주스의 세계 시장은 신선하게 압착, 직접 압축, 농축 및 재구성 된 즉, 농축 주스로 만든 주스의 4 가지 범주로 나뉩니다. 우리 주류 판매점에서 제공되는 주스 중 98 %는 농축 주스로 제조되었으며 2 %만이 직접 생산 용 주스입니다. 가장 인기있는 농축 주스는 사과입니다. 오늘 우리는 그에 대해 이야기 할 것입니다.
주스 만드는 법
사과의 농축 주스는 원료를 직접 눌러서 만듭니다. 생성 된 주스는 원심 분리기로 보내져 서스펜션이 제거 된 후 가열되어 특수 설비로 보내집니다. 여기에서 방향족 물질은 갇히게되고 농축 된 형태로 용기에 포장됩니다. 같은 단계에서 물은 전체 부피의 15 %까지 증발합니다. 방향족 성분이없는 나머지 액체 원료는 젤라틴이 함유 된 펙틴 분해 효소 (pectolytic enzymes)로 4 시간 동안 정화 단계로 보내진 후 하나씩 차례로 위치하는 라멜라 및 규조토 필터를 통과합니다. 결과적으로 깨끗하고 맑은 주스가 얻어지며 박막의 "스팀 실"에서 70 %의 고형분 함량으로 "증발"됩니다.
방향족 캡쳐 과정 전에 갓 짜낸 주스를 92-96 ° C로 가열하고 즉시 40 ° C로 냉각시킵니다. 따라서 콜로이드 입자의 응고 및 다양한 미생물로부터의 주스의 정제가있다.
주스의 화학 조성
농축 된 형태의 사과 주스는 매우 흥미로운 화학 성분을 가지고 있습니다. 총 질소 함량의 60 ~ 80 %가 아민 질소입니다. 또한, 상기 농축 물은 발린, 류신, 트레오닌, 아미노 부티르산, 라이신, 아르기닌, 아스파르트 산, 세린, 아스라닌, 글루탐산, 페닐알라닌, 알라닌, 티로신과 같은 아미노산을 함유한다. 또한, 고온 및 저 pH의 영향하에 5-hydroxymethylfurfural의 형성으로 구성 요소로 분해되는 다량의 모노 사카 라이드를 함유합니다.
주스의 분류
농축 사과를 포함한 모든 농축 물은 이후에 음료수에 따라 분류되는 자체 분류가 있습니다.
- 반제품. 그들은 물을 추가하여 사과 주스를 100 % 만드는데 사용됩니다.
- 기초. 이 유형의 농축액은 음료 및 다양한 과즙을 만드는데 사용됩니다.
- 공장에서 중간 공정을 통과 한 농축 물. 이러한 농축 물에는 사과가 100 % 함유되어 있다고 믿어집니다. 그러나 실제로 이것은 그렇지 않습니다. 그러한 농축 사과 원료에 설탕, 다른 과일 농축 물 또는 천연과 동일한 향료가 가장 자주 첨가됩니다. 이러한 농축 물 카테고리는 서리로 덥지 않지만 무균 포장재로 포장됩니다.
- 순수 사과는 주성분의 100 % 함량으로 농축됩니다. 그들은 재배지에있는 고품질의 사과에서만 생산됩니다. 이 경우, 그러한 농축 물은 가장 자주 동결 될 수 있습니다.
사용 및 모양
사과 농축액은 사과의 색에 해당하는 매우 조밀 한 농도의 시럽과 모양이 비슷합니다. 주스가 살을 포함하거나 그것이 얼었다면, 그것은 부드러운 아이스크림처럼 보입니다. 동시에, 얼어 붙은 농축 물에서 얼음 결정이 없어야한다는 것에 유의해야합니다.
사과의 농축 과즙에는 광범위한 사용 범위가 있습니다. 넥타, 재구성 된 주스 및 쥬스 함유 음료가 만들어집니다. 또한, 농축 물은 다양한 젤리, 모든 종류의 충전재를 준비하는데 사용됩니다. 그럼에도 불구하고 순수한 형태의 사과 농축 물은 음식에 사용할 수 없다는 것을 기억해야합니다.
우리의 기사가 당신과 당신에게 유용 할 것이기를 바랍니다. 좋아하는 사과 주스 나 꿀을 사러 갈 때 몸에 가장 많은 이익을 얻으려면 무엇을해야하는지 알게 될 것입니다.