1.Sheya
목의 고기의 품질은 머리마다 다릅니다. 몸에 더 가까울수록 부드럽습니다. 그러나 커트 - 너무 많은 결합 조직의 경계에서도 발견되는 부드러움은별로 없습니다. 그러므로, 그러한 고기는 작은 조각으로 자르고 잘라내거나 얇게 자르지 않은 커틀렛을 위해 석회로 만들 수 있습니다.
2. 두꺼운 가장자리
그것은 능선을 따라 위치하며, 목에서 5 갈비를 포함합니다. 그것은 entrecotes로자를 수 있습니다 또는 완전히 구운 - 둘 다 괜찮을 것이다. 베이킹의 경우, 무게가 1.8kg 이상인 조각과 갈비뼈가있는 조각을 사용하는 것이 좋습니다.이 조각은 서빙하기 전에 제거해야합니다.
3. 견갑골
견갑골에는 꽤 많은 지방층이있어 몇 시간의 소화 후에도 지저분한 상태로 남아 있습니다. 큰 그릇에있는 견갑골 부분을 어둡게하고, 구운 채소를 넣고, 물, 국물, 맥주 또는 와인을 부어 부드러운 때까지 요리하십시오. 견갑골을 굴려서 구울 수도 있습니다.
4. 유방
쇠고기 양지머리는 그것, borsch 또는 부유 한 Slavic 수프의 다른 종류를 가진 수프를 만들기를 위해 좋다. 또한 국물에 익히고 차가워지며 겨자와 함께 먹을 때까지 끓일 수 있습니다. 연골과 지방이 풍부한 양상추의 가장 좋은 부분은 절단 중간에 정확히 위치합니다.
5. 젠장.
앞쪽 다리 (생크)의 생크는 그 자체로 팔렸고 뒤쪽의 생크 다리는 원칙적으로 포더 솜 (podderkom)으로도 팔려 나갔다. 분명히 러시아 정육점이 더 재미있어 보인다. 저와 다른 부분 모두 저온에서 장시간 조리해야합니다. 손잡이는 간단히 꺼낼 수 있으며 뒤쪽 다리의 생크에서 화려한 젤리 또는 해시를 얻을 수 있습니다.
6. 얇은 가장자리
그것은 두꺼운 가장자리 뒤에 위치하고 있으며, 그것은 요추 영역을 움켜 잡습니다. 여기에있는 근육 조직은 고품질의 요추로 둘러싸인 두꺼운 가장자리보다 더 섬세하며 스테이크 (또는 스테이크 - 원하는 것을 불러서) 한 조각으로 굽는 데 적합합니다.
7. 안감
뚱뚱한 중간 층이있는 갈비를 덮고있는 고기. 무역에서는 종종 단순히 갈비라고 부릅니다. 그것은 뼈와 함께, 그리고없이, 그리고 전체, 그리고 작은 조각으로 절단 할 수 있습니다. 육식 분쇄기를 통해이 고기를 스크롤 할 수도 있습니다 - 무릎에서 수 분이 많은 육수는 지방이나 기름을 추가 할 필요가 없습니다.
8. 측면
이 고기 조각은 모두 필름과 지방으로 겹쳐져 있기 때문에 가장 좋은 방법은 국물을 요리 할 때 사용하는 것입니다. 또한 옆구리는 매우 미묘하게 낙심 한 다음 롤에 감아 야채와 함께 놓을 수 있습니다. 롤이 준비되면 얇게 자릅니다.
9. 안심
쇠고기 시체에서 가장 부드러운 조각이지만, 또한 가장 회전이 없습니다. 스테이크는 안심으로 준비하고, 완전히 채워지고 구워지고, 로스트 비프 (roast beef)입니다. 대부분의 스테이크 소스는 부드러움 이외에 아무것도 줄 수없는 안심 맛을 내기 위해 고안되었습니다.
10. 걸쇠
이 부분은 골반 부분 주위의 마지막 세 갈비 위에 있습니다. armlet은 다소 느슨한 근육 구조를 가지고 있으며, 고기의 품질에 따라 더 크거나 더 낮은 빈도로 지방 정맥으로 침투합니다. 테두리에서 스테이크를자를 수 있지만 튀김에는 일정한 기술이 필요합니다. 또한 그것은 조림과 튀김 수 있습니다.
11. 덤프
큰 피자 굽기, 그릴에 얇게 썰기 (고기를 반발해야하기 전에), 다진 고기 구이, 스튜 끓기 등 원하는대로 사용할 수 있습니다. 엉덩이에서, 훌륭한 비프 스트로가 노프 (Beef Stroganoff), 훌륭한 그랑그노의 라그 오우 (out ragout), 훌륭한 칠리 콩스랑 - 즉, 조림 요리의 고전.
12. 엉덩이
천골과 골반 사이의 고기를 자릅니다. 그것은 소멸 될 수 있습니다. 그러나이 부분에서 당신은 완벽한 영국식 로스트 비프를 얻습니다. 그것은 몇 분 동안 고온에서 튀긴 다음 몇 시간 동안 저열로 오븐에서 구워졌습니다. 제대로 요리하는 법을 배운다면 이것은 훌륭한 고기입니다.
13. 에드.
허벅지 중간 부분 바깥 쪽. 그의 근육 조직의 가장 발달 된 부분, 따라서 가장 단단한 부분은 결합 조직의 가장 큰 부분을 포함합니다. Scep는 오랫동안 채소로 소화해야합니다. 튀김은 완전히 쓸모가 없습니다.
프로브
엉덩이 안에 있어요. 그것은 섬세하고 맛있는 고기 조각입니다. 부드러움은 두꺼운 모서리와 비교할 수 있으며, 가장 성공적인 경우에는 얇은 모서리와 비교할 수도 있습니다. 그것은 튀김에 아주 적당하지만, 그것에서 자른 에스컬로프는 먼저 버려지고 식물성 기름에 절인되어야합니다.