼지 고기 지방량이 충분한 내열성 접시에 튀긴 토끼 고기를 넣은 다음 기름칠 된 종이로 덮어야합니다. 토끼를 준비하는 데 약 한 시간이 걸립니다. 토끼가 준비되면 마늘 소스가 깊은 접시에, 그리고 위에 - 토끼가 놓여 있습니다.
현장에서 토끼에게서 라구 (Ragout)
토끼의 뒷부분은 조각으로 잘라 내고, 화로에 넣고 돼지 고기에 거북하게 볶거나 상당히 강한 불에 지방을 뿌린다. 세라믹 냄비, 양파, 마늘 정향, 라드 - 베이컨 (햄) 튀김입니다. 마른 적포도주 1 / 2 컵을 더합니다. 와인이 약간 끓인 후에는 갈색 국물을 부어 주거나 닭 국물을 끓으면 1 큰술을 넣으십시오. 한 숟가락의 토마토 페이스트는 6 개의 부드러운 토마토로 대체 할 수 있으며 물에 미리 적셔서 건조한 흰색 버섯입니다. 그 후, 토끼 조각을 거기에 넣고 뚜껑을 덮고 저온에서 약 2-3 시간 동안 끓여서 토끼의 고기가 충분히 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그때까지는 소스가 상당히 두꺼워 질 것입니다. 그러나 소스가 여전히 액체 인 경우에는 토끼가 화로에서 차가워 질 때까지 넓은 팬에 매우 빨리 부어 져야하며, 강한 불에 잠시 동안 올려 놓아야하므로 소스의 일부 끓일 수 있고 두껍게했다.
토끼에서 구운 것
준비된 시체 토끼는 절인 후, 뒷다리와 신장 부분으로 등을 떼어 내고 매리 네이드로 닦은 다음 3 * 1/2 cm 베이컨으로 굳혀 마늘을 더한다. 그것은 너무 깊게 베이컨으로 훈제되지 않습니다. 토끼를 다시 넣어 물 2 큰술, 버터 1 스푼을 부어. 절대로 뜨거운 오븐에 넣지 않고 쟁반 바닥에서 주스를 부어 넣습니다. 구운 소스 또는 게임 소스와 함께 제공됩니다.
냄비에 들려 라.
750g의 렌즈 콩을 얇게 자르고 소금, 후추를 넣고 밀가루를 넣고 라드 (250g), 다진 양파 3 개, 검은 빵 1-2 개를 넣고 냄비에 넣고 3 분마다 적포도주를 붓는다. / 4 모두 액체를 덮었습니다. 저열에서 1 ~ 1.5 시간 끓여야합니다.
해어 그릴 튀김
토끼의 시체를 조각으로 자르고, 뼈와 살을 떼어 내고, 조금씩 떼어 내고, 마늘을 문지르고, 소금을 넣고, 올리브 기름에 기름을 발라주고, 그릴에 프라이를 얹고, 마요네즈 소스와 다진 마늘 정향을 조금씩 뿌린다.
올리브와 함께 토끼
Promaronovat 토끼, 이전 제조법에서와 마찬가지로. 3 큰술에 약간 튀김. 식물성 기름의 숟가락, 잘게 썬 양파를 첨가하십시오 (4 개의 머리). 양파가 약간 튀겨지면 토끼 조각을 던지고 붉어지는 껍질까지 볶은 다음 약간 끓는 물 위에 붓습니다. 250 그램의 양파 모종을 따로 볶고, 토끼에 더한다. 토끼가 부드럽게 될 때 올리브 (200g)의 물에 약간의 삶은 포도주 토마토 페이스트 (10 분 동안)를 넣으십시오. 토끼의 피에는 적포도주 몇 잔이 섞여 있습니다. 소금과 후추. 소스가 조금 두껍게해야합니다, 당신은 그것이 냉각되면 더 두꺼운 것을 고려해야합니다.
뿌리가있는 토끼
"토끼와 함께"토끼와 같은 방법으로 토끼를 준비하십시오. 양파를 조금 튀기고, 반지로 잘라서, 1 큰술에. 식물성 기름의 숟가락. 토끼의 조각을 넣고, 붉게 지각까지 튀겨 부드럽게 물까지 계속 끓여 라.
식물성 기름 프라이 2 당근, 동그라미, 파슬리 뿌리 및 1/2 셀러리로 자르고, 반쯤 완성 된 토끼 고기에 이것을 모두 넣고 소금, 후추, 베이 잎과 양파 모종을 식물성 기름에 튀겨 넣습니다. 드레싱 중에 수집 한 토끼의 혈액을 넣고 시체가 채취 된 주스로 희석 한 다음 체로 걸러 내야합니다. 와인 한 잔을 채우고 토마토 페이스트를 넣고 보통 밀도로 끓으십시오. 식탁에 차갑게하십시오.
토끼 시체 1 개, 수프 뿌리 3 개, 양파 3 개, 식물성 기름 2 큰술, 베이 잎 1 개, 와인 잔 1 개, 양파 모종 150 g, 토마토 페이스트 1 큰술, 소금, 후추.
겨자 한 마리
1200 그램의 토끼, 토끼의 간, 양파의 머리 4 개, 흰빵 한 조각, 겨자 6 작은 술, 버터 150 그램, 노른자 2 개, 사우어 크림 100 그램, 소금, 후추, 베이 리프.
흰 빵을 우유에 담그십시오. 양파로 간을 튀기려면 버터 반에. 이 모든 것들이 섞여서 잘게 자르고, 노른자를이 말판에 넣고 결과 혼합물에 토끼를 채워 넣습니다. 소금과 후추. 토끼의 시체를 봉제하고 겨자를 바르십시오. 기름의 모든면에서 튀겨서 압력 밥솥에 넣고 베이 잎을 넣고 45 분 동안 끓입니다. 사워 크림과 함께 테이블에 제공하십시오. 식욕을 돋우십시오!