- 호밀 스타터 - 50 그램 (누룩)
- 호밀 가루 - 150 그람 (누룩)
- 물 - 150 그램 (누룩)
- 밀가루 1 학년 - 150 그램 (용접)
- 온수 - 200 그램 (용접)
- 커민 - 1 st. 숟가락
- 밀가루 - 600 그램 (반죽)
- 물 - 120-230 그램 (반죽)
- Apple jam - 50-70 그램 (반죽)
- 꿀 또는 설탕 - 30 그람 (반죽)
- 소금 - 15-20 그램 (반죽)
1. 빵 용 사워 도우는 미리 10-12 시간 동안 준비해야합니다. 누룩이 밤새도록되도록 굽기 전에 저녁에하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루와 시동기를 물과 잘 섞는다. 조밀 한 질량을 얻으십시오. 아침까지 그것은 아주 많이 일어날 것입니다. 그러므로, 요리를 마진으로 요리하십시오. 2. 저녁에도 요리하십시오. 물을 끓여 거의 끓는 물로 밀가루를 부으십시오. 그것에 커민을 더하고 잘 문질러 라. 부드럽고 윤기 나는 용접을해야합니다. 3. 별도의 그릇에 누룩, 양조주 및 기타 모든 재료를 반죽에 놓으십시오. 반죽이 부드러워 져야합니다. 물의 양을 조절하십시오. 그것은 당신의 밀가루와 잼 액체의 수분 함량에 달려 있습니다. 발효를 위해 반죽을 1.5 ~ 2 시간 동안 두십시오. 반죽이 부드럽기 때문에 접을 수 있습니다. 4. 반죽이 충분히 올라간 후 타원형 덩어리를 만들고 조리 된 요리에 담아서 프리 냅킨으로 덮습니다. 냅킨로 덮고 필름으로 덮으십시오. 교정을 위해 1.5 - 2 시간 동안 나가십시오. 5. 그 후에, 양피지로 과자 굽는 판을 덮고 그 위에 로프를 돌린다. 테스트에 구멍을 내십시오. 오븐에서 돌을 데우고 빵으로 모양을 만드십시오. 빵을 그렇게 구워. 물로 빛나는 돌을 뿌리고 250 도의 온도에서 10 분 동안 증기로 굽습니다. 스팀을 꺼내 잠시 동안 오븐을 열고 220도에서 20 분 더 굽습니다. 온도를 200도까지 낮추고 30 분 더 구우십시오.
분무 : 6-9