그 아이는 이미 의심의 여지없이 잊혀진 빵 껍질이나 잼 단지에서 기적적으로 "번성"하면서 다색 곰팡이 명소에 관심을 돌 렸습니다.
부스러기는 정말 기적처럼 보일 수 있습니다. 어제 빵 조각이 매우 평범 해 보였습니다. 오늘은 회색, 노란색, 파란색 점으로 덮여 있습니다! "그게 뭐야?" 어디에서 왔습니까? 그런 빵을 먹는 것이 가능한가? "- 작은 포카카를 물 었는지, 아니면 곰팡이가 아니라 질병으로 시작했을지도 모른다."저녁에 나는 건강했지만 오늘은 건강했다. " 또는 어린 아이가 그의 어머니가 효모 반죽을 굴리는 것을 보았습니다. "왜 롤링 핀 아래서 삐걱 거리는가? 왜 패키지에서 빠져 나옵니까? 그리고 누가 시험에 구멍을 냈습니까? "아이들은 모든 것을 배우기를 기다릴 수 없습니다!
그리고 정말로, 우리를 둘러싸고있는이 미생물과 다른 미생물에 대해 우리는 실제로 무엇을 알고 있습니까?
신화 폭로
대부분의 사람들은 미생물로부터 해를 입을 확률이 높습니다. 항균 비누로 손을 씻고 아파트의 각 1 센티미터를 염소 함유 제로 끝내는 것으로 끝내야합니다. 누군가는 아이들의 방을 위해 자외선 램프를 손에 들고 심지어 손을 문질러줍니다. 병원에서와 마찬가지로 청결 함과 불임이있을 것입니다. "그러나 과학자들은 오래 전부터 미생물이나 미생물이라고 불리는 미생물이 어디 에나 존재하므로 오랫동안 잘 알려져 있지 않습니다. 너 자신의 유기체.
때로는 모든 엄마가 유익한 박테리아의 종류와 그 아이에게 더 유용한 것이 무엇인지 스스로에게 묻습니다. 또한, 미생물 없이는 지구상의 생명체가 전혀 존재하지 않았을 것입니다!
물질 의 글로벌 사이클은 적극적인 참여로 정확하게 발생합니다. 이러한 소형 트럭이 한 번 사라진다면, 지구는 죽은 식물과 죽은 동물의 잔재물에 아주 빨리 매장 될 것입니다. 미네랄 물질이 식물에 의해 "제거"되면, 번식력과 식탁에서 매일 먹을 수있는 음식물을 조절하면 그들은 토양으로 돌아갑니다.
그러나 이것은 다시 미생물이 작용했습니다 : 다양한 사워 우 리유 제품에 우유를 마시고, 효모 반죽에서 빵을 청량하고, 잘 섞어서 쉽게 동화시키고, 절인 음식과 절인 식품으로 보존하고, 우리의 여가를 돌보고, 술을 만들고, 진미를 제공하려고했습니다. 예를 들면 고상한 곰팡이가있는 치즈 "Roquefort"와 "카망베르뜨". 요리 전문가들은 곰팡이 (마이크로 월드에 속한), 농학자 - 재배 식물의 질병과 해충 퇴치를위한 세균 제제, 동물 사료 (예 : 사일리지)를위한 영양가가 높고 오래 보관 된 사료, 약사 - 다양한 항생제 , 백신, 효소, 비타민 ... 우리는 하루에 여러 번 미생물 활동의 최종 생성물에 대해 생각조차하지 않고 있습니다.
그리고 우리와 우리 안에 사는 보이지 않는 동료들 ? 물론 예기치 못한 방문객이 있지만 대부분이 명예 클럽 "정상적인 인간 미생물 군 (Normal human microflora)"에 포함되어 있습니다 : 많은 곳의 미생물이 피부와 점막에 서식하지만 대부분의 미생물은 장내에 살며 인체의 건강을 위해 일합니다. 들어오는 음식으로부터 영양분을 완전히 흡수하도록 돕는 사람들, 다른 사람들은 장벽에 흡수되어이 전체 형제들의 숙주 유기체에 의해 사용되는 비타민을 생산합니다. 세 번째 (유산균과 비피 도바 terii뿐만 아니라 대장균) 항생제 (m. E가있다.)에 대하여 등록 부패균 병원성 미생물 생명 활동을 억제.
이제 유익한 박테리아가 무엇인지 이해하고, 특히 유청 단백질 박테리아 인 bifidobacteria를 포함하여 이름에 접두사 "Bio"가 붙은 신 우유 제품을 사용하는 것이 중요한 이유는 무엇입니까? (그리고 많은 사람들이 성공할 것입니다.) 거기에 머물러 일시적으로 사람의 이익을 위해 뿌리를 내릴 것입니다.
연고에서 날다
그러나 모든 것이 그렇게 빛나는 것은 아닙니다. 자연계에있는 어떤 생물과 마찬가지로, 미생물은 다르며 "절대적으로 해로운"또는 "절대적으로 유용한"의 정의에 속하지 않습니다. 다양하고 때로는 위험한 전염병을 할인 할 수는 없습니다. 다시는 보이지 않는 미생물입니다. 물론 과학자들은 많은 사람들과 싸우는 법을 배웠습니다. 어떤 곳에서는 행성의 승리조차도 승리했습니다. 일부에서는 일시적인 휴전 (예 : 나병, 그렇지 않으면 나병으로 불리며, 매년 세계의 사례 수가 줄어들고, 그러나 지금까지 질병에 대한 사람의 승리를 말하기는 시기상조입니다.) 감염의 다른 병원균은 현재 의학의 발달 수준 (예 : 결핵)에도 불구하고 지금까지 심각한 위험을 초래합니다. 새 질병은 슬픈 규칙 성으로 나타납니다. 최소한 에이즈 나 돼지 독감은 기억해야합니다. (대다수는 새로운 것만 조건부로 부르는 것이 가능합니다. 가장 흔히 이것은 오래 전에 알려진 과학이지만 이제는 새로운 특성을 가진 돌연변이 미생물 임).
미생물이 다양한 전염병을 일으키는 것 외에도 많은 것들이 인체 및 다른 손상을 일으 킵니다. 예를 들어, 음식물의 부패로 이어질 수 있습니다. 그리고 종종 이들은 같은 친구입니다 : 젖산 박테리아는 신선한 우유를 발효시킵니다; 효모는 주스와 과일의 발효 및 시어링으로 이어진다. 곰팡이 ... 그러나 곰팡이로 모든 것이 명확합니다. 다행히도 사람이 이런 종류의 문제를 처리하는 방법을 배웠습니다. 단순한 건조에서부터 화학 방부제의 적용, 보관 수명의 증감, 심지어는 몇 배의 증가까지, 제품을 보존하고 살균하는 여러 가지 방법이 있습니다.
누가 두려워해야 하는가?
정말로 유해한 미생물로부터 자신을 보호하고 유익한 (또는 무해한) 사람과 친하게 지내기 위해서는 간단하고 잘 알려진 규칙을 준수하는 것으로 충분합니다. 식사 전에 손을 씻고 화장실을 방문한 후, 어느 곳에서나 집으로 돌아가고, 시장에서 또는 상점에서 구입 한 야채를 씻은 후 그리고 과일, 유행 중 제품의 유통 기한을 모니터링하여 감염 가능성이있는 운송 업체와의 접촉을 제한하십시오. 그리고 일반적으로 위생 및 위생의 일반적인 규칙은 아직 취소되지는 않았지만 집에서 미생물의 유비쿼터스 및 규칙적인 파괴에 불필요한 것으로 보입니다. 이것에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 그것이 말했듯이 박테리아와 곰팡이 균류 포자는 어디 에나 있으므로 치료법의 사용은 그리 길지 않습니다. 둘째, 해로운 미생물뿐만 아니라 모든 나머지 (유기체에 유용하고 무관심한), 그리고 과학자들은 이미 마이크로 세계의 대표자들과 정기적 인 면담이 아이에게 정상 면역을 형성하는 데 필요하다는 것을 입증했다. 세 번째로 소독제는 대개 매우 공격적인 물질이며 미생물뿐만 아니라 애완 동물 및 인간에게도 작용합니다.
아기와 놀아 봅시다.
우리는 미생물에 대한 다양한 실험을하는 미생물 학자 인 과학자들과 함께 할 것입니다. 현미경이 모든 집에 없다는 것은 분명합니다. 심지어 박테리아도 볼 수 없기 때문에 특별한 도구와 염료가 필요합니다. 그러나 미생물은 매우 좋기 때문에 스스로 볼 수는 없지만 작업을하시기 바랍니다. !! !! 먼저, 미생물이 어디에 있는지, 그들이 사는 곳,하는 곳, 왜 보이지 않는지 등에 대해 아기에게 설명하십시오. 매혹적인 다양한 소우주를 공부하십시오! 일부 실험은 아주 어렸을 때, 다른 실험은 이미 성장한 어린이를 이해하는 데 사용할 수 있음을 기억하십시오.
왜 우유가 신맛 났습니까?
간단한 실험을 실시하십시오 - 다른 우유의 다른 컵에 부어 넣으십시오 : 살균 (긴 저장 수명), 저온 살균 (또한 구매) 및 삶은 (당신은 삶은 살균 및 저온 살균이 가능합니다). 가능하면 열처리되지 않은 가정용 우유를 추가 할 수 있습니다. 아이가 스스로 실험을 수행하게하십시오. 매일 "실험 대상"의 상태를 확인합니다. 나이든 어린이의 경우, 실제 과학자와 마찬가지로 "관찰 일지"를 유지하는 것이 재미있을 수 있습니다!
연구가 끝나면 아기는 결론을 내려야합니다 - 우유가 빨리 시큼합니까? 왜? 차례로, 부모는 발효를 일으킨 원인을 설명해야합니다 (젖산균은 상점에서 판매되는 모든 발효유 제품과 동일합니다). 박테리아는 어디에서 왔는가 (일반적으로이 박테리아는 항상 우유에 존재하며, 젖소가 먹이는 허브), 우유의 부패를 방지하는 방법 (이 우유는 먼저 특정 온도 (약 60-80 ° C)에서 가열 된 후 빠르게 냉각 됨), 우유를 시원하게 보관해야하는 이유 장소 (냉장고에서 모든 박테리아의 발달이 느려지므로 우유가 오래 동안 시큼하지 않습니다.)
시험에 몇 개의 구멍이 있습니까?
그 아이는 아마도 누가 빵 속에 많은 구멍을 만들 었는지 알기를 원할 것입니다. 알콜 발효의 과정을 명확하게 설명하기 위해 (즉,이 현상은 특별한 현미경의 곰팡이 효모에 의해 야기되고 반죽이 느슨해 짐), 빵을 통과시키는 모든 과정을 아이가 테이블 위에 올려 놓기 전에 계속 반복하도록하십시오. 효모가 첨가 된 반죽을 반죽하십시오. (이 시간에 효모가 필요한 수준까지 증식되고 알코올과 이산화탄소로 밀가루에 들어있는 설탕을 가공하여 진행합니다.) 굽습니다. 베이킹 과정에서 알코올이 증발하고 가스 거품이 가장 재미있는 구멍으로 바뀝니다.
일반적으로 효모로 많은 흥미 진진한 실험을 수행 할 수 있습니다. 예를 들어, 같은 덩어리의 반죽을 반죽하고, 다른 효모를 첨가하여 - 건조하거나, 촉촉한 가압 또는 수제, 어느 반죽이 더 빨리 상승하는지 비교하십시오. 결과는 집에서 만든 다음 빵과 함께 어머니가 사용할 수 있습니다. 당신은 성분으로 실험 할 수 있습니다 : 설탕, 버터 또는 우유를 더 첨가하고, 효모를 동일하게 취하고 어떤 효모가 더 잘 생성되는지 확인하십시오. 반죽 속도의 속도에 따른 온도 효과를 연구 할 수 있습니다 : 반죽 반죽 조각을 열에 넣고 (배터리, 스토브 근처), 차가운 (창문이나 냉장고에) 놓고 실온에서 방치하십시오. 수행 된 모든 실험은 소녀들 - 미래의 주부들에게 분명히 도움이 될 것입니다! - 효모 반죽의 정확한 반죽의 기본적인 조건을 이해하고 암기하고, 소년들에게 - 호기심 많은 실험자들에게 - 부엌에서 엄마의 도움에 눈치 채지 않기 위해.
사워 크림에 "벨벳"
오래 보관 한 후에 많은 사워 제품 (종종 사워 크림 또는 요구르트) 표면에 아름다운 화이트 크림 벨벳 코팅이 보일 수 있습니다. 이것은 다시 우리에게 친숙한 미생물입니다 - 곰팡이를, 더 정확하게 말하면, 그들의 대표적인 - 우유 곰팡이. 발효유 박테리아와 대조적으로, 우유 곰팡이는 제품에 도입 된 경우에는 먹을 수 없습니다. 그러므로 자연스러운 "벨벳"을 존경하고 후회하지 않고 제품을 폐기하십시오.
크 바스에 누가 살고 있니?
경험을 위해, 오래된 크 바스 또는 맥주, 한 가지 조건 : 크 바스는 자연 발효가되어야합니다.
특별한 작업을 수행 할 필요가 없습니다. 단지 용기에 부어 테이블 위의 부엌에 놓으십시오. 뚜껑을 꼭 닫지 마십시오. 시간이 지남에 따라 수많은 아세트산 박테리아로 구성된 크 바스 (kvass) 표면에 박막이 형성됩니다. 동시에, 아세트산의 독특한 냄새가 나타나고 시간이 지남에 따라. 이러한 박테리아는 공기 속에 들어있는 산소와 같이 표면에 떠 다니며 바닥으로 가라 앉지 않는다는 것을 어린이에게 설명하십시오. 그들은 크 바스에 들어있는 알코올을 냄새 나는 아세트산으로 가공했습니다.
왜 계란이 망가지지 않는 걸까요?
자연과 삶의 현상에 널리 퍼져있는 어린이들, 즉 제품의 손상에주의를 기울여서 경험을 할 수 있습니다. 우리 식탁에서 일어나는 모든 일이 조만간 부패, 썩음, 곰팡이 등의 부패를 겪습니다. 전부는 아니지만 모두! 화학 방부제를 사용하지 않고도 자연 그대로의 양파, 마늘, 꿀, 계란 등의 부패로부터 보호되는 놀라운 제품을 찾을 수 있습니다.
그것이 마지막 입니다. 젊은 과학자에게 닭고기 달걀을 깨고 난황을 떼어 내고 원시 단백질에 대한 실험을 실시하십시오. 당신은 어떤 요리에 그것을 부어 줄 필요가 있습니다. 비교를 위해서 같은 용기에 다른 제품, 예를 들면 우유를 넣으십시오. 아기는 단백질이 악화되기 시작할 때까지 기다려야합니다. 이것이 언제 일어날까요? 달걀을 운반 한 닭이 건강하다면 결코 썩지 않을 것입니다. 단백질은 오히려 단순히 말라 버릴 것입니다. 그리고 특별한 물질이 그를 돕습니다. 가장 중요한 것은 리소자임 (인체에 있습니다 - 타액과 눈물에 함유되어 있습니다)으로, 알의 내용물을 박테리아로부터 보호합니다.
어쩌면이 경험은 마침내 작은 고초추가 유용한 고환을 먹을 것을 확신하게 할 것입니다. 한마디로, 미생물과 친구가되어 아기에게이를 가르쳐주십시오. 재미 있고 유용합니다. 어린 시절부터 과학을 즐기도록 어린이를 격려하십시오!