우리가 익숙한 제품을 사용할 때 우리는 그 혜택이나 해를 거의 생각하지 않습니다. 그러나 최근 사람들은 다양한 혜택을 먹고 가져 오는 혜택에 대해 생각하기 시작했습니다. 예를 들어, 마요네즈는 식탁에 끊임없이 존재하는 가장 일반적인 제품이며 상상도 할 수없는 양의 다양한 요리에 흡수됩니다. 그러나 사람이 꽤 자주 사용한다는 사실은 신체 활동에 큰 영향을줍니다. 그러므로 마요네즈의 화학 성분이 무엇인지, 무엇을 함께 먹는지, 유용한 특성은 무엇인지, 집에서 마요네즈를 만드는 방법은 매우 흥미 롭습니다.
마요네즈 성분
확실히, 많은 사람들이 우리가 제일 좋아하는 마요네즈의 재료가 무엇인지 알고 싶어했습니다. 일반적으로 주성분은 겨자, 달걀 노른자, 식초, 구연산, 식물성 기름입니다. 이러한 제품을 모두 섞어서 고품질의 소스를 얻으면 많은 요리에 적합합니다.
마요네즈에는 많은 비타민을 함유하고 피부를 젊어지게하는 데 도움이되는 지방이 들어 있습니다. 많은 현대식 마요네즈에는 변형 된 식물성 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 우리 몸은 동화 작용에 적응하지 못하기 때문에 분자는 자연 속에 존재하지 않습니다. 이 제품은 식물성 오일의 화학적 변형 물입니다. "고품질의 식물성 지방"이라면 포장재에주의를 기울이십시오. 그러면 이것은 수정 된 식물성 기름입니다. 몸을 생산하는 효소는 트랜스 지방 분자를 분해 할 수 없으며, 간장, 마요네즈를 좋아하는 사람들의 혈관 벽, 췌장 벽 및 허리에 잘 축적됩니다. 이 지방은 마요네즈에 들어 있습니다. 많은 지방을 많이 사용하면 비만, 죽상 동맥 경화증, 대사성 질환 및 관상 동맥 심장 질환이 발생할 수 있습니다. 마요네즈 성분은 상당히 복잡합니다. 그것은 많은 다른 구성 요소를 포함합니다.
마요네즈에 고품질의 지방이 포함되어 있더라도 거기에는 많은 양이 들어있을 것이고 이는 다시 건강에 해롭다. 이 모든 것 외에도, 마요네즈에는 우리 몸에 영향을주지 않는 많은 다른 성분이 들어 있습니다.
예 : 유화제는 제품의 균일 한 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 소비에트시기에는 달걀 레시틴이 유화제로 사용되었으며, 우리 시대에는 콩 레시틴으로 대체되었습니다. 그 비율은 매우 모호합니다. 알려진 바와 같이 유전자 변형 된 대두를 사용하여 매우 많은 제품을 준비합니다.
마요네즈에 첨가 된 맛 향상제는 제품에 더 밝고 세련된 맛을 주며, 거의 모든 제품은 화학적 조작의 도움으로 만들어집니다. 즉, 인공 재료를 사용합니다. 맛의 증폭기는 나중에 종속되는 모든 제품에 중독을 일으킬 수 있으며, 소화 시스템에 부정적인 영향을 미칩니다.
마요네즈의 화학 성분은 매우 복잡합니다. 방부제도 포함되어 있습니다. 이러한 첨가제는 제품의 유효 기간을 연장시킵니다.
그들은 다양한 곰팡이 및 미생물의 발생을 예방합니다. 제품에 방부제가있어 제품을 수개월 동안, 때로는 수년 동안 보관할 수 있습니다. 이 제품에는이 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 모든 것이 파괴되므로 살아있는 것이 없습니다. 일부 위장 때문에 방부제가 위장에서 분해됩니다. 그러나 작은 부분은 여전히 남아 있으며 신체의 세포 안으로 침투하여 그 부분에서 잘 작용하지 않습니다.
겨자, 식물성 기름 및 계란 노른자 이외에, 전분, 젤라틴 및 펙틴과 같은 제품을 추가하십시오. 전분이 첨가 된 마요네즈는 맛이 약합니다. 우리 할머니의 시절에 좋고 유용한 마요네즈가 만들어졌습니다. 그는 아무런 해를 끼치 지 않았지만 반대로 매우 유용하다고 생각했습니다.
집에서 마요네즈
마요네즈를 사랑하는 사람들에게 건강식의 모든 요구 사항을 충족시킬 수있는 훌륭한 가정식 소스를 조리하는 것이 좋습니다. 맛에 대해 상상하고 다른 일관성의 소스를 만들 수 있습니다.
4 달걀 노른자, 소금 2 작은 술, 겨자 2 작은 술, 찻 숱가락 1 작은 술. 설탕 1 개, 올리브 오일 0.5 개, 검은 후추. 모든 제품의 품질이 우수하고 신선한 지 확인하십시오.
우선, 우리는 단백질에서 노른자를 아주 조심스럽게 분리해야합니다. 그래서 외래의 내포물은 존재하지 않습니다. 후추와 소금을 넣고 겨자와 함께 노른자위를 털어냅니다. 다시 한 번 신중하게 섞어 화관을 한 방향으로 계속 회전시킵니다. 그 후, 우리는 간섭을 멈추지 않고 한 방울의 올리브 오일을 추가하기 시작합니다. 약 150ml의 올리브유가 부어지면 작은 물방울로 천천히 부어주세요. 그들은 집에서 만드는 마요네즈를 준비 할 때 가장 중요한 것은 천천히 서두르는 것이라고 말합니다. 모든 기름이 흘러 나올 때까지 저어 주어야합니다. 질량은 접시의 벽에 뒤 떨어지고 균질 해집니다. 이제 와인 식초 2 큰 스푼을 넣고 덩어리를 혼합해야합니다. 더 많은 액체와 희게해야합니다. 일부는 균일 성을 달성하기 위해 맨 끝에 물을 추가합니다. 이 마요네즈는 단단히 밀폐 된 용기에서 3 일 이상 냉장고에 보관할 수 있습니다.