집에서이 기적의 음료를 준비하는 것은 거의 모든 열매와 과일에서 가능합니다. 적합한 사과, 라스베리, 배, 자두, 체리, 포도. 와인을 만들기 위해서는 무엇보다도 먼저 조리 한 과일에서 주스를 얻어야합니다. 이렇게하려면 먼저 딸기 또는 과일을 씻어 내고 필요하면 껍질을 벗기고 자르십시오. 원료를 갈아 내려면 고기 분쇄기 또는 블렌더가 가장 좋습니다. 생성 된 미분을 펄프라고합니다. 주스를 짜내 야합니다. 이렇게하려면 프레스를 사용할 수 있습니다. 과즙 기가있는 경우 자신을 더 쉽게 만들 수 있으며 주스를 바로 얻을 수 있습니다. 주스를 준비하고 저장하려면 과일을 함유 한 산이 금속 용기를 산화 시키므로 유리 또는 에나멜 식기구를 사용해야합니다.
건포도와 초크 베리에서 주스는 매우 열심히 압착됩니다. 작업을 용이하게하기 위해 설탕과 물을 펄프 100g 당 설탕 1kg과 물 5ℓ의 비율로 첨가해야합니다. 결과 질량은 며칠 동안 방황해야합니다. 발효 된 매시가 거품 층으로 덮여 있다면, 당신은 쥐어 짜기로 진행할 수 있습니다. 이중 거즈를 사용하여 쥐어 짜거나 누르십시오. 결과물 인 쥬스는 다시 한 번 여과하여 냉장고에 넣어야합니다. 짜낸 펄프는 깨끗한 물로 다시 부어 2 ~ 3 일 동안 방치해야합니다. 물은 처음에는 주스 펄프에서 물기가 없어야합니다. 혼합물이 다시 안정 될 때, 그것은 밖으로 짜내어야하고 첫번째 회전에서 얻은 주스에 첨가되어야합니다.
원료가 일정 비율의 산과 설탕을 가지고 있으면 양질의 와인을 얻을 수 있습니다. 천연 주스는 보통 산을 많이 함유하고 설탕은 보통보다 적습니다. 산도를 줄이려면 결과 혼합물을 두 번째 누룩의 주스로 희석하거나 산도가 더 낮은 순서로 그 주스를 추가해야합니다. 예를 들어,보다 산성 인 검은 까치 주스에 덜 산성 배를 첨가 할 수 있습니다.
포도주를 얻으려면 우리가 필요로하는 힘이 필요합니다. 혼합물에 설탕을 넣으십시오. 따라서 우리는 발효를 위해 준비된 원료를 얻을 것입니다. 최적의 것은 맥아당의 양에서 25 % 설탕 함량입니다. 설탕을 많이 넣으면 발효 시간이 길어집니다. 달콤한 디저트 와인의 경우 설탕 기준의 전반부를 녹이고 나머지 설탕을 일주일에 첨가하는 것이 좋습니다.
용기는 반드시 물개를 닫아야합니다. 콘테이너를 닫는 깨끗한 플러그에서 구멍을 만들고 튜브 나 호스를 넣어야합니다. 튜브의 끝은 물통에 담아 야합니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 형성되어 튜브를 통해 거품 형태로 빠져 나옵니다. 튜브와 튜브의 연결 부위를 밀봉해야합니다. 이를 위해 플라 스티 신이 좋습니다.
소변이있는 식기는 온도가 20도를 넘지 않는 환기가 잘되는 방에 있어야합니다. 보통 처음 10 일 동안, 때로는 더 많은 시간 동안, 소맥의 발효가 지속되고, 그 다음에도 조용한 발효가 일어난다.
발효 과정을 가속화하기 위해 와인 발효를 이용할 수 있습니다. 그것을 만들기 위해서는 건포도와 설탕이 필요합니다. 1/2 리터짜리 병에서 씻어 건포도 200 그램을 부어 시럽을 부을 필요가 있습니다. 시럽은 설탕 50 그램과 찬물 300 그램으로 만듭니다. 병은 면봉 마개로 닫고 3 ~ 4 일 동안 방치해야합니다. 누룩이 준비 할 때, 그것은 여과되어야하고 필연적으로 추가되어야한다.
시동기는 신선한 과일로 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 과일에서 매시를 준비해야합니다. 펄프에 펄프의 총 질량의 10 %의 비율로 설탕을 넣습니다. 이 혼합물을 유리 접시에 넣고 거즈로 덮습니다. 누룩은 3-4 일 안에 조리 될 것입니다. 그것에서 주스를 짜내고 발효시키는 포도주에 첨가 할 필요가있다. 포도주가 누룩에 첨가되면 완성 된 음료의 알코올 함량이 증가합니다.
와인이 약하게 발효되면 7-10 %의 힘으로 음료를 얻습니다. 원료 발효가 좋으면 결과는 14 % 이상의 요새입니다.
포도주가 충분한 양의 알코올을 모으면 발효가 멈추고 음료는 서서히 밝아집니다. 접시 바닥에 침전물이 형성됩니다. 침전물이 분해되지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛을 해치게됩니다.
맑은 음료는 즉시 다른 접시에 옮겨야합니다. 퇴적물을 휘저어 버리지 않도록 조심스럽게하십시오. 이 경우 고무 호스가 가장 편리합니다. 깨끗한 요리를하고 조리 된 와인이 담긴 그릇보다 낮게 놓아야합니다. 다음으로 호스를 포도주와 입으로 배에 넣고 포도주를 그려야합니다. 액체가 서서히 흐르기 시작합니다. 침전물이 깨끗한 접시에 들어 가지 않도록 조심스럽게 감시해야합니다.
병에 부어 진 와인은 면봉으로 싸서 하루 동안 방치해야합니다. 그 후, 코르크로 와인을 감아 파라핀을 채워야합니다. 파라핀이 없다면 찰흙을 사용할 수 있습니다. 완성 된 음료는 지하실 또는 냉장고 바닥에 보관해야합니다. 숙성 된 와인의 최적 온도는 7-10도입니다.
너무 시큼한 와인을 마시고 맛을 향상 시키려면 설탕을 넣을 수 있습니다. 1 리터당 100 그램입니다. 이 경우 와인을 12-15 주 더 보관해야합니다.
딸기, 자두, 체리 및 사과에서 와인은별로 강하지 않습니다. 이 와인은 오래 보관하면 안됩니다. 집에서 만드는 더 강한 음료는 포도, 바다 갈매 나무속, 나무 딸기 및 초크 베리에서있을 수 있습니다.