- 아껴서. 제품을 동결시키기 위해 추가적인 안정제 및 방부제가 필요하지 않으므로 더 많은 소금, 설탕, 식초, 구연산 등을 저장할 필요가 없습니다.
- 간단하고 신속하게 스토브에 서서 피곤함, 특별한 정확성과 꼼꼼 함을 요구하는 복잡한 조리법, 멸균 된 용기를 준비해야 할 필요성, 보존하기 전에 제품을 가공하는 긴 과정을 잊어 버려야합니다. 준비된 야채와 과일을 적절한 포장에 담아 냉장고에 넣기 만하면됩니다.
- 유용합니다. 제대로 냉동 된 음식은 그 자체로 모든 비타민과 아미노산의 약 80 %를 보유합니다. "뜨거운"보존 방법의 대부분은 야채와 과일에 함유 된 물질의 50 % 미만입니다.
그러나 실제로 유용하고 영양가있는 제품을 얻으려면 냉동 규칙을 따라야합니다. 그리고 많은 것들이 있습니다. 주요 사항은 1 차 냉동 공정의 속도, 적절한 포장 (용기), 원하는 온도 및 보관 시간의 유지에 관한 것입니다.
최상의 품질은 최대한 빨리 얼어 버릴 야채와 과일입니다. 공장에서 수집, 정제 및 건조 직후 제품이 -40 ℃로 급격히 내려갈 때 "충격 방식"이 가장 자주 사용됩니다. 이것은 0에서 -5 도의 온도에서 형성 될 수있는 커다란 얼음 결정의 과일의 세포 구조 형성을 피합니다. 따라서 제품의 일관성이 가장 많이 유지되며 비타민 C의 손실은 최소화됩니다. 가정에서는 항상 그런 속도를 낼 수있는 것은 아니므로 국내 수확의 품질은 다소 낮습니다.
충분한 밀도의 패킹을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 이것이 식품 폴리에틸렌 포장이라면 과도한 공기를 최대한 줄이면서 충분한 견고성을 제공하십시오. 또한, 그것은 또한 산소가있는 상태에서 온도가 서서히 증가하여 비활성화되는 과일 아스 코르 빈산을 유지할 수있게합니다.
최적 보관 온도는 약 섭씨 -18도 이하입니다. 이러한 조건 하에서 단백질과 지방 함량에는 큰 변화가 없으며 거의 모든 양의 펙틴, 마이크로 및 매크로 성분이 거의 완벽하게 보존됩니다. 너무 낮은 온도는 효소의 활성을 어느 정도 억제하고 때로는 복잡한 구조에 손상을 줄 수 있으며 너무 높은 엽록소의 가속 가능성이 높습니다. 결과적으로 두 가지 모두 풍미, 색 및 맛이 변화하게됩니다.
유효 기간은 특히주의를 기울여야합니다. 6 개월 이상, 최대 1 년 동안 야채와 과일을 저장하지 마십시오. 아마도 미각의 질은 그다지 눈에 띄게 바뀌지 않을 것이지만, 과일의 장기 보관의 유용성은 추가되지 않을 것입니다. 특히 보관 중에 온도 변화가 크지 않은 경우.
가장 신선하고 건강한 과일 만 얼리십시오. 편리하고 작은 포장재를 사용하십시오. 이렇게하면 원하는 부분을 쉽게 분리 할 수 있고 제품을 빨리 해체 할 수 있으며 나머지 부분의 보관 상태를 깨뜨릴 수 있습니다.
재 동결은 허용되지 않는다는 것을 기억하십시오. 결국, 영양가는 방해받지 않을뿐만 아니라 제품의 모든 질적 특성도 손상됩니다.
이 간단한 규칙을 따르면 서리가 유용하고 맛있는 향긋한 여름을 살릴 것입니다.