이탈리아 요리사의 비법이 아니라 조리법에서도 마찬가지입니다. 현지 요리는 로마 사원의 토스카나 (Tuscan) 기둥처럼 단조롭고 단순하며 세계에서 가장 인기있는 곳입니다. 그 이유는 현지 제품이 포화되고 포화 된 이탈리아의 태양 때문입니다. 그런 곳은 없습니다.
완고한 이탈리아 인은 모든 것에도 불구하고 연 탄에서 모짜렐라를 인식하지 못하거나 올리브 오일을 해바라기 기름으로 대체합니다. 그리고 Emilie-Romagna에서만 Parmesan을 지속적으로 생산하고 있으며, 인접한 Tuscany 또는 Lombardy (이탈리아 이외의 지역에서 제조 된 파르 메산 치즈는 인정하지 않습니다.)가 아닙니다. 그들은 천 번이기 때문에 누구나 누가 Apennines의 요리를 시도 할 기회가 있었는지 말할 것입니다.
"이탈리아 삼위 일체"
이탈리아 사람들은 좋은 식사를 위해 파스타, 치즈, 올리브 오일 등 재료가 필요하다고 확신합니다. 제철 야채와 과일을 첨가 한이 트리오에서 엄청난 수의 요리가 만들어집니다. 그들에게 소금, 후추, 현지 조미료 그리고 물론 좋은 붉은 포도주 잔을 넣으십시오.
올리브 오일
처음에는 짙은 에메랄드 색을 띄게됩니다. 특히 갓 수확 한 녹색 갈색 과일에서 기름을 짜내면 얇은 그루브를 통해 천천히 깊은 통에 배수됩니다.
그런 다음 냄새를 맡으십시오 : 올리브 나무 숲의 추억이 가득한 초본, 신선한, 움 브리아 슬로프에서의 은빛. 그런 다음이 성찬에 참석하는 손님들은 가볍게 튀긴 밀가루 빵을 들고 큰 그릇을 가져옵니다. 당신은 마늘의 정향과 함께 덩어리를 문지르고 소금을 뿌리고 기름을 넉넉하게 붓고 처음으로 올리브 오일의 진정한 맛을 느끼게됩니다. 이것은 이탈리아 요리 인 브루 쉐타 (Bruschetta)입니다.
Apennines에 소금을 얹은 버터는 조미료가 아니라 완전히 독립적 인 곳으로, 야채 또는 그릴로 요리 한 신선한 생선, 피자 테스트 (빵 대신 많은 레스토랑에서 제공되는 피자 비앙카), 심지어는 공 바닐라 아이스크림. 가장 중요한 것은 사용하는 오일이 최고 품질이어야한다는 것입니다.
와인의 경우, 이탈리아 요리를위한 올리브 오일의 경우, 가장 유명한 요리는 식당에서부터 엘리트, 빈티지에 이르기까지 다양한 품종을 개발했습니다. 전문가 만이 모든 뉘앙스를 이해할 수 있습니다. 그래서 Monini (이탈리아 최대의 고급 오일 생산 업체) 인 Monini (버터 제조 왕조의 대표자 인 Monini)가 맛을 보며 승인 할 때까지 병에 담지 않은 제품입니다. 따라서 브랜드를 기반으로 제품을 선택하십시오.
냄새
좋은 기름은 항상 신선한 냄새가 나며 잔디 나 나무, 꽃 또는 아몬드의 향이납니다. 주의 썩은 냄새, 썩은 냄새 또는 흙 냄새가 나는지 조심하십시오 : 기름이 타락한 올리브에서 생산되었다는 것을 의미합니다. 부식의 과정은 이미 시작되었습니다. 발효의 그늘은 과일이 잘못 보관 될 때, 설탕이 식초 또는 알코올로 발효 될 때 발생합니다.
맛
괴로워? 두려워하지 마라! 이들은 폴리 페놀 (치료 물질, 산화 방지제)입니다. 그들은 특히 올리브 녹색 열매가 풍부합니다. 올리브에 익을 때 오일의 양이 증가하고 폴리 페놀 함량이 감소하기 때문입니다. 따라서, 최고의 제조 업체는 과일을 지루하게 초보자를 사용합니다. 기름에 쓴 맛이 없다면, 익은 과일에서 추출되었다. 유용한 물질이 거의 없으며 유통 기한이 짧다.
색상은 품질의 지표가 아닙니다. 지역, 생산 방법 및 과일의 성숙에 따라 초록색에서 황색까지 다양합니다. 그리고 기름에 붉은 그늘이있어 저장이 잘못되었다는 것을 나타냅니다.
손바닥과 땅콩 버터에는 올리브 오일과 달리 포화 지방이 많이 있습니다.
팁
올리브 오일은 살아있는 제품이므로주의 깊게 보관해야합니다. 단단히 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 공기와의 접촉이 없도록하고 어두운 곳에서 기름에 포함 된 엽록소가 적극적으로 빛과 상호 작용하지 않도록하십시오. 태양 광선과 공기의 광선은 기름의 맛과 유용한 특성 모두를 파괴합니다.
석유의 장점
가장 유명한 요리는 이탈리안이나 적어도 이탈리아 요리의 아마추어인데, 가장 유명한 요리는 올리브 기름에 찬송가를 불러서 특수 그리스 컵에서 스프, 샐러드, 파스타, 리조또, 고기 및 생선, 즉 테이블 위의 모든 것으로 부어줍니다. 꽃이 만발한 현지인을 보면서 기꺼이 믿습니다. 의심이 들기 시작하면 전문가의 의견을들을 수 있습니다.
비타민 E와 폴리 페놀은 세포를 파괴하는 자유 라디칼의 작용에 성공적으로 저항하고 젊어지게합니다.
단일 불포화 지방산의 우세는 아테롬성 경화증 및 다른 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.
기름은 쉽게 소화되며 고비 점 덕분에 튀김에 이상적입니다. 영양사는 180도 이하의 끓는점을 가진 지방을 가열하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 발암 성 물질이 형성되기 시작합니다.
붙여 넣기의 비밀
파스타 이탈리아 사람들은 거의 모든 종류의 반죽을 부르고 거대한 양으로 흡수합니다. Acini di Rere 구슬은 아로마 국물에 넣고 Casercce는 캐서롤로, 가장 인기있는 Spaghetti는 토마토로 맛을 낸다. 그리고 Maccaroni로 대담하게 대우했습니다. 실제 이탈리아 파스타를 생산하는 최대 공장에서 바릴라는 200 종류 이상의 파스타를 생산하며 매년 새로운 것을 개발합니다. 대부분의 차이점은 공식에 관한 것이 아니라 양식에 관한 것입니다. 모든 건조 이탈리아 파스타는 두 종류로 나뉩니다. 어떤 것은 특별한 밀가루와 물로만 만들어지며, 다른 것들은 달걀을 첨가합니다. 그리고 인공 첨가제가 없습니다! 이탈리아 파스타의 맛, 모양 및 유용성의 비결은 밀가루에 있으며 건조 시간과 같은 기술적 인 과정의 특징입니다. 그리고 이것은 다년간의 생산 경험에 의해 달성됩니다. 파스타 밀가루는 "양질의 양질의 거친 밀가루"로 불리우며 듀럼 밀에서만 얻습니다. Barilla와 같은 거인들은 자신의 공장 (세계에서 가장 큰 공장)에서 연마합니다. 세 몰리나를 만지는 것은 만화와 흡사합니다. 굵은 연삭은 본질을 반영합니다 : 붙여 넣기는 복잡한 탄수화물의 근원이며, 단순하고 천천히 필요한 에너지를 방출합니다. 파스타 한 접시는 고기 나 샐러드보다 더 오랜 시간 동안 에너지를 제공합니다.
이탈리아에서는 부드러운 밀 품종의 파우더를 파스타 레시피에 첨가하는 것이 금지되어 있습니다. 따라서 이탈리아 파스타 - 딱딱한 품종의 100 %.
이탈리아어로 요리하기
이탈리아 사람은 요리 파스타의 문제에서 믿을 수 없을만큼 현저하다. al dente의 유명한 원리는 일요일 미사를위한 캠페인처럼 신성하게 관찰됩니다. 마카로니는 유일하고 진정한 준비 정도입니다 : 바깥 쪽은 부드럽고 약간은 확고합니다. 이렇게하려면 액체가 들어있는 페이스트가 제품의 3/4보다 많지 않고 물이 제품 100g 당 1 리터가되도록이 볼륨의 팬을 만드십시오. 끓인 후 소금을 넣고 파스타를 넣습니다. 올리브 오일을 넣지 마십시오. 필름으로 제품을 덮을 것입니다. 요리하는 동안 파스타를 저어. 패키지에 명시된 시간을 준수하십시오. 파스타가 준비되면 곧바로 소다에서 버립니다. 국물을 부어서는 안됩니다. 그것은 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
믹스 테이크
마카로니는 매우 지루해하기 쉽고 지중해 열렬한 관계로 절대적으로 놀라운 혼합물을 만들기 시작할 수 있습니다. 그러나 당신이 진정한 파스타 이탈리아 인을 원한다면, 참을성있게하십시오.
"적은 것이 더 나은 것"이라는 규칙을 따르십시오. 마늘, 올리브 오일, 마른 빨강 칠리 페퍼 및 파슬리와 함께 고전적인 스파게티, 올리브 페퍼 리드드 노를 준비하십시오. 그 뒤에 이탈리아 사람들은 저녁을 보내고 싶어합니다. 또는 올리브 오일을 마늘, 으깬 토마토, 마른 고추 및 신선한 바질과 혼합하십시오.
파스타가 두꺼울수록 소스가 두껍습니다.
신선한 채소는 지중해의 맛을 붙여 넣습니다. 섬세한 바질은 마지막 순간에 소스에 더하는 것이 좋습니다. 나무 로즈마리 - 버섯 붙여 넣기.
가능한 한 적은 지방으로 소스에 넣어보십시오 : 그것으로 인해, 접시의 칼로리 내용은 극적으로 증가합니다. 크림 대신에 국물이나 야채 퓌레를 사용하십시오 (예 : 토마토 또는 볶은 고추에서).
콩 또는 저지방 낙농 제품을 첨가하여 단백질로 페이스트를 풍부하게 할 수 있습니다.
실험을 두려워하지 마십시오. 소스에있는 호박과 가지는 완벽하게 상호 교환 할 수 있습니다.
치즈
우리는 이탈리아를 치즈 국가로 부르지 않고 프랑스에이 칭호를 부여합니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다. 어쨌든 갈리아 사람들은 고대 로마인들에게 치즈의 전통을 배웠고 아펜 니움 (Apennines)의 고대 조상 예술은 오늘날까지 살아 있습니다. 바쁜 현지 시장에서 자신을 발견하자마자, 하얀 우산 아래에서 펼쳐지 자마자, 그 곡물의 거대한 바퀴가 호박 머리와 공존하고, 하얀 원추형의 뿔이 고르곤 졸라의 에메랄드 그린을 그늘지게합니다. 오늘날 이탈리아에는 약 400 종류의 치즈가 있습니다.이 치즈는 지역 주민이 디저트 대신 와인을 제공 할뿐만 아니라 가장 인기있는 요리에 추가됩니다.
모짜렐라
치즈 모짜렐라가 가장 애국적인 요리의 일부가 될 수있었습니다. Insalata caprese : 흰색 치즈, 녹색 바질, 빨간 토마토는 국기의 색상입니다.
카프리 샐러드의 경우 토마토와 두꺼운 모짜렐라의 얇은 머그잔을 넣으십시오 (버팔로 우유에서 모짜렐라 디 부 팔라가 더 좋습니다). 신선한 바질 잎, 소금, 후추로 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다. 당신이 반죽에 그것을 전부 두는 경우에, 당신은 Pizza Margherita를 얻는다 - 세계에서 대중.
그라나다 파다 노
이 치즈는 원산지에 의해 통제됩니다. 가족 그라나다 최고의 대표자 중 하나, 세분화 된 구조의 하드 치즈, 유명한 파르 메산의 그늘에서. 스파이시하고 맛이 진한 맛으로 적어도 9 개월 동안 숙성되어 시간이 지나면 소화하기가 쉬워집니다. 치즈가 익을수록 치즈가 더 오래갑니다. 너무 짠맛이없는 젊은 그라나다 Padano는 적포도주로 아름답습니다. 날카로운 치즈는 파스타, 리조또 및 야채 요리에 강판으로 제공됩니다.
와인
거의 모든 이탈리아 음식의 변함없는 동반자. 그들은 천천히 그리고 오랫동안 그것을 즐기고 있습니다. Apennines 20 와인 지역 및 각각의 흥미로운 지역 와인. 이탈리아의 다른 제품과 마찬가지로 "맛의 세계화"를 발견하지 못할 것입니다. 한 지역의 와인과 친해지는 것이 낫습니다. 예를 들어, 이탈리아에서 가장 큰 "포도주 양조장"인 베네토 지역에서. 가장 유명한 와인은 세 가지입니다. 백색 소아베 (White Soave)는 전설에 따르면 고딕 왕 테오도릭스 (Theodoric), 밝은 바르도리노 (적색 또는 분홍색), 가장 유명한 Valpolicella - 풍부한 체리 색과 부드러운 맛을 지닌 팬입니다. Valpolicella의 모든 품종 중에서 가장 권위있는 와인은 참나무 배럴에서 노련한 시든 포도로 만든 Amarone 와인입니다. Amarone은 Veneto 지역의 자부심과 6 세대 와인 메이킹의 현지 전통에 충실한 가족 와이너리 Masi의 방문 카드입니다.