일반 생선 파이
성분 : 파이크 300 그램, 효모 25 또는 30 개, 오일 3 큰술, 밀가루 400 그램, 청어 300 그램, 우유 1 컵, 분쇄 비스킷 1 큰술, 달걀 3 개, 후추 2 또는 3 피클, 맛의 소금.
따뜻한 우유에 효모를 녹이고, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합시다. 그를 태워 버리고 기름 2 큰 스푼, 2 노른자를 더하면 우리는 한 잔 할거야, 일어나기를 시험합시다. 파이크 필레는 잘게 썬 것, 소금에 절인 것, 후추로 튀김, 기름에 튀김.
다시 펴진 반죽은 얇은 시트와 컵 또는 유리에 굴려서 머그잔을 자릅니다. 각 동그라미에서 우리는 꼬챙이에서 forcemeat를 넣을 것이고 위에는 작은 청어 조각을 넣을 것입니다. 파이의 끝 부분이 끼어있어 파이의 중앙이 열린 채로 유지됩니다. 그리스 식 베이킹 시트 위에 올려 놓고 10 ~ 15 분 동안 그대로 두십시오. 그러면 우리는 각 패티에 계란을 뿌리고 빵 부스러기를 뿌릴 것입니다. 우리는 210 또는 220 도의 온도로 가열되는 오븐에서 파이를 굽습니다.
이 조리법에서는 청어와 파이크를 다른 물고기로 바꿀 수 있습니다. 좋은 먹거리는 잉어, 파이크 퍼 치, 대구, 농어에서 얻을 수 있습니다. 이 파이의 꼭대기에 구멍을 남겨두면 빵을 넣을 수 있습니다. 파이는 고기 국물과 귀에 제공됩니다.
계란과 고기를 곁들인 모스크바 파이
재료 : 육류 (펄프) 800g, 삶은 계란 5 개, 마가린 3 큰술, 검은 후추, 맛의 소금.
준비. 평소 신맛 나는 반죽을 준비하십시오. 우리는 고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과시켜 나이프로자를 것입니다. 우리는 다진 고기를 프라이팬이나 베이킹 트레이에 담고, 마가린으로 얼룩 져서 조금 더 낸 다음 다시 고기를 갈아서거나 고기 분쇄기에 넣고 잘게 썬 계란, 후추, 소금을 넣습니다.
테스트에서 우리는 각각 150 그램의 질량을 가진 볼을 형성하고 우리가 8 분 또는 10 분 동안 서있게합니다. 이 공에서 둥근 케이크를 굴리고, 70에서 80 그램까지 채우십시오. 중간에 열어 두면서 평평한 케이크의 가장자리를 보호합니다. 우리는 형성된 파이를 마가린이 묻어있는 베이킹 트레이에 올려 놓고 10 분 또는 15 분 간 둔다. 섭씨 210도에서 220 도의 온도에서 케이크를 구워냅니다. 베이킹 파이 후 버터로 그리스를 바르십시오.
가정용 닭고기 국수
재료 : 닭고기, 수제면 300g, 파슬리 또는 딜의 무리, 만 잎, 물 2 리터, 파슬리 뿌리, 당근 2 개, 맛의 소금.
국수 들어 : 밀가루 200g, 3 또는 4 계란, 물 1/5 컵, 맛 소금.
국수를 조리합시다. 이렇게하려면, 우리는 슬라이드에 테이블에 밀가루를 부어, 상단에 구멍을 만들고, 우리는 계란, 소금, 물을 씻어 거기에 모든 것을 부어 가파른 반죽을 반죽합니다. 반죽을 시험하고 롤링 핀으로 가늘게 감으십시오. 가루로 밀가루 반죽에 주기적으로 수분을 수분하십시오. 폭 5 ~ 6 센티미터의 리본으로 잘라서 서로 테이프를 놓고 밀가루를 부어줍니다. Nashinkuem 국수, 최대한 테이프를 가로 질러 절단. 테이블에 Rastryasem 국수, 그래서 국수의 각 조각은 국수의 다른 조각에서 분리하고, 그들을 건조하게하십시오. 그 후 국수가 준비되었습니다.
닭고기를 준비하고 냄비에 넣고 물로 채우고 잘게 잘린 파슬리와 당근, 검은 후추, 소금을 넣고 다 만들 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나기 10 분 전에 만 잎을 넣으십시오. 닭고기를 요리하고, 국물을 국물에 넣고, 끓게 가져다 국수에 채 웁니다. 국수가 뜨지 않을 때까지 낮은 끓는 요리. 우리는 닭고기를 조각으로 자르고 국수로 제공합니다. 접시에 녹색 파슬리 또는 딜을 넣습니다.
버섯과 국수를 곁들인 오리
재료 : 수제면 200g, 작은 오리, 버터 50g, 말린 버섯 5 또는 6 개, 파슬리 뿌리, 당근, 사워 크림 한 잔, 밀가루 1 큰술, 달걀 2 개, 갈고 껍질과 소금 맛.
우리는 소금물에 국수를 용접하고 소다에 던질 것입니다. 버섯에 물 2 컵을 넣고 끓여 국물을 부어서는 안됩니다. 삶은 버섯은 잘게 잘 렸습니다. 소스를 위해 잘게 잘린 2 큰술의 버섯을 남기고 남은 버섯에는 후추, 소금, 버터, 계란, 국수가 섞여 있습니다. 오리 고기와 버섯을 준비하고 바느질한다. 냄비에 오리를 넣고, 버섯 국물을 넣고, 오리 요리사가 요리 할 때까지 짓 눌린 당근, 파슬리 뿌리와 스튜를 넣습니다.
소스를 준비하십시오 : 버섯에 밀가루 페이스트리로 프라이팬에 국물을 두르고, 오리의 담금질에서 남은 지방을 첨가하고, 볶은 후, 사워 크림, 다진 된 버섯 2 큰술 또는 3 큰 스푼을 넣고 소스를 끓여주십시오. 준비된 오리를 다진 고기와 원사에서 꺼내 요리에, 오리 주위에, 고기를 넣고, 옆에 놓고 물로 소스를합니다.
홈 인테리어 장식
재료 : 신선한 양배추 200g, 국물이나 물 2 리터, 오이 소금물 ½ 컵, 버터 2 큰 술, 작은 오이 1 개, 양파 1 개, 셀러리 뿌리 2 개 또는 3 개의 파슬리 뿌리, 당근, 3 ~ 4 개의 중간 감자, 만발 , 후추, 소금 맛.
준비. 그런 rassolnik는 오리, 닭고기, 양고기, 쇠고기와 채식주의 자로 고기 국물에 요리한다. 육류 제품은 500g 또는 600g이어야합니다.
양파, 셀러리, 파슬리, 정화, 씻어서 국수에 자르고 기름에 튀긴다. 국물에 절인 오이. 이미 끓는 국물에 양배추를 넣고 국물이 다시 끓기 시작하면 감자를 넣고 5 ~ 7 분 후에 오이와 계단식 야채를 넣으십시오. 요리가 끝나기 5 ~ 10 분 전에 향신료, 베이 리프, 후추, 소금을 넣고 오이 염수로 채 웁니다.
청 어유
성분 : 청어 1 개, 버터 100 그램, 버터 2 조각, 크림 ¼ 컵.
준비. 우리는 껍질을 벗긴 청어를 가져 와서 뼈와 껍질없이 크림에 담근 흰빵 2 개를 떼어 내고 버터를 넣고 고기 분쇄기로 굴린 다음 체로 문질러서 감기에 데려갑니다. 이 덩어리가 고형화되면, 청어의 모양을 넓게, 청어의 머리를, 좁은 끝 부분에 꼬리를 넣어줍니다.
뜨거운 칼을 가져다가 청결한 유분을 제거하십시오. 머리부터 꼬리까지 칼로 가로 홈을 만듭니다. 청어 입에 녹색 파슬리를 넣습니다. 우리는 팬케익에 청어를 넣습니다.
커틀렛 포자 스키
성분 : 닭고기 400g, 녹인 버터 40g, 계란 7.5 개, 버터 15g, 우유 100ml, 빵 100g.
반찬의 경우 : 밀가루 15 그램, 우유 250 그램, 완두콩 125 그램, 루타 바가 125 그램, 순무 125 그램, 당근 250 그램.
준비. 피부가없는 닭고기를 고기 분쇄기를 2 번 통과시킨 다음 크림과 우유에 미리 담근 흰색의 오래된 빵을 넣고 잘 섞습니다. 다진 고기에 다시 한번 부드러운 버터와 치킨 커틀릿을 넣습니다.
튀김 전에, cutlets는 계란과 우유로 얼룩이지고, 작은 큐브로 잘린 하얀 낡은 빵으로 구른다. 튀긴 돈까스는 유제품 소스에서 야채와 함께 제공됩니다. 이 순 무를 위해 루타 바가와 당근을 작은 입방체로 자른 다음 국물과 함께 가자. 우유를 넣고 준비물에 가져다 놓는다. 액체는 배수되고, 오일로 데워진 밀가루로 희석되고, 다시 부어 져서 끓게된다. 야채는 소금, 설탕 맛으로 채 웁니다. 원하는 경우 완두콩을 추가합니다.
젤리 고기
성분 : 쇠고기 500g 또는 600g, 양파 1 개, 생 계란 5 개 또는 6 개, 흰 뿌리, 당근 1 개, 젤라틴 2 큰술.
준비. 쇠고기의 큰 조각 뿌리, 뿌리, 당근, 지방, 양파와 프라이팬에 후추, 소금 및 프라이 프라이. 스튜 냄비에있는 고기를 끼워 넣고, 물 또는 국물의 3 개의 컵을 따르고 작은 불에 뚜껑의 밑에 끓으십시오. 불의 끝에, 정향, 후추, 베이 잎을 추가하십시오. 고기가 부드러워지면 그것을 식히고 섬유를 따라가는 얇은 조각으로 자릅니다. 소화 후 남은 주스가 여과됩니다. 우리가 컵에 붓고, 젤라틴을 채우고 붓기 위해 남겨 두는 국물의 일부.
젤라틴이 부풀어 오를 때 국물과 연결하고 젤라틴이 완전히 용해 될 때까지 예열합니다. 그러나 끓이지 않습니다. 젤리를 정돈하기위한 가새를 준비하십시오. 원시 다진 된 고기에 소다, 물을 추가, 그것은 다진 된 고기보다 1.5 배 이상이어야합니다, 한 시간 동안 양조하자. 그런 다음 계란 원시 단백질과 혼합물을 섞는다. 약간 젤라틴으로 식힌 고기 주스에서 가새를 넣고 저어줍니다. 다음 종기에 가져 오십시오, 열을 감소시키고, 약동없이, 1 시간 서십시오. 버팀대가 바닥에있을 때 주스를 통해 변형시킵니다.
깊은 샐러드 그릇이나 접시에 우리는 아직 굳지 않았고 차가울 젤리의 얇은 층을 부을 것입니다. 냉동 된 젤리에 우리는 장신구를 넣을 것이고, 파슬리의 잔가지, 삶은 당근, 달걀 조각의 별표 일 수 있습니다. 우리는 위에서 삶은 고기 조각을 넣고 젤리로 채우고 추위에 얼려서 얼린다. 젤리가 차가울 때 우리는 젤리와 함께 접시를 2 ~ 3 초 동안 내리고 뜨거운 물에 넣으면 물이 접시 가장자리를 따라 쏟아져 나오지 않습니다. 그런 다음 우리는 접시를 뒤집어 놓고 접시에 붓는다. 젤리 주위에 우리는 채소, 올리브, 삶은 채소, 장아찌를 놓을 것입니다. 송아지는 송아지와 혀로 만들 수 있습니다.
와사비와 식초
성분 : 9 % 식초, 양 고추 냉이 뿌리 300 그램, 끓는 물 2 컵, 설탕과 소금 맛의 유리.
준비. 와사비를 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 끓는 물로 채 웁니다. 팬을 덮고 식히십시오. 와사비가 식을 때 설탕, 소금, 식초를 넣고 잘 저어주세요. 우리는 젤리 또는 차가운 생선, 햄, 젤리 등을 채 웁니다.
겨자 충전
성분 : 유리 9 % 식초, 큰 스푼 겨자, 2 달걀 노른자, 식물성 기름 한 잔, 후추, 소금과 설탕 맛.
준비. 균질 할 때까지 겨자, 설탕, 소금, 달걀 노른자 및 잡초 1 큰술을 가져 가십시오. 얇은 물줄기가 계속되면서 식물성 기름을 덩어리에 부으십시오. 식초로 혼합물을 희석하고 후추를 넣고 저어 준다. 우리는 야채 샐러드, vinaigrettes를 채 웁니다.
축제 돼지
우리는 제품의 수를 지정하지 않을 것이며, 모두 당신의 상상력과 새끼 돼지의 무게에 달려 있습니다. 준비된 도살 돼지는 잘 씻고, 돼지 다리는 무릎 관절에서 잘라냅니다.
요리 할 때까지는 돼지의 돼지를 변형시킬 수 없으며 나무 막대기 나 요리사의 바늘을 시체에 넣으면 머리와 골반 뼈에 닿을 수 있습니다. 새끼 돼지의 복부는 날카로운 날 당근로 채워질 것입니다. 절개 부분을 실로 꿰매고, 시체를 레몬으로 문질러서 약 2.5 ~ 3 시간 동안 약한 끓는 물에 삶습니다. 그런 다음 똑같은 국물을 식히십시오.
삶은 돼지는 당근과 스트럿츠에서 풀려나 머리를 자르고 척추를 자릅니다. 시체 반쪽을 똑같은 부분으로 잘라냅니다. 쌀쌀한 밥에서 우리는 접시의 크기에 따라 받침대를 만들 것이며, 우리는 양피지를 그 위에 놓을 것입니다. 보카 양피트는 감자 샐러드, 삶은 야채로 줄 지어 장식되어 있습니다. 돼지 머리에서 두뇌를 제거하고 눈 대신에 올리브를 넣을 것입니다. 우리는 돼지 조각을 놓고 받침대에 머리를 얹고, 우리는 시체 모양을 붙일 것입니다. 가볍게 젤리로 새끼 돼지를 채우십시오, 우리는 돼지가 요리 된 국물에서 그것을 준비 할 것입니다.
Jelly는 "Meat in Pour"레시피에서 설명한 것과 같은 방식으로 조리됩니다. 주위에 곰팡이에 야채, 파슬리, 샐러드 채소, 당근, 완두콩 등의 인형을 놓습니다. 새끼 돼지 주위에서 우리는 소금에 절인 오이로 장식을합니다. 채소를 뿌린 상단에 약간 냉각 된 젤리를 채우고, 우리는 와사비를 따로 제공합니다.
박제 치킨
재료 : 1kg에서 1.5kg, 150 또는 200g의 지방, 400 또는 500g의 저지방 돼지 고기, 150 또는 200g의 쌀, 와사비, 사워 크림, 야채, 닭고기 국물, 야채, 5 또는 6 계란, 흰 뿌리, 소금과 향신료를 맛보십시오.
준비. 우리는 닭고기를 태 웁니다. 우리는 그것을 씻어 버리 겠지만 껍질을 벗기지는 않을 것입니다. 그러나 우리는 그것으로부터 고기를 가지고 피부를 벗을 것입니다. 이렇게하기 위해, 우리는 목 중앙에서 시작하여 칼로 뼈의 살을 자른 시체의 뒤를 따라 자르고, 우리는 전체적인 피부를 벗겨냅니다. 우리는 다리에서 뼈를 제거합니다. 제거 된 살은 테이블 위에 피부를 내려 놓고 힘줄을 제거하고 필렛을 자릅니다. 우리는 흙손으로 그것을 벗겨서 피부 위에 골고루 눕힐 것입니다.
강제 고기를 준비하고 닭고기, 저지방 돼지 고기 펄프, 돼지 고기 베이컨을 고기 분쇄기를 통해 잘 섞고 육두구, 후추, 소금, 우유, 계란을 넣으십시오. 준비가 끝난 채로 우리는 삶은 혀를 깎은 베이컨을 더합니다. 필레에 다진 고기 층을 깔아 놓습니다. 그들은 닭 다리를 채 웁니다.
박제 된 닭 시체를 냅킨에 싸서 양면 꼬기로 묶고 끓는 물에 넣고 뿌리, 향신료를 넣고 2 ~ 3 시간 동안 준비 할 때까지 저열로 요리합니다. 우리는 준비된 닭고기를 국물에서 꺼내어 펼치고 조금 식힌 다음 다시 포장하여 가볍게 눌러 둡니다. 차가운 닭은 펼쳐져 실에서 벗어나 닭고기 조각을 자른다. 우리는 다진 cornichons와 사워 크림과 마요네즈와 함께 접시에 조각을 넣어.
스틱
5 가지 성분 : 밀가루 350g, 버터 25g, 설탕 40g, 달걀 7 개, 효모 10g, 물 150g, 소금 5g. 10 개 빵의 경우 윤활유를 공급하기 위해 달걀이 필요합니다.
준비. 효모 반죽을 묶어서 100 ~ 150 그램의 조각으로 자른다. 각 조각은 타원형 케이크의 형태로 펼쳐집니다. Lapeshki는 기름을 윤활하고 길이에 롤에 롤, 우리는 롤이 회전하지 않도록 그것을 단단히 누르십시오. 그 후에 롤을 따라 자르고, 책과 같이 다른 방향으로 자르며 기름칠 된 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 만두와 계란의 표면.
초기 익은 팬케이크
성분 : 밀가루 400 그램, 계란 5 개, 버터 100 그램, 소금 15 그램. 제빵 용 지방 15 그램.
냄비에 녹인 버터, 달걀 노른자를 넣고 밀가루를 잘 섞어 신 우유를 희석합니다. 우리는 백인들을 때리고 그들을 반죽에 넣습니다.
Sbiten Moscow
150g의 당밀, 200g의 꿀, 2g의 향이 나는 후추, 육두구, 홉, 정향, 200g의 꿀, 1 리터의 물.
Patoku와 벌꿀은 물로 끓여서 향신료를 넣고 5 분 동안 요리합니다. 30 분 동안 양조 한 다음 변형 시키자.
이제 우리는 러시아 요리의 오래된 조리법을 준비하는 방법을 알고 있습니다. 이 고대 조리법을 알기 위해서는 요리를하는 것으로 충분할 것입니다. 우리는 당신이 그들을 좋아하기를 바랍니다. 식욕을 돋우십시오!