초콜릿 페이스트 "Ganash"프랑스 요리의 또 다른 걸작. Ganache (french Ganache) - 모든 종류의 디저트를 덮거나 채우기 위해 사용되는 크림 초콜릿 크림입니다. 역사는 1850 년에 Seraden (Patisserie Siraudin)의 제과에서 ganache가 만들어 졌음을 나타냅니다. 성분은 기억하기 쉽, 주요 것은 : 초콜렛 (검정, 우유 또는 백색) 및 지방질 크림 (30 % 이상), 또한 버터를 첨가하는 것이 가능하다 (아마추어에게). 표준 비율, 1 개 부품 크림 및 2 개 부품 초콜렛. 그러나 제안 된 디저트에 따라 비율을 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 케이크를 부을 필요가 있다면, 표준으로 "행동하라"(각각 1/2 크림과 초콜릿). 프랄린이라면 초콜릿을 더 가져 가세요. 그리고 당신이 모자이크를 장식하기로 결정했다면, 더 많은 초콜렛 이외에 버터없이 (버터 50 그램의 표준 비율로) 할 수 없습니다. 또한 Ganash에서는 다양한 종류의 향을 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 리큐어, 럼 ... 장식하고자하는 음식이 무엇이든 관계없이, 곡물 및 불규칙 함이없는 부드럽고 반짝이는 크림을 만들어야합니다.
성분 :- 초콜릿 블랙 100 g
- 크림 50 ml
- 1 단계 Ganash를 만들려면 초콜릿, 크림 (적어도 30 % 지방 함량)을 섭취하십시오.
- 2 단계 스튜 냄비에 크림과 초콜릿을 섞어 라.
- 3 단계 스토브에 올려 놓습니다. 초콜렛을 뜨거운 크림에 녹입니다 (크림을 끓일 필요가 없습니다). 균일 한 농도로 저어주십시오.