Abkhazian의 단어 "adjika"는 "소금"을 의미합니다. 이 조미료를위한 조리법의 외관은 Abkhazian 양치기 때문이. 그들이 양떼를 산에있는 어린 풀과 함께 새로운 목초지로 인도하여 양이 더 빨리 몸을 얻게하여 소금을주었습니다. 그러나 소금은 그 당시에는 사용 가능하지 않았기 때문에 당시 비쌌다. 그러므로 목자들은 소금 절도에 의지했고, 이것을 막기 위해 주인들은 소금에 후추 소금을 더했습니다.
그러나 진취적인 목자들은 탈출구를 발견했습니다. 그런 소금에 약간의 나물, 마늘 및 다양한 조미료를 더하면 양치기는 훌륭한 매콤한 혼합물을 받았다. 결과 혼합물은 "apyrpyl jik"이라고 불리기 시작했다. Abkhazian에서는 "후춧가루 소금"또는 "adjikttsattsa"- "소금, 무엇인가와 함께 빻은 소금"을 의미한다. adjika라고 불리는이 급식입니다.
아지 카 (Adjika) 준비를위한 고전적인 조리법은 후추, 소금 및 마늘 만 사용하는 것입니다. 이 뜨거운 간식은 압하 스 (Abkhazian) 식탁의 필수적인 부분입니다. Adzhika를 준비하는 진정한 과정은 수세기 동안 우리에게 왔습니다.
terochik (ahaya)라고 불리는 특별한 평평한 돌 위에서, 소금과 후추와 마늘을 조심스럽게 그리고 오래 문질렀다. 이 과정의 결과로, 버찌의 그것의 자신의 종류와 유사한 azhichnaya 혼합물이 얻어진다. 이 adzhika는 "Abkhazian 오일"이라고합니다. 이 "기름"은 훈제 후추를 기본으로 준비되었으며 전사, 선원 또는 사냥꾼의 조항의 주요 부분을 구성합니다.
요즘 Adzhika의 고전적인 요리법은 약간 단순화되었습니다. 테크닉 대신에 전통적인 벤더, 믹서 또는 고기 분쇄기를 사용하고 훈제 후추를 사용하지 말고 신선한 것을 바르십시오.
급성 또는 "수컷"adzhika를 만들기 위하여는, 당신은 쓴 고추, ¾ 컵 소금 (굵은 분쇄가 바람직하다), 마늘 0.5 킬로그램 및 다른 조미료 - 홉 - 햇빛, 고수풀, 딜 0.5 컵이 필요합니다.
마늘과 고추의 사용은 또한 날카로운 adjika를 제공합니다. 그런 adzhika를 준비 할 때 당신은 아주 조심할 필요가있다. 외부 화상으로부터 손과 눈의 피부를 보호하기 위해 고무 장갑을 사용하고 비닐 봉지를 사용하여 내용물을 수집해야합니다. 그러한 혼합물이 위 점막 벽에 어떻게 작용하는지 상상할 수 있습니다.
우수한 신체 건강을 가진 사람들에게만 그런 adzhika를 사용하는 것은 자연스러운 일입니다. 따라서 클래식 레시피를 약간 바꿔 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 이렇게하기 위해, 고추의 일부는 불가리아의 달콤한 것으로 바꿀 수 있습니다. 그 비율은 다를 수 있으며, 이상적인 조리법은 800g의 불가 리아 어와 200g의 고추입니다. 이것은 확실히 고전적인 방법은 아니지만 Adzhika는 심각하지 않습니다.
후추를 닦고 씨앗과 줄기를 떼어 내고 씻은 다음 블렌더 또는 고기 분쇄기로 갈아서 빻습니다. 마늘과 향료도 갈아서 소금을 넣고 섞습니다. 허브 (파슬리, 딜, 고수 또는 regan) 맛을 추가 할 수 있습니다. 이상적으로, 생성 된 혼합물은 균일하고 두껍아야한다.
오늘 집 Adzhika를위한 많은 조리법이 있고, 각 주부는 그 자신의 것이있다. 그것에 추가되지 않은 것 : 토마토, 당근, 사과, 호박, 양파, 달콤한 고추, 양 고추 냉이, 가지, 호두 및 식물성 기름. 그러한 조리법은 전통과는 거리가 먼 것이 분명합니다.
우리는 가정에서 Adjika를 준비하는 가장 성공적인 조리법 중 하나 인 "여성 adzhika"를 가장 주목 받고 있습니다. 이 adzhika는 매우 맛있고, 부드럽고 매운 것으로 밝혀졌으며, 육류와 야채의 조미료가 아닌 독립적 인 요리로 제공 될 수 있습니다.
그 준비를 위해 2.5kg의 신선한 토마토가 필요합니다. 원한다면 3 리터의 토마토 주스, 1kg의 당근, 피망 및 달콤한 사과, 3 피의 칠리 고추로 대체 할 수 있습니다. 모든 야채와 사과는 잘 씻어서 깨끗하게 씻고 고기 분쇄기를 세 번 통과시켜야합니다. 생성 된 혼합물을 때때로 교반하면서 1 시간 동안 끓인다. 요리가 끝나기 5 분 전에 마늘 200 g, 설탕과 해바라기 기름 150 그램, 9 % 식초 150 ml, 굵은 소금 한 컵을 더한다. 모두 완전히 섞여서 끓여서 꺼졌다. 생성 된 혼합물을 멸균 항아리에 붓고 겨울 동안 방적한다.
이 조리법에 따르면 adzhika 온화한, 비타민 및 아름다운 온다. 고기 요리, 생선, 닭고기, 감자, 파스타를위한 스낵 소스로 사용됩니다. 버터 같은 빵으로 기름 칠 수도 있습니다. 날카로운 adzhika가 마음에 들지 않으면 요리 할 때 마늘과 피망 양을 줄여야합니다.