노루 사슴의 심장, 간, 신장은 매우 귀중합니다. 그들은 몸에 필요한 물질을 축적하기 때문입니다. 알의 사슴 고기의 품질은 그것이 채굴 된시기, 연중 무렵, 그리고 속한 종에 달려 있습니다. 로우 사슴 고기로 요리를 준비하려면 로우 사슴에서 요리를 더 맛있게 만들어 줄 작은 트릭을 알아야합니다.
크림 - 크랜베리 소스로 요리 한 노 사슴
성분 :
사슴 고기 필렛 - 300g.,
신선한 champignons 50 g,
베이컨 - 40g.,
식물성 오일 - 20 g,
치즈 - 22g.,
크림 33 %.,
크랜베리 - 40g,
신선한 로즈마리 - 5g.,
샐러드 - 45 년,
양파 - 20g.,
소금, 후추.
알 사슴의 등심은 버려야 0.5cm 두께의 팬케익이 나옵니다. 고추, 소금. 베이컨, 양파, 얇은 껍질로 자른 신선한 샴 피뇽 - 올리브 오일 (모든 식물성 기름으로 대체 할 수 있음)을 넣고 고기 위에 놓습니다. 뿌려 놓은 강판 치즈를 얹고 밝은 맛을 내지 마세요 (에머 머, 고다 등). 갓 잘라 낸 로즈마리 - 치즈 위에 뿌립니다. 고기를 롤에 넣고 안쪽에 다진 다음 이쑤시게로 연결하거나 끈을 묶으십시오. 우리는 그것을 솔기가있는 프라이팬에 펼쳐서 모든면에서 딱딱한 빵 껍질이 형성 될 때까지 볶습니다. 고기 튀김 도중에 나오는 주스가 부어지지 않으며, 소스에 유용합니다. 그런 다음 오븐에 넣고 5 ~ 7 분 정도 구우십시오. 끝 부분을 잘라내어 소스를 얹고 뜨거운 식탁에 제공하십시오.
소스
나머지 육즙과 함께 프라이팬에 크림의 33 %를 부어 크랜베리를 넣고 3 분간 삶아서 소금을 넣어 2 분 정도 더 익힌다. 준비 소스 그릇에 확산, 로즈마리, 녹색 양파, 양상추와 크랜베리의 잎으로 장식. 테이블에 우리는 별도의 그릇에 담는다. 이 소스는 로우 디어로 만든 요리에 적합합니다.
고등어와 함께 볶은 고기
성분 :
뒤에서 고기 알 사슴 1 킬로그램.,
지방 훈제 베이컨 - 500 gr.,
마가린 (버터) - 2 큰술. l.,
양파, 당근 (버터 카로틴) - 1 개.
크림 - ¼ 리터. 크림.,.
국물 큐브에서 끓인 고기 국물 - 1.8 리터.
통조림 배 - ½ 캔,
건포도 젤리 - 2 tbsp. l., 후추, 소금,
장신구와 함께 노른자 뒤에서 고기를 자르고 피부를 부드럽게자를 필요가 있습니다. 고기에 지방, 소금, 후추로 뒤덮힌 작은 절개를하십시오. 프라이팬에서 지방을 가열하고 조각을 고기 측면에서 볶습니다. 뼈로 뒤집어서, 이전에는 큰 조각으로 자른 당근과 양파를 뿌려 라. 그리고 정기적으로 배설 된 주스를 쏟아 내고 225도 40 분의 온도로 오븐에서 구워냅니다. 별도의 접시에 고기와 함께 조리 된 혼합물을 부을 준비가 될 때까지 크림과 함께 10 분 동안 닭고기 국물을 희석하십시오. 완성 된 고기는 오븐에서 꺼내 고기를 뼈에서 분리하고 두께 약 3cm의 조각으로 자릅니다. 고기에 프라이팬을 볶은 후 남은 소스는 별도의 그릇에 넣어 테이블에 담아주십시오. 통조림 배는 건포도 잼으로 채워지고 고기로 장식 할 수 있습니다. 장식 된 튀긴 챈트레, 감자 크로켓 또는 브뤼셀 콩나물을 제공합니다.
알 사슴에서 아즈
성분 :
햄 (펄프) - 1 kg.,
식물성 기름 - 8 tbsp. l.,
양파 - 2 개.
소금, 후추.
젊은 알의 사슴 고기를 가져다가 필름을 꺼내서 헹구고 약 2cm 두께의 작은 조각으로 자르고 칼로 버리십시오. 소금, 후추, 기름에는 식물성 기름을 넣고 30 분 간 두십시오. 테프론 코팅으로 프라이팬에 기름을 붓고, 잘게 썬 프라이팬에 고기를 넣고 빨리 양면에서 프라이로 볶습니다. 봉사하기 전에 잘게 썬 양파를 뿌리고 케첩에 붓는다. 튀긴 감자, 빵 또는 검은 빵과 함께 제공하십시오.
노 사슴 스테이크
성분 :
햄 또는 척추의 고기 - 1 kg.,
지방 - 120 gr.
식물성 기름 - 50 gr.,
버터 - 50 k.,
양파 - 2 개.
밀가루 - 2 tsp,
주니퍼 열매 - 50 g.
소금, 후추, 파슬리.
햄 고기 또는 알의 사슴의 엉덩이 필름의 맑은, 잘 씻어, 3cm 두께로 잘라, 약간, 식물성 기름과 소금, 뿌리, 후추. 깊은 접시, 양파 (커트 조각), 파슬리 채소에서 서로에 두십시오. 차가운 장소에 2 시간 동안 억압 받고 두십시오.
테프론 코팅이 된 프라이팬에 잘게 잘린 지방 조각을 넣고 따뜻하게 잘 준비한 고기를 볶습니다. 준비된 소스를 부어 올리기 위해 예열 된 접시 위에 놓을 고기를 준비하십시오.
고기를 튀기는 동안, 당신은 소스를 요리해야합니다.
소스
튀김 후 남은 주스가 든 팬에 ½ 컵의 물을 넣고 버터, 밀가루를 넣고 소금을 넣고 잘 익힌다. 그것은 중요합니다 : 프라이팬에있는 기름은 고기가 한 번 제공 될 때마다 바꿔야합니다. 그렇지 않으면 소스가 타 버릴 것입니다.
장식하다
장식은 튀긴 감자, 프렌치 프라이, 삶은 쌀, 토마토 샐러드, 양 고추 냉이 샐러드와 함께 제공됩니다.
노 사슴
성분 :
견갑골에서 고기, 또는 햄 - 1kg.,
버터 또는 마가린 - 100 그램,
지방 라드 - 100 g,
양파 - 2 개.
노간주 나무 열매 - 2 개.,
붉은 땅 후추 - 2 tsp,
검은 후추, 짓 눌린 커민 - ½ tsp,
쇠고기 국물 - ¼ st. l.,
밀가루 - 1 큰술. l.
고기가 벗겨지며 잘 씻어 내고, 뼈와 분리하고, 큰 조각으로 자르고, 압력솥에서 요리하십시오.이 압력솥은 버터에 넣고 잘게 썬 양파, 뚱뚱한 베이컨, pripust에 넣으십시오. 커민, 적색과 검은 후추, 양파, 고기, 소금을 넣고 잘 섞어 7 분 동안 볶습니다. 쇠고기 국물을 넣고 20-30 분 동안 끓인다. 굴 라시는 으깬 감자, 감자 크로켓, 찐 쌀, 채소 샐러드 또는 설탕에 절인 과일을 곁들여 먹었습니다.
알의 사슴
성분 :
1-1,2 kg. 햄의 고기,
3-4st. 식물성 기름의 숟가락,
베이컨 조각 100g,
1 개의 찻 숱가락 분쇄 한 케이 퍼,
주니퍼 열매 5 개,
고수풀 3 개,
1 큰술. 밀가루, 소금, 후추,
2 절인 오이.
필름에서 노루 사슴의 자단을 잘라 내고 잘 헹구고 두께 2cm, 너비 5 ~ 7cm의 조각으로 자르십시오. 조각은 약간 반발하고, 후춧가루를 뿌리고 소금을 뿌려야합니다. 각 조각에 대해 양파 한 덩어리, 오이 슬라이스, 롤 롤. 롤이 붕괴되지 않도록하려면 실로 붕대를 감싸고 빵 팬에 밀가루를 넣고 프라이팬에 기름을 붓고 잘 덥고 프라이팬에 롤을 올려 놓고 양면에 튀김을하십시오.
주스가 롤에서 나오기 시작하면 주니퍼 열매, 케이 퍼, 고수풀을 넣고 약간의 물을 붓고 뚜껑을 닫은 다음 준비가 될 때까지 끓여서 끊임없이 물을 붓습니다.
장식 :
고명 튀김이나 삶은 감자, 감자 croquettes, 야채 샐러드, 삶은 쌀 또는 설탕에 절인 과일로 제공 될 수 있습니다.