중국 요리는 세계에서 가장 풍부하고 다양한 요리 중 하나로 간주됩니다. 그것은 중국의 여러 지역에서 시작되어 동아시아와 북아메리카에서 유럽과 남아프리카에 이르기까지 세계의 많은 다른 지역에 분포합니다. 그래서 중국 요리 : 중국 사람들이 보통 먹는 음식 - 이것에 대해 이야기하겠습니다.
종종 중국 이외의 중국 음식은 중국의 전통과 기호에 기초하여 현지인의 취향이나 심지어 완전히 새로운 것에 적응할 수 있습니다. 중국의 여러 지역의 요리 전통에는 상당한 차이가 있습니다. Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan 및 Zhejiang의 7 개 주요 지역 요리가 있습니다. 그중 사천, 산동, 화양 만이 중국 요리의 표준 개념과 관련이 있습니다.
중국 요리의 각 요리는 일반적으로 두 가지 이상의 주요 구성 요소로 구성됩니다.
1. 탄수화물과 전분의 원천, 중국 "dzhushi"(문자 그대로 "식품 제품"). 일반적으로 야채, 고기, 생선 또는 Kai (말 그대로 "야채")라고하는 다른 요소의 요리를 수반하는 쌀, 국수 또는 만두 (둥근 빵, 찐 것)입니다. 이 개념은 북유럽과 미국에서 일반적으로 먹는 것과는 다소 다릅니다. 고기 나 동물성 단백질은 일반적으로 주재료로 간주됩니다. 지중해 요리의 대부분은 파스타 나 국수 요리를 기본으로합니다.
2. 쌀은 대부분의 중국 요리의 필수적인 부분입니다. 그러나 중국의 많은 지역, 특히 북부 지역에서는 국수와 빵과 같은 곡물 제품이 압도적입니다. 예를 들어, 중국의 남부 지역과는 달리, 쌀밥을 주로 사용합니다. 중국 요리에서 쌀의 중요성에도 불구하고, 이것이 중국인이 일반적으로 먹는 모든 것이라고 생각하는 것은 잘못입니다. 쌀은 요리의 주력 요리 또는 첨가물로 인정되지만 중국 요리에는 쌀과 관련이없는 요리법이 있습니다. 예를 들어, 중국인은 수프를 요리하고 먹는 것을 좋아합니다. 그것들은 구성과 일관성이 다를 수 있습니다. 수프는 대개 중국 남부의 식사 시작과 끝날 때 제공됩니다.
중국 요리의 대부분의 요리에서 음식은 물기 (야채, 고기, 두부)로 조리되며, 먹을 준비가되어 있습니다. 전통적으로 중국 문화에서는 칼과 포크의 사용이 야만적 인 것으로 간주됩니다. 왜냐하면 이러한 "장치"가 무기로 사용되기 때문입니다. 또한, 손님이 악기를 두드리고 테이블 위에 음식을 신속하게 "파괴"하는 것은 무례한 것으로 간주됩니다. 그의 요리가 즐겁지 않고 각 곡을 맛보지 만 서둘러 흡수되면 요리사를 모욕하게 될 것입니다. 중국인들은 음식에 대한 감정을 공개적으로 표현하는 데 익숙하지 않다. 접시가 소금에 절여 지거나 익히지 않아도, 아무도 진실을 말하지 않을 것입니다. 매우 이상하지만, 요리사가 저녁 식사 후 더러운 식탁보를 보며 손님들이 음식을 즐겼다는 것을 알게됩니다.
생선, 닭고기 또는 고기?
생선은 일반적으로 중국 요리의 표준에 따라 준비됩니다. 생선을 처음으로 필레로 가공하는 다른 요리와 달리 특수 젓가락으로 먹습니다. 이렇게하는 것이 바람직하지 않습니다. 중국인은 보통 물고기가 가능한 한 신선해야하기 때문에 생각합니다. 레스토랑에서는 웨이터가 뼈를 제거하기 위해 스틱 이외에 생선 두 스푼을 사용하기도합니다.
닭고기는 인기있는 또 다른 중국 요리입니다. 그것은 또한 조각으로 잘리고 야채에서 많은 접시의 일부분이다. 쌀로 찐 닭고기 - 그것은 중국인이 보통 먹는 것입니다.
중국의 돼지 고기는 경제적, 종교적 및 미적 고려 사항에 따라 쇠고기보다 바람직합니다. 돼지 고기와 지방의 색깔뿐만 아니라 그 맛과 향은 아주 식욕을 돋 우는 것으로 간주됩니다. 돼지 고기는 쇠고기보다 소화가 잘됩니다.
중국에서는 채식주의가 흔하지는 않지만, 서구에서는 인구의 비교적 적은 비율로 채식이 실시됩니다. 중국 채식주의 자들은 실수로 서구를 믿기 때문에 두부를 많이 먹지 않습니다. 이것은 잘못된 인상입니다. 대부분의 중국 채식주의자는 불교입니다. 중국 요리를 배우려고하면 많은 대중적인 야채 요리에 실제로 고기 (일반적으로 돼지 고기)가 포함되어 있음을 알 수 있습니다. 고기 조각은 전통적으로 향이 나는 요리에 사용됩니다. 중국 불교 요리에는 고기가 들어 있지 않은 참된 채식 요리가 많이 있습니다. 갈라 디너가 끝나면 원칙적으로 얇게 썬 신선한 과일이나 뜨거운 수프와 같은 달콤한 요리가 제공됩니다.
중국 요리의 음료
전통 중국 문화에서 차가운 음료는 소화에 해롭고 특히 뜨거운 음식을 먹을 때 유해합니다. 따라서 얼음물이나 청량 음료와 같은 것들은 먹는 동안 제공되지 않습니다. 다른 음료가 제공된다면, 그들은 뜨거운 차나 뜨거운 물로 대체 될 가능성이 큽니다. 차는 지방질 음식의 소화를 촉진한다고 믿어집니다.
간장 및 콩 페이스트
수세기에 걸쳐 중국 사람들은 맛과 항 독성 때문에 간장을 좋아합니다. 이미 7 세기에 일본과 한국에 기술이 도입되었습니다. 점차적으로 개선되면서 두유와 소금의 두꺼운 액체 또는 콩가루의 발효가 된 간장이 나왔다. 여러 가지 종류의 소스가 있습니다 : 어두운 소스 또는 짭짤한 소스는 달콤한 요리에 특정 색과 향기를줍니다. 오늘날 간장은 중국 국경을 극복하고 전 세계에서 사용됩니다. 가장 강력한 산화 방지제 인 간장은 적포도주의 특성을 훨씬 능가하며 비타민 C를 함유하고 있습니다. 동양과 동남 아시아에서 매우 인기있는 어두운 간장은 인간 세포의 노화에 대해보다 효과적인 효과를 제공 할 수 있습니다. 이 점에서 적포도주와 비타민 C보다 훨씬 효과적입니다.이 소스는 콩의 발효에 의해 생산되며, 적포도주보다 10 배나 더 효과적이고 비타민 C보다 150 배나 효율적인 물질을 함유하고 있습니다. 인간 세포에서 산화 과정을 늦추십시오. 또한 간장은 혈액 순환을 크게 향상시키고 심혈관 및 기타 질병의 발달을 지연시킵니다. 소금물 함량이 높기 때문에 간장을 남용하지 마십시오. 이것이 혈압을 높이는 이유입니다.
생강
이 열대 식물의 뿌리는 특정한 맛과 타는 맛으로 날카 롭습니다. 간장 후, 이것은 중국 요리에서 가장 소비되는 향신료입니다. 신선하거나 건조한 형태로뿐만 아니라 분말 형태로도 사용됩니다.
계피
이 열대 나무의 줄기 껍질을 말린 다음 수용성 가루로 사용하십시오. 계피는 접시에 특히 매운, 감미로운 취향을 준다.
카네이션
카네이션은 특별한 기술로 말린 나무 싹입니다. 이것은 중국 요리와 다른 나라의 부엌에서 가장 선호되는 향기로운 향신료입니다.
방부제는 어떨까요?
불행히도, 중국 음식은 그들 없이는 아닙니다. 가장 보편적 인 방부제는 E621입니다. 이것은 음식을 맛있게 먹기 위해 적극적으로 사용되는 나트륨 글루타메이트이며, 부용 큐브, 칩, 간식, 다양한 향신료, 간장, 고기 소스 등에 분말로 첨가됩니다. E621은 일반적으로 음식을 제공하는 맛 향상제입니다 짠맛이 나는 달콤한 맛. 이것은 중국 음식점에서 특히 일반적이지만, 보통 중국인이 먹는 음식은 많습니다.
"중식당 증후군"같은 것이 있습니다. 이것은 이러한 기관에서 가장 널리 사용되는 글루탐산 나트륨에 대한 일종의 의존성입니다. 세계에서 처음으로 중국 식당에서 나트륨 글루 탐 산염을 사용하기 시작했다. 잠시 후 전문가들은 두통, 부풀어 오름, 경련 및 건강 상태에 대한 기타 불만과의 연관성에 주목하기 시작했습니다. 그래서 "중식당 증후군"이라는 현상이있었습니다. 결과적으로이 모든 것은 나트륨 글루타메이트에 의한 것이라고 밝혀졌습니다. 중국 음식점의 거의 모든 음식은이 물질이 풍부합니다. 그것은 특히 많은 양의 해산물을 포함하고 있습니다. 건강에 좋지 않은 몇 가지 영향 : 비만, 당뇨병, 눈의 문제, 과민성 및 집중 장애, 특히 어린이 및 뇌 손상.
실험에서, 마우스는 E621이 풍부한 제품을 먹었고 그 결과는 명백했습니다 - 상당한 정도의 비만. 글루타메이트 나트륨은 시상 하부 및 기타 이상을 야기했습니다. 이것은 글루탐산 나트륨이 실험 동물에서 신경 말단을 자극하고 때로는 심지어 죽음을 유도한다는 사실에 의해 설명됩니다.
그러나 건강은 어떻습니까?
산업화 이전의 전형적인 중국 요리는 주로 쌀과 신선한 채소를 기본으로했으며, 단백질 자원은 땅콩과 같은 음식이었다. 고기는 드문 경우였습니다. 지방과 설탕은 인구의 극히 일부만이 가질 수있는 고급 스러움이었습니다. 나중에, 중국 요리는 점점 더 풍부하고 다양 해지고 이에 따라 건강에 영향을 미친다.
영양 부족은 주로 중서부 지역의 문제이며, 불균형 식품은 더 개발 된 해안 지역과 도시에서 전형적입니다. 2004 년의 연구에 따르면 도시 인구의 지방 소비는 38.4 %로 증가했습니다. 나중에 세계 보건기구 (WHO)의 소비 규범이 변경되었다. 지방과 동물성 단백질의 독점적 인 소비는 중국 인구 중 많은 만성 질환의 원인입니다. 2008 년까지 인구의 22.8 %가 과체중이고, 18.8 %가 고혈압이며 중국의 당뇨병 환자 수가 세계에서 가장 높습니다. 비교를 위해 1959 년 고혈압 환자는 5.9 %에 불과했습니다.
"중국 프로젝트"라고하는 집중적 인 연구에서 특정 질병과 중국 식단 간의 관계가 있습니다. 동물성 단백질 소비의 증가는 암, 당뇨병, 심혈관 질환과 밀접한 관련이 있으며, 이는 물론 중국으로 향하는 끊임없이 진화하는 서구 식문화에 달려 있습니다.
유럽에서는 중국 요리를지지하는 사람들이 많지만 중국인들은 일반적으로 받아 들인 견해와 근본적으로 다릅니다. 수세기 동안 중국에서 요리의 예술이지만,이 시간 동안 그것은 유럽 요리와 세계의 다른 나라의 요리와 혼합, 상당히 변경되었습니다. 원래 중국 요리는 작은 레스토랑에서 나라의 외딴 지역 에서뿐만 아니라 그들의 전통에 충실한 많은 노인 중국어의 집에서도 볼 수 있습니다. 그러나 중국 음식 애호가는 점점 줄어들고 있지만 중국 음식 애호가의 수가 늘어나고 있습니다.