GOST에 따르면 붉은 캐 비어는 첫 번째 알에서 균일 한 것이고 두 번째 알은 다른 크기와 다른 종류의 연어 알의 알을 허용하는 두 가지로 분류됩니다.
그 구성에 무엇이 있습니까?
연어는 각기 다른 맛을 가지고 있지만 비타민의 단백질 성분은 모두 비슷합니다.
가장 작은 것 : 황색 - 황색 송어 캐비아.
가장 큰 것 : 지름 5 ~ 6 mm에 달하는 연어 알 캐비아, 7 mm의 레드 피쉬 북에 도입 된 치누크 어류의 캐비아. 가장 밝은 : 거의 claret roe 코호 및 스칼렛 꿰뚫는 - 치누크 물고기. 희귀 한 것 : 거의 없애 버렸던 새끼 연어의 캐비아.
가장 인기있는 : 오렌지, 상당히 큰 연어 알.
빨간 캐비어 전체가 입상입니다. 입자가 서로 분리되어있는 것이 이상적입니다. 따라서 모든 포장재는 봉인되어야합니다.
타로 타르 투쟁
커버를 확인하십시오 - 당신은 부은 캔이나 용기를 살 수 없습니다. 생산 기간, 생산 된 캐비어의 생산지, 등급, GOST 또는 TU는 포장해야한다.
다양한 캐비어 패키지의 장점과 단점을 알아 보겠습니다.
유리 항아리 : 제품이 분명합니다, 당신은 즉시 콘텐츠가 신선한 지 여부를 이해할 수 있습니다. 캐 비어는 빛에 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 따라서 비타민은 파괴되지 않습니다. 다른면에서 유리 용기는 완전히 신뢰할 수 있습니다.
메탈 뱅크 (Metal Bank) : 제품을 열 때까지 제품 내부의 정보를 찾을 수 없습니다. 그러나 캔에서는 캐비아가 잘 보관됩니다.
플라스틱 용기 : 오늘 선반에 밀봉 된 뚜껑이 달린 경질 플라스틱 형태의 캐비어를 자주 발견 할 수 있습니다. 이러한 용기에서 계란은 유리나 금속처럼 오래 보관되지 않습니다. 그러나이 패키지는 저장 규칙을 준수 할 때도 안전하다고 간주됩니다. "식별 표시"없이 연성 플라스틱 용기에 캐비아를 사지 마십시오! 캐비아의 무게는 중요합니다. 가장 큰 장점은 시도가 가능하다는 것입니다. 따라서 맛이 불쾌한 냄새가 있는지 여부와 상관없이 소금이 충분한 지 즉시 알 수 있습니다. 다른 한편으로는 판매자가 매장 수명을 "여러 번"늘릴 수 있기 때문에 상점의 유리 아래에서이 진미가 얼마나 지루했는지 아무도 모릅니다. 부패 된 캐비어는 위장 문제를 일으킬 수 있습니다.
그리고 이제는 정말 좋은 캐비어를 어떻게 인식하는지 이야기 해 봅시다. 그런 다음 무게가있는 진미를 사면 진짜 캐비어와 가짜 쿠키를 구별 할 수 있습니다.
달걀에 계란
계란은 거의 같은 크기 여야합니다. 그건 그렇고, 작은 캐 비어는 큰 캐비어보다 높습니다. 이것은 제품이 과도하지 않은 신호입니다.
외모, 계란 또는 둥근, 서로 눌러 지거나 작은 구멍이있는 공과 비슷합니다. 그중에서 파열이나 색이 다릅니다.
올바른 캐비어는 판매자의 숟가락에서 쉽게 벗어나지 만 비스듬히 기울어지면 떨어지지 않고 샌드위치를 안정적으로 유지합니다.
그녀는 기분 좋은 냄새가 난다. 물고기 같은 향기는 거의 들리지 않는다. 난황 표면에는 필름, 플라크 또는 희끄무레 한 퇴적물이 용납되지 않습니다.
오직 캐비아, 소금 및 방부제의 혼합물에, 최소량으로하는 것이 바람직합니다. 미식가는 여름 산란기의 캐비아를 좋아합니다 (발달 날짜를보십시오) : 겨울은 약간 더 많이 고려됩니다
물.
유통 기한
캐비아는 섬세하고 기발한 제품입니다. 더위에 며칠 후에도, 그것은 흐를 수, 색상, 맛과 속성을 변경할 수 있습니다. 이러한 문제로부터의 보호는 방부제를 제공합니다. 그들 중 가장 오래된 것은 소금입니다. 달걀을 몇 달간 보관하려면 제품의 적어도 4 %가 소금의 질량이어야합니다. 캐비아의 맛을 더 많이 버리면, 적은 양이라도 - 그것은 부패한 음식을 만들기 시작합니다. 캐비아가 많을수록 소금의 맛이 약합니다.
소금에 절인 캐비어는 약 2 개월 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간을 연장하기 위해서는 부식 방지제가 필연적으로 추가됩니다. 종종, 장인의 조건에서, 캐비어는 방부성 우로 트로 핀 (E239)의 사용으로 보존 될 수 있습니다. 그것은 독성이며 제품에 독특한 쓴 맛을줍니다. 또 다른 인기있는 방부제는 유용한 소르 브산 (E200)에서 멀리 떨어져 있습니다.
음, 라벨에 방부제 첨가제 "Vareks"의 표시가있는 경우. 그것은 소비자에게 안전하다고 여겨지고 제품의 유효 기간을 연장시킵니다.
"성숙한"캐비어 shrivels, 물을 잃고. 그러므로 글리세린, 식물성 기름 및 기타 외장 물질을 캐비아에 첨가하여 외형을 보존 할 수 있습니다.
달걀 흰자위에서
XX 세기에는 연어류의 캐비아와 모양이 매우 비슷한 합성 진미가있었습니다. 그러나이 제품은 전국적인 인정을받지 못했습니다. "달걀"의 맛은 이것들과 매우 다릅니다. 그들은 젤라틴과 풍미와 향기가있는 달걀 흰자로 만들어집니다.
때로는 청어와 대구의 간에서 대리모가 만들어집니다. 착색제에 의해 제품에 밝은 색상이 부여됩니다. 인공 캐비어는 이보다 3 ~ 4 배 적습니다.
오, 서리! ..
냉장고에서 항아리를 구입했는데 냉동실에서 구입하지 않았습니다. 계란이 파열되고 해동되면 뒤죽박죽이됩니다. 서빙하기 전에 실온에서 15-20 분 동안 계란을 따뜻하게합니다. 쿨러는 부드럽지만 맛은 완전히 열립니다. rosettes에 캐비아를 넣고 샴페인이 단단한 숟가락으로 제공하십시오.
품질 캐비어가있는 캔에는 다음과 같이 적혀 있습니다 : "GOST R 52336-2005, Salmon Re 캐비어", 제조사의 주소 및 유효 기간이 표시됩니다. 금속 깡통에, 모든 숫자는 안쪽에서 밖으로 압착된다 (안쪽에 눌러 진 경우에, 이것은 가짜의 명백한 표시이다), 합동은 거의 보이지 않으며, 가장자리는 균등하다.
떨고있을 때, 안쪽으로 찢어 지거나 추월하지 않습니다.
캐비어는 열린 카운터가 아닌 영하 14 도의 온도에서 냉장고에 보관됩니다.