첫번째 이야기는 이것이었다. 쇠고기 Stroganoff는 1861 년에 러시아 주방에 나타났습니다. 쇠고기 스트로가 노프의 요리를 서면으로 언급 한 첫 번째 사람은 Elena Molohovets였습니다. 그녀는 조리법에 관한 책을 가져 왔습니다. 아주 오래전 러시아 제국에서 귀족을 위해 Strogonov, beef stroganoff를 요리 한 후 개인 요리사가 구운 고기 조각을 작은 조각으로 자른 다음 소스에 부어 테이블에 제공했습니다. 여기에 표면 상으로는 쇠고기 스트로가 노 제조법이 나타났습니다.
이 이야기의 핵심은 비프 스트로가 오프 제조법의 두 번째 버전입니다. Novorossia의 한 지방에서 Strogonov 주지사가 살았는데, 그는 종종 직장에서 개인 요리사를 데리고 내렸고, 나는 내 결정에 동기를 부여하지 않습니다. 일단 프랑스 요리사가 스트로가 노프 (Stroganov)의 신비가 무엇인지 짐작하면, 그들은 모두 아픈 이빨과 약한 턱에 모두 해당됩니다. 그리고 정통한 요리사는 작고 깔끔한 조각으로 고기를 잘랐다. 잘 익히고 통에 식욕을 돋우는 소스를 넣어주지 않았다. 이 전설에 따르면, 주지사는 매우 기뻤고, 종종이 요리는 그의 고귀한 손님들을 대했습니다.
두 번째 이야기는 한때 Stroganov 백작이 파리에 있었고 대중 음식점 중 한 곳을 방문했다고 말한 Tatiana Metternich의 회고록을 기반으로합니다. 그는 레스토랑과 그 요리가 마음에 들었고, 요리사와 요리법을 공유하기로 결정했습니다. 아주 빨리이 접시는 프랑스에서 인기가되었습니다. 그러나이 버전의 베프 스트로 간은 매우 의심 스럽습니다. 프랑스에서 소고기 조리법에 대한 기록이 1891 년에 돌아 왔고 Strogon 백작이 방문한 유명한 식당은 1896 년에 문을 열었습니다. 그래서, 믿을 것인가,하지 말아야 할 것인가?
소고기 스트로가 노를 요리하는 법?
비프 스트로가 노프는 송아지 고기로 조리 할 수 있습니다. 요리하기 전에 철저하게 고기를 씻을 필요가 있습니다. 그런 다음 선택한 고기 조각을 길이가 약 1.5cm, 너비가 약 0.5cm 인 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 필요한 상태로 따뜻하게 한 다음 식물성 기름을 부어 잠시 동안 데우십시오. 그런 다음 잘게 잘린 고기를 부드럽게 뿌리고 붉게 지각까지 튀 깁니다. 프라이팬에 고기를 부드럽고 육즙을 만들기 위해서는 일정량의 물을 더하고 그 안에 고기를 넣어야합니다. 프라이팬에있는 물이 끓일 때 (증발) 원하는 경우 양파와 당근을 프라이팬에 넣을 수 있습니다. 완성 된 육류 층에서는 토마토 또는 사워 크림을 넣고 30-50 분간 계속 조리 한 다음 5 분전에 소금과 후추를 넣어서 맛볼 수 있습니다.
오늘은 단 하나의 조리법이 없습니다. 아아, 아니요. 수년간이 조리법의 존재로 인해 다른 사람들은 그것을 수정하고 준비 과정에서 실험했습니다. befstroganov 요리에 대한 진정한 조리법에 가깝게 Pokhlebkin, 그는 여전히 제대로 비프 stroganoff 요리 방법을 알고있었습니다. 또한 포킬 레킨 이후에는 아무도이 조리법을보다 명확하고 정확하게 만들 수 없습니다.
조리법 Pokhlebkin에 의해, 쇠고기 스트로 노 프는 송아지 고기 또는 매우 오래된 쇠고기의 요추 부분으로부터 준비되어야했습니다. 고기는 충분히 큰 조각으로 잘려진 다음 신중하게 이겨냅니다. 그 다음 부서진 조각들은 자연스럽게 반 센티미터보다 두껍지 않은 긴 조각으로 섬유를 가로 질러 절단되었습니다. 조리 준비가 된 쇠고기 조각은 가루로 빵을 발라내고 조기 가열 된 프라이팬에 놓았습니다. 식물성 기름에서 굽는 과정은 2 ~ 3 분을 넘지 않았습니다. 고기는 맛있고 부드러웠다. 뜨거운 고기에 즉시 사워 크림, 토마토, 소금, 후추를 넣고 20 분 동안, 때로는 한 시간 동안 소스가있는 고기는 약한 열 위로 시들어갔습니다.