- 버터 - 200-250 그램
- 계란 3 개 세트
- 레몬 주스 - 1-2 Art. 숟가락
- 드라이 와인 또는 냉수 - 1-2 Art. 숟가락
- 소금과 후추 - 1 맛을 위하여
소스의 바로 그 이름은 기만적입니다, 그것은 네덜란드 사람이 발명 한 것이 아닙니다. 이것은 계란과 버터로 만든 고전적인 프랑스 소스입니다. 그것은 야채, 흰 새, 물고기와 완벽하게 어울립니다. 푸드 프로세서 나 믹서기로 네덜란드 소스를 더 빠르고 쉽게 요리 할 수 있지만 수조에 넣을 때와 같이 두껍고 포화되지는 않습니다. 계란을 양조 할 위험 또한 있으며, 소스는 각질을 제거 할 수 있습니다. 식품 가공기에서 조리 한 소스를보다 고밀도로 만들고 싶다면 오일의 절반을 사용하십시오. 네덜란드 소스를 준비 할 때 온도를 75도에서 80 도로 유지하는 것이 중요하므로 난황이 말리지 않도록하십시오. 신선한 소스는 즉시 사용하는 것이 더 좋습니다. 수조에서 더 따뜻하게하는 것이 좋습니다. 네덜란드 소스의 준비에는 10 분 이상 걸리지 않습니다. 첫 번째 방법 (수조에서). 더 큰 냄비에 작은 스튜 냄비를 두십시오. 큰 냄비에 물을 부어 작은 냄비 바닥을 약간 담그십시오. 큰 냄비에 물을 데려 와서 열을 줄입니다. 분리 된 그릇이나 전자 레인지에 diced 버터를 녹입니다. 기름이 끓지 않도록주의하십시오. 단백질의 달걀 노른자를 분리하십시오. 작은 냄비에 노른자를 넣고 와인 (또는 차가운 물)을 넣고 소금과 후추를 넣어 털이거나 나무로되는 숟가락으로 채찍에 담급니다. 냄비를 수조에 놓고 휘핑을 계속하십시오. 계란을 양조하지 않도록주의하십시오. 혼합물이 희끄무 리기 시작하자마자 즉시 물통에서 팬을 제거하십시오. 채찍질 과정을 방해하지 마십시오. 혼합물이 식을 때까지 때려, 그리고 다시 목욕에 넣어, 또는 큰 냄비 아래 화재를 끕니다. 노른자위가 점성을 띠게 될 때, 계속 치고있는 동안 뜨거운 녹은 버터의 얇은 시내를 따르십시오. 천천히 그리고 점차적으로 소스가 벗겨지지 않도록하십시오. 소스는 두껍고 크림 같아야합니다. 레몬 주스를 넣고 수조로 냄비를 꺼내십시오. 소스가 너무 두꺼운 경우 조금 따뜻한 물을 추가하고 가볍게 때려. 두 번째 방법 (믹서 또는 블렌더 사용). 믹서 또는 믹서기로 그릇에 와인 또는 물로 노른자위를 털고 소금과 후추로 맛을 낸다. 기름의이 방법을 위해 저것이 반만큼 가지고 간 ㄴ다는 것을 기억하는 버터를 녹으십시오. 얇은 물방울로 뜨거운 버터를 노른자위에 부으십시오. 레몬 주스를 넣고 30 초 동안 털어냅니다. 소스를 옆에 놓고 5 분 동안 두껍게하십시오. 소스를 더 조밀하게하려면 소스와 함께 전자 레인지에 10 초 동안 넣은 다음 부드럽게 채 웁니다.
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