감자는 종종 "두 번째 빵"이라고합니다. 그는 밀가루 제품을 먹고 나서 우리 나라에서 먹는 빈도에서 2 위를 차지합니다 (평균 값 - 러시아어 당 하루 250 그램의 감자). 이 속성의 흥미로운 특징은 감자가 실제로 둥지를 틀 수 없다는 것입니다. 감자는 100g-83kcal에서 칼로리 함량이 매우 높고 상당히 다릅니다. 그리고 이것은 다른 야채보다 2 배, 때로는 3 배 이상이기 때문에 감자는 과체중 인 사람과 당뇨병을 가진 사람으로 제한되어야합니다 (소맥에서 녹말이 풍부하여 소화 효소의 영향으로 단순한 당 많은 에너지).
감자에있는 비타민과 미량 원소의 가장 큰 함량은 계절에 관계없이 가을 시즌, 땅에서 파낸 직후, 어린 감자에서 섭취하는 것이 좋습니다. 감자를 오랫동안 보관하면 비타민의 양이 현저히 줄어 듭니다 (예 : 젊은 감자의 비타민 C 함량이 몇 달 동안 보관 된 감자의 3 배입니다).
껍질을 벗기지 않고 감자를 만들면 50 %의 비타민 C가 손실되며, 껍질을 벗기고 함께 요리하면 20-30 % 만 손실됩니다. 그러나 요리 직전에 닦은 감자를 조리하는 것이 좋습니다. "획일적"으로 끓여지면 감자 껍질에 함유 된 독성 솔로닌이이 제품에 들어갈 수 있으며 때로는 위장 장애와 두통의 원인이됩니다.
오븐에서 유니폼으로 감자를 구우면 비타민 C, 칼륨 및 기타 무기 염이 줄어 듭니다. 또한, 구운 감자는 삶은 것보다 소화하기가 쉽습니다.
tubers에 많은 비타민, phytoncides 및 기타 생물학적 활성 물질을 남기려면 요리 직전에 감자를 깨끗이 닦아내십시오 (오늘날 스테인레스 스틸 나이프 또는 세련된 세라믹 나이프 사용). 법랑질이나 손상이없는 금속 접시는 폐기하십시오. 물에 너무 오래 껍질을 벗긴 감자를 두지 마십시오. 또한, 차가운 물로 그들을 비등하기 전에 tubers를 채우지 마세요, 그래서 냄비가 가득, 빨리 고열 이상의 종기에 가져다 끓는 물에 (따라서 비타민 C의 손실을 두 번 줄이기 위해)를 넣고 끓는 것이 좋습니다 작은 뚜껑을 닫은 상태로. 공기와의 접촉을 피하기 위해 자주 감자를 섞지 말고 물로 끓여서 (비타민 C를 산화시키고 파괴하는 산소와 함께)조차 끓여서 말하십시오.
긴 요리는 특히 강렬한 끓음으로 아스 코르 빈산이 많이 손실됩니다. 튀겨지고 조림 된 감자에서는 조리 된 것보다 약 50 %가 적게 유지되며, 비타민 C의 양은 모든 조리 규칙, 감자 수프를 준수하여 신선하게 조리 된 것으로 결정됩니다.
감자를 갈아 내릴 때는 금속보다 더 좋은 목재 뚜껑을 사용하십시오. 왜냐하면 금속과의 접촉시 비타민 C가 분해되기 때문입니다.
불행히도, 비타민 C는 이미 기성품에 보존되어 있습니다. 예를 들어, 감자 수프를 4 ~ 6 시간 보관하면 아스 코르 빈 산이 거의 남아 있지 않습니다. 다음 날 떠나지 말고 즉시 먹으십시오.
그리고 몇 가지 추가 정보.
감자 요리의 속도를 높이려면 끓는 물에 마가린 1 큰 스푼을 넣으십시오. 표면에 형성된 필름은 기밀성을 만들어내어 증기가 바깥쪽으로 흐르지 못하도록하여 추가적인 덮개 효과를냅니다.
삶은 감자를 더 맛있게 만드려면 요리 중에 물에 2-3 그루의 분쇄 마늘과 1-2 개의 베이 잎 또는 약간의 나뭇 가지와 밀가루를 넣으십시오.
껍질을 벗긴 감자를 끓인 후 주부들은 보통 국물을 부어냅니다. 그러나 예를 들어 초과 질산염을 포함하지 않는 친환경 제품을 사용하는 경우에는이 작업을 수행하지 마십시오. 사실은 미네랄 소금과 다른 영양분의 20 % 이상이 국물에 들어 있으므로, 그것을 부어서는 안되지만 다른 요리를 요리 할 때 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 파스타 나 밥을 끓일 수 있습니다. 요리 과정에서 감자 수프의 비타민이 더욱 풍부 해집니다.
음식에서의 소비와 의약 목적으로 사용하기 위해 질병과 썩음의 흔적이없는 짝이없는 감자 만 선택하십시오.
감자를 5-7 도의 공기 온도의 어두운 방에 보관하면 비타민이 더 잘 보존됩니다. 0에 가까운 낮은 온도, 특히 0 이하의 온도에서는 괴경의 설탕 양이 9 %로 증가하며 달콤한 맛을 얻습니다. 그러나 맛의 변화는 영양 가치의 감소를 동반하지 않습니다. 이러한 감자를 실온에서 며칠 동안 유지하면 역 생화학 적 과정이 일어난다. 그 결과, 괴경 내의 당 함량이 표준화되고 맛이 정상화됩니다.
감자를 격자 벽으로 상자에 보관하십시오. 아래에서 공기가 침투하도록 바에 놓습니다. 산 화산재의 분쇄 된 잎 (감자 10kg, 잎 30g)으로 괴경을 부어 먹는 것이 좋습니다. 그들은 기생충의 침투와 손상으로부터 그것을 구하는 것을 도울 것입니다.
2 월 ~ 3 월 이후에는 가장 잘 보존 된 괴경 만 사용하십시오. 그들이 발아하거나, 빛의 작용에서 녹색으로 변하거나 부패하기 시작하면, 그 감자를 버리는 것이 더 낫습니다. 인체에 독성 영향을 미치는 유독 한 옥수수 쇠고기가 축적되기 때문입니다.