사워 크림의 유용한 특성
천연 사워 크림은 저온 살균 크림으로 만들어졌으며 특별히 발효 된 발효법으로 발효되었습니다. 사워 크림의 성분은 귀중한 비타민 B2, B12, A, E, PP, C; 또한 성장하는 유기체에 필수적인 철, 칼슘 및 인을 포함합니다.
이 제품의 생물학적 가치는 필수 아미노산, 우유 설탕 및 소화 지방이 포함 된 우유 단백질의 존재 때문입니다. 생물학적 가치는 또한 발효 및 성숙 단계에서 유제품과 비교하여 인체가 더 잘 흡수되는 물질이 형성되기 때문에 발생합니다.
사워 크림의 젖산 발효는 그것이 probiotic 효과를 얻을 수 있습니다 : 사워 크림은 신체가 내장의 부패한 환경을 싸울 수 있도록 미생물을 포함하고 있습니다. 이 같은 미생물은 유용한 박테리아가 성장하고 증식하는 것을 도와줍니다.
사우어 크림은 영양가가 매우 높습니다. 이는 소화 불량과 식욕 부진을 겪고있는 사람들에게 영양 결핍 및 빈혈 환자에게 유용한 특성을 제공하는 많은 양의 지방을 함유하고 있기 때문입니다.
사우어 크림은 근육에 힘을주고 정신적 활동을 자극 할 수 있습니다. 이 유제품은 일광 화상 치료제로 사용됩니다. 사워 크림은 아침 10 시부 터 14 시까 지 사용하는 것이 좋습니다. 오후에 사우어 크림을 사용하면 간 질환의 악화를 유발할 수 있습니다.
그러나 사워 크림이 10 일간 유통 기한 동안 고안된 경우 모든 유용한 특성이 없어집니다. 보존 기간을 연장하기 위해 사워 크림은 저온 살균을 거치고 방부제가 첨가됩니다. 그런 사워 크림은 유아식 요리에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
수프, 소스, 샐러드에 저지방 사워 크림 (바람직하게는 10 %)을 첨가하여 1 세, 5 세 아동 및 고령자에게 제공 할 수 있습니다.
사워 크림의 소비재
보통 사우어 크림에는 2 %, 9 %의 탄수화물과 같은 단백질, 30 %의 지방이 포함되어 있습니다.
단백질과 지방의 모든 종류의 곡물없이 외국 냄새와 풍미없이 광택, 균일, 적당히 밀도, 모양에 고품질의 사우어 크림.
1 학년의 사워 크림은 약간의 마초 맛과 약간 신맛을 가질 수 있습니다. 그런 사워 크림의 견실함은 고품질의 사워 크림보다는보다 적게 조밀 할 것이다.
GOST (주정부 품질 기준)에 따른 사워 크림 성분은 누룩과 크림만으로 이루어져야합니다. 이 경우에만 패키지에 "사워 크림"을 쓸 수 있습니다. 음, 만약 준비 과정에서 안정제와 유화제가 첨가된다면 포장은 "사워 크림"이 아닌 "유제품"을 가져야합니다. 사우어 크림, 또는 오히려 유제품은 유제품 - 야채 일 수 있습니다. 이것은 동물성 지방의 지방이 식물성 지방으로 대체되는 경우입니다. 그리고 지방이 될 수 있습니다, 그것은 단백질과 지방이 완전히 대체되었을 때입니다.
일반적으로 이러한 상황에서 "사워 크림"이라는 단어가 패키지에 적혀 있습니다. 하지만 대체물이 필요한 이유는 무엇입니까? 이것은 사워 크림의 생산 비용을 크게 줄임으로써 설명 될 수 있습니다.
사워 크림을 구입할 때 마킹뿐만 아니라이 제품의 유통 기한 (즉, 유통 기한)에도주의하십시오. 봉인 된 포장에서 기호 ""가 표시된 2 - 6 ° C의 온도에서 천연 사워 크림은 5 일에서 7 일 동안 보관할 수 있습니다. 밀봉되지 않은 포장 - 뚜껑이있는 플라스틱 컵, 사워 크림은 최대 72 시간 동안 보관할 수 있습니다. 제품에 천연 성분이 거의없는 경우 저장 기간이 2 ~ 4 주, 보관 온도도 증가하며 기호가있는 "2-20 ° C"입니다.
사워 크림과 사워 크림의 차이점은 무엇입니까? 어떻게 구별 할 수 있습니까?
사워 크림의 품질을 결정하기 위해 간단한 실험을 할 수 있습니다. 첫 번째 실험은 저지방 사워 크림의 품질에 관한 것입니다. 조밀도에 그런 사워 크림은 고전과 동일 하, 일관성을 증가하는 제조자는 전분 또는 다른 안정제를 추가 할 수있다. 그리고 제조 업체에 깨끗한 물을 가져 오려면 사우어 크림에 요오드 한 방울을 넣으면 충분합니다 (물론 모든 것은 아니지만 소량). 사워 크림이 진짜 인 경우에, 그것은 노란색으로 조금 돌 것이다. 음, 사우어 크림에 허브 보충제가 있으면 파란색으로 변합니다.
우리는 두 번째 실험을 수행하고 있습니다. 이렇게하려면 유리를 가져다가 뜨거운 물을 부어야합니다. 그런 다음 한 잔의 사워 크림을 유리에 넣고 저어줍니다. smeyana가 완전하게 녹은 경우에 그것에게 획일 한 백색 색깔, 이것은 사우어 크림의 질을 나타낸다. 그녀가 조금 말리는 경우 - 이것은 사워 크림의 staleness를 나타냅니다. 음, 사워 크림이 완전히 표준 이하이면 침전 될 수 있습니다.
집에서 사워 크림 제조
가정에서 사워 크림을 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 실내 온도의 크림에서 특수 스타터를 추가해야합니다. 품질의 사워 크림이나 응고 된 우유는 또한 특별한 발효 작용을 할 수 있습니다. 크림이 신맛을 얻 자마자 5-8 ° C의 온도와 접촉하지 않은 실내로 가져와야하며 1 ~ 2 일 동안 교반하지 않아야합니다. 이번에는 사워 크림이 "숙성되었다"고밀도가되어 사워 크림 맛이납니다.
금기 사항
사워 크림을 사용하는 것은 위장염과 위장의 궤양과 함께 높은 산도를 동반 한 위염에 권장되지 않습니다.