이탈리아 소스의 역사로 여행
오늘 만들어지는 모든 소스의 원조는 올리브 오일과 바질의 여러 잎으로 토마토를 드레싱 한 것입니다. 나중에 치즈가 여기에 추가되었고 가장 인기있는 소스는 전국에서 생산되었습니다. 치즈가 요리사의 선호도와 지역에 따라 다양하다는 것은 흥미 롭습니다.
이 이름이나 그 소스에 이름이 어떻게 주어 졌습니까? 지배적 인 재료로이 걸작이라고 불렀습니다. 몇 가지 예가 있습니다 : 토마토 소스, 오렌지 소스 등. 나중에 소스는 유명한 사람들, 그들의 작가 등의 이름을 받았다. 예를 들어, 그들은 베차멜이 루이 데 베카멜의 후작에 의해 발명되었다고 말한다.
파스타를위한 백색 소스
XII 세기 초에 세계는 동양과 맛있는 향신료에 대해 알게되었습니다. 그리고 현재 이태리 사람들은 생강, 사프란과 정향 꽃을 그들의 소스에 사용하고, 나중에 설탕을 첨가하기 시작했습니다. 그러나 가난한 사람들은 양파, 마늘, 브로콜리에 붙어 있습니다.
르네상스에는 여러 가지 고기 소스가 있습니다. 예를 들어, 토끼 새를 근거로 한 소스를 예로들 수 있습니다.
마늘과 빵과 견과류를 섞어서 페스토 소스의 조상을 만들었습니다. 아로마 허브가 든 소스도 인기가있었습니다.
토마토 소스
미국에서 유럽으로 토마토가옵니다. 그리고 무엇? 이탈리아는 그들을 독약으로 인식합니다. 그러나이 책은 Ipolito Cavalcati라는 책에서 나온 것으로, 사물의 상태를 근본적으로 바꿉니다. 이제는 토마토 소스가 전국적으로 칭찬을 받았습니다. 그리고 1890 년에 다른 요리사에 의해 새로운 책이 다른 소스의 이러한 소스를 추가합니다. 이 시간부터 볼로냐 (Bolognese)와 같은 유명한 소스와 생선 소스가 있습니다. 그리고 1900 년 이후로 가장 다양한 형태의 음식 검색이 시작됩니다.
유명한 살사 알 포 모도로는 1778 년에 등장했으며 1891 년에는 현재까지 세련되었습니다.
탄산 소스
이 소스의 기원에는 두 가지 관점이 있습니다. 첫 번째 기사는이 소스가 XVIII 세기에 광부 또는 혁명가에 의해 발명되었다고 말합니다. 두 번째 버전에 따르면, 전쟁이 끝난 후 미국인들은 계란과 베이컨을 이탈리아에 가져 왔고 현지 사람들은이 모든 것을 유 별나게 맛있는 소스로 만들었습니다. "탄산염"이라는 이름은이 소스를 가진 페이스트가 어떤 사람에게도 영양을 줄 수 있음을 의미합니다.
이탈리아 소스에 대해 조금 더
돼지 가슴살, 구운 양파와 붉은 고추의 작은 조각을 결합함으로써, 이탈리아 사람은 사마 트리 야 소스를 받았다. 오늘은 토마토도 넣습니다.
불쌍한 시칠리아 인들은 멸 치 소스, 올리브 오일, 빵 부스러기 등을 발명했습니다.
우리 시대에는 기성품 소스를 살 수있는 기회가 있었지만, 진정한 이탈리아 인은 영예를 얻지 못했습니다.
소스의 지리
북쪽에서는 버터와 치즈로 구성된 아주 간단한 소스로 파스타를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, Piedmont에서 멈추고 버섯 Tartufo로 파스타를 시험해보십시오. 베네토에서는 오리 고기로 소스를 먹을 수 있습니다.
에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna) 지역에서는 볼로 네스 (Bolognese) 소스로 유명합니다. 그리고 국가의 중심에 가까운 계란과 pancetta (고추와 양념과 소금에 절인 돼지 가슴살)와 인기있는 스파게티 alla 수화물입니다. 올리브 오일, 마늘, 고춧가루로 만든 알 마트 리칸 (allematrikyan)의 소스도 인기가 있습니다.
마르케 (Marche) 지역에서는 생선 소스 인 파스타를 구입하고 움 브리아 (Umbria)에서는 까만 타르 투포 (black tartofo)로 페이스트를 시도합니다. Abruzzo와 Molise를 방문 할 때 돼지 고기, 양 치즈 및 리코 타 (치즈 종류)로 마카로니를 먹습니다.
매우 복잡한 소스로 유명한 남부 이탈리아에 대해 이야기 해 봅시다. 예를 들어 Apulia에서는 순무에서 복잡한 소스를 만듭니다. 카타니아를 보시고 토마토, 가지, 리코 타 소스를 찾으실 수 있습니다.
시칠리아는 정어리 소스로 유명합니다. 남부 지역에서는 페스토도 복잡합니다. 매우 마술처럼 연어와 보드카, 심지어 호박, 새우, 버섯과 salsichi (일종의 이탈리아 소시지)와 파스타를보세요.
파스타를위한 "올바른"소스를 선택하는 방법?
긴 파스타는 온화한 견실함을 가진 소스를 요구한다. 그러나 큰 구멍이있는 짧은 마카롱은 고기, 생선, 야채 조각이 들어간 소스와 완벽하게 어울립니다.
파스타에 담그는 능력을 확인하십시오. 따라서 다공성 페이스트의 경우 액체 소스가 적합 할 것이며 짧은 파스타 유형은 두꺼운 소스가 보충 될 것입니다.
중요 : 마카로니는 가게에서 구입할 수 있으며, 소스는 이미 말했듯이 스스로 준비해야합니다.
토마토 페이스트를 기반으로 소스를 준비 할 때, 준비 토마토가 아닌 신선한 토마토로베이스를 만드는 것이 좋습니다.
어떤 종류의 소스
1. 잘게 잘린 마늘로 된 올리브 오일은 가장 오래된 요리법입니다.
2. 바질과 마늘을 곁들인 토마토 - 가장 인기있는 제조법.
3. 고기 소스 - 급유의 저장 유형에 가장 편리합니다. 매일 요리 할 수 없다면 미리 소스를 만들고 며칠을 냉장고에 보관하십시오.
4. 물고기와 해산물 소스가 들어있어 매우 흥미 롭다.
비고 : 소스는 접시를 맛있고 육즙이 많을뿐만 아니라 칼로리를 더합니다.
살사는 소스 일뿐만 아니라 국가적인 춤이기 때문에 조심하십시오. 이러한 이유로 현지인과 이야기 할 때 오해가있을 수 있습니다.
파스타는 장식이 아니라 독립적 인 요리입니다. 우리에게 어떤 이유로 마카로니는 고기 요리에 첨가물입니다.
파스타는 다양한 파스타를위한 반죽입니다.
소스는 짠 맛과 달콤합니다.