달걀 단백질은 음식에서 발견되는 다른 단백질 중에서도 가장 완벽하고 쉽게 소화 될 수 있습니다. 이 단백질은 영양가가 높고식이뿐만 아니라 보호 성이 뛰어납니다. 따라서 계란의 난 부분에는 미생물을 죽이고 용해시키는 특수 물질 인 리소자임이 들어 있습니다. 계란 단백질은 또한 좋은 결합 성질을 가지고 있습니다. 이 때문에 모든 재료를 묶기 위해 파이, 케이크 및 비스킷에 달걀이 반드시 첨가됩니다. 동일한 목적으로 계란은 캐서롤, 튀김, 커틀렛의 준비에도 사용됩니다. 새의 알에 함유 된 단백질은 또한 우수한 발포제이기 때문에 화분, 마쉬 멜로우, 케이크, 과자 크림의 생산에 사용됩니다. 닭 계란의 단백질은 청징제로서의 국물의 제조에 사용됩니다.
조류 난황의 노른자는 단백질 부분보다 가치있는식이 성질을 가지고 있습니다. 노른자에는 많은 필수 영양소와 생물학적 활성 물질이 있습니다. 고급 단백질 외에도 지방 함유량이 높습니다 (최대 30 %). 많은 노른자와 레시틴은 인체의 지방 대사에 긍정적 인 영향을 미치고 인의 공급자로서 신경 세포 영양에 중요한 역할을하는 물질입니다. 조류의 난황에는 A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K 등의 인체 건강에 중요한 비타민이 많이 들어 있기 때문에 유용한식이 속성을 가지고 있습니다. 또한 노른자에는 많은 미네랄이 들어 있습니다. 사람의 정상적인 성장과 발달을위한 것. 따라서 어린 아이들은 반드시 음식을 가지고 주당 2 ~ 3 개의 알을 반드시 받아야합니다.
판매 중 가장 자주 닭고기 알을 만날 수 있습니다. 이 중 불과 몇 분 만에 부엌에 처음 나타난 사람조차도 아침 식사로 튀긴 달걀을위한 본격적인 식단을 신속하게 준비 할 수 있습니다. 그러나 새를 위해 알을 먹을 때 일부 사람들에게는 제한이 있다는 것을 기억해야합니다. 예를 들어, 노인의 경우 의사는 일주일에 두 조각 이상을 먹지 않는 것이 좋습니다. 간경화, 간경화, 만성 간염과 같은 질병의 경우 간과 담도의 기능을 침범하는 경우에는 달걀 노른자의 사용을 피해야합니다. 그러나 당신이 완벽하게 건강하더라도, 매일 아침 계란 만 배식해서는 안됩니다. 다른 제품을 희생하여 식단을 다변화하는 것이 좋습니다.
알의 두 종류의 식량과 식탁을 구별하십시오. 닭이 된 때로부터 7 일까지 보관 된 계란은식이로 간주됩니다. 이 중 스크램블 에그를 요리하거나 부드러운 삶은 끓여서 먹을 수 있습니다. 다이어트 알의 단백질 부분은 안정된 거품으로 쉽게 구타가 가능하여 맛있는 수플레와 에어 비스킷을 준비 할 수 있습니다.
테이블 달걀은 저장 수명에 따라 신선 (최대 30 일), 냉장 (30 일 이상 냉장고에 보관) 및 석회 (이들은 석회 모르타르에 장시간 있음)로 구분됩니다. 신선하고 냉장 된 계란은 삶은 계란이거나 스크램블 드 에그와 오믈렛에 사용됩니다. 석회 알은 표면이 고르지 않아 석회질 용액에 저장하는 동안 획득합니다. 긴 보관 기간에도 불구하고, 라임 알은 맛이 좋은 특성을 지닌 완전 양성식이 제품입니다.
시간이 지남에 따라 새의 알의식이 속성이 변경됩니다. 따라서 신속하게 달걀의 신선도를 결정하려면 반 리터의 물을 부어 소금 한 스푼을 부어 넣고 저어주세요. 그런 물 속에있는 알이 바닥에 가라 앉으면, 그것은 아주 신선합니다. 만약 그것이 위로 떠오르면, 그것은 이미 너무 오래되었고 음식에 적합하지 않습니다. 계란이 평균 신선하면, 물 칼럼에 떠있을 것입니다. 계란의 품질을 결정하는 또 다른 방법은 공기 챔버의 높이를 확인할 수있는 방법으로 계란을 보여주는 것입니다. 이 높이가 종축을 따라 13 밀리미터를 초과하는 경우, 그러한 난자가 더 이상 먹기에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
유용한식이 속성을 가진 똑같이 가치있는 음식은 가금류 고기입니다. 평균적으로 100 그램의 가금류 고기에는 16 ~ 19 그램의 단백질과 약 20 그램의 지방이 포함되어 있습니다. 운동 중 강렬한 신체 활동을 할 때 가금류 고기를 사용하면 근육 조직을 훈련 한 후 재생성되는 단백질을 제공하고 지방 분해로 인해 운동을 수행하는 데 필요한 에너지를 생성하는 데 가장 적합합니다. 그러나 과체중을 없애고 자하는 사람들을 위해, 상당히 괜찮은 지방 함량으로 인한 가금류의 소비는 다소 제한적이어야하며 주로 아침에 그러한 요리를 먹어야합니다. 가능하다면 가금 고기를 사용하는 것이 좋습니다.이 부분은 지방이 다소 적기 때문에 예를 들어 새의 다리보다 더 좋은식이 특성을 갖기 때문입니다. 가장 큰 지방은 오리 고기에서 발견되며, 칠면조 고기에서는 약간 적으며 닭고기에서는 더 적습니다. 조류의 육류 단백질의 화학적 조성은 인체에 필요한 모든 아미노산이 대체 가능하고 대체 할 수없는 높은 함량으로 특징 지어집니다.
따라서 조류의 알에서는 모든 필수 물질이 농축되어 있습니다. 즉, 완전 아미노산 조성을 가진 단백질, 다중 불포화 지방산, 무기 염, 비타민. 새 고기는 또한 값진식이 제품이지만 초과 중량이있을 때 음식에서 섭취하는 음식의 칼로리 함량을 고려하여 음식 섭취를 유능하게 모니터링해야합니다.