파삭 파삭 한 빵 껍질의 비밀
주요 비밀 - 반죽은 별도로 구워 져야합니다. 이것에 대한 하나의 좋은 이유가 있습니다. 모두 함께 구우면 소화 된 소, 불에 탄 치즈와 반쯤 구운 빵 껍질로 피자를 만들 수 있습니다. 물론, 당신은 완전히 처음으로 반죽을 구울 수 없습니다. 그렇지 않으면 우리는 아직도 채우고 다시 구워야하기 때문에 타오를 것이다.
반죽 준비
먼저 집 피자 레시피에 표시된 따뜻한 물의 10 분의 1을 그릇에 넣어야합니다. 점차적으로 효모를 물에 넣고 섞어서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 한편, 별도의 그릇에 나머지 따뜻한 물을 부어 밀가루를 제외하고 설탕, 소금 및 기타 건조한 재료로 덮으십시오. 그런 다음 물과 이스트의 혼합물을 넣고 철저히 섞은 다음 나머지 성분을 넣을 수 있습니다.
반죽을 올바르게 반죽하는 것이 중요합니다.
그것을 수동으로하십시오! 그래서 반죽은 더 공기가 잘 통할 것입니다. 손으로 만 반죽의 일관성을 느낄 수 있습니다. 그것이 그릇에 달라 붙기 시작할 때까지 반죽해야합니다. 동시에 찢어지지 않고 자유롭게 펴질 수 있으면 반죽이 준비됩니다. 믹서가 두들겨지면 반죽이 부서지기 쉽습니다. 반죽이 그릇에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 밀가루를 사용할 수 있습니다. 그러나 최소한 신중하게해야합니다.
베이킹 전에 반죽이 뜨게하십시오.
반죽을 반죽 한 후에는 원하는 두께로 올라 가게해야합니다. 일반적으로 더 적합한 피자 일수록 맛이 좋습니다. 그러나 조심하십시오 : 너무 많은 누룩을 사용하지 마십시오!
테스트 속도를 높이는 방법
바쁘다면 효모를 넣거나 반죽의 온도를 올려 테스트가 빨리 성장하도록 할 수 있습니다. 후자의 경우에는 몇 분 동안 따뜻한 오븐에 넣을 수 있습니다. 그런 다음 문을 열어 둔 채로 조금 끄고 식히십시오. 그런 다음 밀가루 반죽에 반죽을 넣고 오븐에 넣고 문을 닫습니다. 반죽을 따뜻한 오븐에 최소 30 분간 머물게 한 다음 반죽을 내려 놓습니다. 또 다른 30 분 동안 "리프트"운동을 반복하십시오.
테스트를 높이는 데 사용할 수있는 또 다른 방법은 따뜻한 물을 사용하는 것입니다. 수온이 높을수록 효모의 효과가 빠릅니다. 반죽이 발효되지 않도록 조심해야합니다.
피자 용 냉동 반죽
전날에 반죽을 요리하고 냉장고에 넣어서 다음날 베이킹을 할 수 있습니다. 아침에 꺼내서 사용하기 전에 적어도 몇 시간은 그대로 두십시오. 그건 그렇고,이 경우 훨씬 적은 효모가 필요합니다.
피자에 얇은 빵 껍질을 만들기 위해
얇은 지각을 목표로한다면, 반죽을 덜 넣어야합니다. 팬에서 피자를 펴는 것만으로도됩니다. 이렇게하면 지각 두께를 자연스럽게 줄일 수 있습니다.
두꺼운 피자를 얻으려면
두꺼운 크러스트의 경우, 더 작은 프라이팬을 사용하거나 프라이팬에 더 많은 반죽을 넣거나 반죽을 덜 스트레치해야합니다.
선명하게보기
싱싱한 피자의 경우 물의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 더 조밀 한 반죽은 그 때 피 각 질 빵 껍질을 줄 것이다. 또한 여기서 중요한 점은 밀가루입니다. 너가 crusty 빵 껍질을 얻고 싶은 경우에, 글루텐의 높은 내용을 가진 가루를 사용하는 것이 낫다.
부드럽고 끈적 끈적한 팬
부드러운 신축성있는 바닥을 얻으려면 반죽에 물을 더 많이 넣거나 가루를 덜 사용해야합니다. 최상의 결과를 얻으려면 글루텐이 적은 밀가루를 사용하십시오. 너는 글루텐없이 밀가루의 도움으로 글루텐없이 반죽을 만들 수있다.
피자 충전
채우기는 요리하려는 피자의 종류에 따라 다릅니다. 신선한 모짜렐라 치즈는 뉴욕 스타일로 만들고 싶다면 필수적입니다. 이것은 일반적으로 미니멀리스트 스타일입니다. 조금만 사용하면됩니다.
반면에, 깊은 프라이팬에 준비된 시카고 스타일의 피자의 경우, 많은 재료가 고기에서 추가됩니다. 여기에는 쇠고기 및 돼지 고기 소시지, 다진 고기, 베이컨, 햄 등이 있습니다. 또한 달콤한 고추, 버섯, 그리고 다양한 종류의 치즈를 넣습니다.
토마토, 치즈, 멸치, 마늘, 바질, 오레가노와 같은 허브는 전형적인 이탈리아 피자입니다.
반면에 캘리포니아 스타일의 피자는 야채와 과일이 계절적으로 채워지는 특징이 있습니다. 또한 닭고기, 훈제 연어뿐만 아니라 다른 특이한 충전재로 박제.
충전물은 신선해야합니다.
충전 용으로 신선한 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 가능한 경우 신선한 모짜렐라 치즈. 말린 허브의 맛을 풀려면 추가하기 전에 손가락으로 손가락을 부딪 치는 것이 좋습니다.
충전물에서 물을 배출하십시오.
젖은 피자를 피하려면 특히 통조림 식품과 촉촉한 재료를 많이 사용하는 경우 배수를 배수해야합니다. 이 작업은 요리에 사용하기 전에 수행해야합니다.
피자 소스
소스는 피자에 특별한 맛을줍니다. 피자 소스에는 많은 쉬운 요리법이 있습니다. 자신 만의 소스를 만들 수도 있습니다. 약간의 상상력과 즉흥 연주 - 소스가 준비되었습니다.
피자 소스의 간편한 조리법
올리브 오일에 양파와 마늘을 넣고 토마토 소스 (토마토 페이스트 가능), 소금 (지상 고추가있는 경우)을 넣습니다. 몇 분 동안 요리 한 다음 바질과 오레가노를 넣습니다. 원한다면 발사믹 식초를 더할 수도 있습니다. 소스에 직접 조리 한 갈은 고기를 넣을 수도 있습니다.
두꺼운 소스를 사용하는 것이 좋습니다.
너무 수분이 많은 소스는 피자를 버릴뿐입니다. 통조림 소스를 사용하는 경우 두께를 계산하십시오. 그것이 얇 으면, 소스는 그것을 사용하기 전에 끓여야합니다.
소스는 피자 꼭대기에 있어야합니다.
조리 할 때 소스를 위에 올려 놓는 것이 바람직합니다. 이렇게하면 치즈와 다른 성분이 타는 것을 막을 수 있습니다.
주된 조언, 가정 피자에서 요리하는 법 - 직감을 신뢰하고 즉흥적 인 것을 두려워하지 마십시오.
식욕을 돋우십시오!