천연 간장은 어둡고 가볍습니다. 첫 번째는 더 긴 노출을 통과하고, 더 밀도가 높고, 강한 맛을 가지고 있으며, 고기에 대한 매리 네이드 요리에 가장 자주 사용됩니다. 빛보다 짠맛이 적다. 가벼운 소스는 액체이며, 샐러드에 적합하고, 장식용 조미료로 적합합니다.
간장은 당연히 아시아 요리의 "왕"으로 간주됩니다. 실제로 그것을 사용하지 않는 요리는 하나도 없습니다.
간장 생산 기술.
간장 생산 기술은 아주 간단합니다. 콩을 먼저 증발시킨 다음 볶은 밀을 첨가하고 소금을 넣고 포장하고 태양에 매달아 둔다. 가방에는 발효 과정이 있으며, 그 결과 간장이 형성됩니다. 자연 발효 과정은 1 년 이상 걸립니다. 생성 된 액체는 용기에 수집되고, 여과되고 병입된다.
현대적인 간장 생산은 소비자 수요의 증가에 발 맞추어 약간의 변화를 겪었다. 발효 공정을 10 배 가속시키기 위해 Aspergillius 박테리아가 대두 및 밀 혼합물에 첨가됩니다. 따라서 간장의 조리 시간이 1 년에서 1 개월로 단축됩니다. 박테리아의 작용으로 대두는 단백질과 전분으로 분리되어 설탕을 형성하여 소스에 약간 달콤한 색조를 부여합니다.
불규칙한 생산자들은 화학 산업의 트릭을 사용하여 더욱 발전했습니다. 콩 농축 물을 물로 희석하거나 황산 또는 염산 (!)으로 산을 끓입니다. 산을 요리 할 때 알칼리 및 유해 물질이 생성되며 제품에서 제거 할 수 없습니다. 그러한 공장의 근로자들은 건강에 해를 입히고 매일 유해한 산들을 만집니다.
간장의 폭 넓은 이용 가능성, 모든 매장에서의 가용성은이 제품에 대한 빠른 소비자 관심을 신속하게 개발했습니다. 고품질의 소스를 구입하고 다양한 브랜드 중 천연 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?
우선, 병입을 위해 시장에서 소스를 사지 마십시오. 테스트를 거친 브랜드 만 선택하십시오. 신뢰할 수있는 매장에서만 고품질 간장을 구입하십시오.
포장에주의하십시오. 간장은 유리 병에만 보관합니다. 병은 내용물을 볼 수 있도록 투명해야합니다. 현재 간장은 가볍거나 암갈색으로 가볍고 투명합니다.
레이블을 읽으십시오! 성분은 땅콩이 아니어야합니다. 콩, 밀, 소금, 식초 및 설탕 만. 단백질 함량은 적어도 7 %이어야합니다. 소스는 자연 발효에 의해 준비되어야합니다.
전통적인 기술로 만든이 간장은 방부제가 필요 없으며 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.
간장의 사용.
간장에는 엄청난 양의 아미노산, 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. 그것은 신체의 노화를 느리게 할 수 있으며, 혈액 순환을 향상시킵니다. 프리 래디컬의 양을 줄이는 능력 때문에 간장은 암 종양의 발생을 예방합니다.
콩은 고기와 같은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 간장에 함유 된 글루타민의 함량이 높기 때문에 쉽게 소금을 버릴 수 있습니다.
요리하는 간장.
간장에서 버섯, 새우, 생선 또는 겨자 등 모든 소스를 조리 할 수 있습니다. 고기, 생선, 해산물을 담는 매리 네이드로도 사용할 수 있습니다.
간장을 사용하는 몇 가지 요리법이 있습니다.
태국어 치킨
닭 가슴살 200g, 마늘 2 큰화, 신선한 고수풀 50g, 참깨 1 큰술, 간장 한 스푼 1 큰술, 식물성 기름이 필요합니다.
당신이 옆에 두드러진 피부에서 닭고기를 껍질을 벗기십시오. 고춧가루를 잘게 썰고 고수풀, 참깨, 간장과 섞는다. 피부를 반으로 자르고, 고기 조각을 넣고 이쑤시개로 고쳐주세요. 가열 프라이팬에서 봉투를 튀기십시오.
따로 따로 참깨 1/2 큰 스푼과 약간의 간장을 꿀과 섞는다. 튀긴 닭고기 소스와 함께 제공합니다.
연어의 꼬치.
400 그램의 생선 필레, 3 큰술의 꿀, 4 큰술 간장, 작은 칠리가 필요합니다.
간장에 꿀을 녹여 매리 네이드를 준비하십시오. Fille 생선 필레 그릇에 뜨거운 매리 네이드를 부어. 나무 꼬챙이에 연어 조각을 넣고 그릴을 올려 놓습니다 (오븐에 넣을 수 있습니다). 10 분 동안 구워. 쌀로 낸다.
달걀과 간장 밥.
Basmati 쌀 200 그램, 간장 2 큰술, 달걀 1 개, 파파가 필요합니다.
가열 한 프라이팬에 잘게 썬 양파를 넣고 끓인 밥을 넣고 계란을 치며 간장에 부어 넣는다. 5 분 동안 튀기고 신선한 야채를 곁들여 낸다.
부드러운 간장 간장입니다.
닭고기 필레 300g, 간장 2 큰 술, 신선한 버섯 200g, 달콤한 고추 1 개, 잘게 썬 당근 2 개, 양파 1 개가 필요합니다.
버터에있는 잘게 잘린 양파를 튀기고, 다진 필레를 첨가하십시오. 버섯, 고추 및 당근을 첨가하십시오. 20 분 동안 튀기고, 준비하기 전에 간장을 첨가하십시오.