신선한 콩 및 트 러 플 쥬 스와 아스파라거스의 스튜
접시 4 인분
필요한 것 :
- 그린 아스파라거스 500g
- 신선한 녹색 콩 500 g
- 양파 2 개
- 마른 화이트 와인 50ml
- 버터 200 g
- 트러플 쥬스 10 ml
- 트뤼플 20 그램
- 소금, 검은 후추
해야 할 일 :
깨끗한 아스파 라 거스, 단단한 끝을 부셔. 콩과 아스파라거스가 개별적으로 끓는 물을 부어 끓여서 2 분 동안 요리하고 소쿠리에 접어 얼음물을 이깁니다. 아주 정밀하게 가루를 넣고 냄비에 넣고, 화이트 와인을 부어서 끓여서 2 분 동안 요리하십시오. 점차적으로, 작은 기름을 섞어서 몰아냅니다. 송로 버섯 쥬스를 부어 콩과 아스파라거스, 소금과 후춧가루를 넣어 따뜻하게합니다. 따뜻한 접시에 담아 트 뤼프 조각을 뿌려줍니다. 신선한 콩은 통조림 콩 아마 오일 또는 크림 콩 버터로 대체 될 수 있습니다. 트러플 주스는 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
쇠고기 carpaccio와 레드 와인 젤리
접시 4 인분
필요한 것 :
- 한 조각에 쇠고기 안심 400 g
- 오레가노의 4-5 가지
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 소금, 갓 빻은 검은 후추
galactobureko 들어 :
- 필로 테스트 8 매
- 400 g의 감자
- 우유 70 ml
- 3 노른자
- 버터 300 g
젤리의 경우 :
- 마른 적포도주 200 ml
- 설탕 20g
- 5g의 젤라틴
- 소금, 갈은 딸기와 후추
제출을 위해 :
- 건조 적포도주 300 ml
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 발사믹 식초
해야 할 일 :
소금과 후추로 안심을 자르고 올리브 기름을 부어 손가락에 오레가노 잎을 뿌리고 진공 상태로 24 시간 냉장고에두고 젤라틴을 1 큰술에 담근다. l. 10 분 동안 찬물에 적 포도주, 설탕, 소금 및 향료와 섞어서 설탕과 젤라틴을 녹이기 위해 따뜻하게합니다. 직사각형 쟁반에 부어서 식힐 때까지 2 시간. 갈 락토 부 레코 감자는 껍질을 벗기고, 끓여야하고, 물기가 있고, 건조하고, 따뜻한 우유와 기름의 반으로 찌그러 뜨립니다. 소금에 노른자를 넣고 식혀서 식힌다. 필로 2 장을 접고 녹인 버터로 발랐습니다. 센터에 으깬 감자를 넣고 봉투를 접은 다음 베이킹 트레이에 넣고 남은 버터를 부어 예열 된 오븐에서 180 ° C까지 황금색 갈색까지 약 15 분 정도 굽습니다. 그 사이에, 프라이팬을 가열하고 모든면에서 안심을 그릴 때, 고기는 약 3 분을 "움켜 잡았다". 적포도주는 70ml까지 증발합니다. 발사믹 식초로 올리브 오일을 치십시오. 고기를 얇게 자르고, 와인 소스를 부어 넣고, 옆에 갈락 토브 레코 (galactobureko)를 놓고 와인 젤리를 깎습니다. 기름과 식초를 섞어서 드십시오.
철갑 상어 캐비어가있는 Anolotti 카르 보 나라
접시 4 인분
필요한 것 :
- 밀가루 200g
- 계란 2 개
- 8 노른자
- 2 tsp. 젤라틴
- 페코 리노 치즈 50g
- 2 큰술 l. 휘핑 크림
- 소금, 후추, 육두구
소스 들어 :
- 베이컨 4 조각
- 샬롯 1 개
- 마늘 1 정향
- 마른 화이트 와인 30ml
- 250 ml 닭고기 국물
- 버터 50 g
- 향신료 5 가지
- 약간의 파르 메산 치즈
- 소금, 검은 후추
- 철갑 상어 캐비어 20g
해야 할 일 :
반죽에 계란과 소금을 섞어 반죽을 반죽하여 필름에 싸서 냉장고에 넣고 1 시간 정도 채우고 젤라틴을 2 큰술에 담근다. l. 찬물. 2 큰술에서 노른자를 치십시오. l. 뜨거운 물을 거품 속으로 담그고 흠뻑 담그어 진 젤라틴을 넣고 식힌다. 강판 된 페코 리노, 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오. 휘핑 크림과 섞는다. 아주 얇게 반죽을 굴려 직경 8cm의 원형으로 잘라 낸다. 각 머그잔 한가운데에 1 tsp를 넣는다. 다른 머그잔으로 채우고 가장자리를 달걀 노른자로 처리하십시오. 소스는 베이컨 스트립을 잘라, shallots, 마늘과 향신료를 썰어. 베이컨을 1/3의 버터로 튀기고, 샬롯과 마늘을 넣고, 화이트 와인을 붓고, 닭고기 국물을 넣고 3-4 분 간 둡니다. 최소한의 화재. 결과물을 냄비에 넣고 끓여야합니다. 나머지 버터와 향신료를 넣고 소금과 후추로 끓으십시오. 소금에 절인 물을 끓여서 3 분간 끓으십시오. 따뜻하게 접시에 담고 소스를 붓고 캐비아로 장식하십시오. 즉시 제출하십시오.
노르망디에서 바다 언어 필렛
접시 4 인분
필요한 것 :
- 바다 언어 (물고기 - 소금)의 4 필레
- 껍질에 250g의 신선한 홍합
- 생 벗겨 새우 100g
- 샴 피뇽 150 g
- 마른 화이트 와인 200ml
- 크림 크림 150 ml
- 우유 100 ml
- 생선 국물 100 ml
- 버터 50 g
- 반 레몬 주스
- 소금, 갓 빻은 검은 후추
해야 할 일 :
생선 필레를 최소 열 10 분에 걸쳐 화이트 와인 20ml와 물 100ml의 혼합물에 삶아 낸다. 잘 씻은 홍합은 깨끗한 냄비에 넣고 80ml의 화이트 와인을 넣고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 중간 열을가합니다. 홍합이 열리 자마자 조개 껍질에서 꺼내십시오. 방출 된 액체를 체로 적시고 저장하십시오. 냄비에 소스를 넣으려면 크림, 우유, 나머지 100ml의 와인, 생선 국물과 홍합 요리에서 남은 액체를 섞으십시오. 소금과 후추. 저온에서 15 분 동안 요리하십시오. 잘게 버섯을 자르고, 버터에 튀김 10 분. 소쿠라에 넣고 새우와 홍합과 함께 소스에 넣으십시오. 저온에서 10 분 더 익히고 레몬 주스를 부어주세요. 소스와 함께 바다 언어의 등심을 제공하십시오.
퍼프 페이스 트리와 캐러멜 사과
접시 4 인분
필요한 것 :
- 퍼프 페이스 트리 250g
- 중형 사과 4 개
- 작은 지팡이 설탕 250g
- 160 g의 버터
- 칼 바도 스 120 ml
- 박하
- 바닐라 포드 2 개
- 신선한 크림 또는 사워 크림
해야 할 일 :
퍼프 페이스 트리를 굴려서 포크로 찌르십시오. 지름 12-15cm의 판지 스텐실을 사용하여 반죽 머그를 만드십시오. 반죽을 과자 굽는 판에 두십시오 : 1 서빙 -1 반죽 그릇을 위해. 사과를 껍질과 코어에서 껍질을 벗기고 살을 얇게 자릅니다. 둥근 반죽에 사과를 놓고 설탕을 뿌린다. 가운데에 너트 크기의 버터를 넣으십시오. 190 ° C의 오븐에 예열하여 약 18 분간 굽습니다. 케이크가 준비되면 큰 접시에 올려 놓으십시오. Calvados를 예열하고 따뜻한 케이크 위에 부어서 불에 붙여 놓습니다. 민트 잎과 바닐라 포드의 조각을 장식하여 서빙하기 바로 전에 Flambéed 케이크는 스토킹과 사과 잎처럼 보이게합니다. 신선한 크림 또는 사워 크림으로 내십시오.
카망베르, 사과 및 상추가 들어간 파삭 파삭 한 봉투
접시 4 인분
필요한 것 :
- 4 장의 반죽, 연탄 또는 필로
- 4 고체 사과 (할머니 스미스, renet)
- 버터 80 g
- 1 카망베르 서클
- 2 큰술 l. 우유
- 소금, 갓 빻은 검은 후추
- 200 그램의 사라다 샐러드 제출
해야 할 일 :
사과를 껍질과 코어에서 떼어 내고 육체를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에서 버터 30g을 가열합니다. 기름이 끓기 시작하면 사과를 넣고 중간 열에 10 분 동안 가끔 요리하십시오. 소금과 후추. 카망베르를 반으로 자르고 작은 입방체로 자른다. 후추. 기름을 가열하고 브러쉬로 반죽 시트를 닦습니다. 큰 시트를 두 부분으로 나누면 봉투가 작아집니다. 반죽의 각 조각의 중앙에 사과 조각과 카망베르를 넣고 뒤틀어서 접어서 봉투가 나오게하십시오. 나머지 가열 된 버터에서 2-3 분 동안 뒤집어서 봉투를 황금색으로 볶습니다. 각면에. 카망베르와 함께 봉투를 펼치기 위해 맛을 강조한 커다란 샐러드 플레이트를 놓습니다.