나는 왜 우리가 "nitrates"라는 단어에 너무 겁을 먹었는지 궁금합니다. 과학에서 이들은 완전히 무해한 질산의 소금으로 식물은 생물학적으로 필요한 요소로서 토양에서 흡수됩니다. 질산염이없는 채소와 인체에 작용하는 작용은 단순히 존재하지 않습니다. 수량이 중요합니다! 이 물질이 식물에 너무 많이 들어가면 (질산염이있는 토양의 활성 수정으로 인해) 단순히 재고가 없어집니다! 그러나 초기 채소 중독의 주요 원인은 질산염 그 자체가 아니라 인체에서 아질산염이 형성되었다는 것입니다. 혈액에 들어가면 산소 결핍을 일으키고 위장관의 작용을 방해하며 일사량을 늘릴 수 있으며 대량의 단일 질산염을 사용하면 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 물론 이러한 문제는 질산염 음식을 규칙적으로 섭취하는 경우에만 발생할 수 있습니다. 그러나 야채 나 과일에서 "화학"의 양을 눈으로 결정하는 것이 거의 불가능하다는 점을 감안할 때,주의는 그것을 막지 못할 것입니다.
그런데 WHO 권고에 따르면 허용 되는 일일 질산염 기준은 체중 1kg 당 3.7mg이다.
식물은 질산염 축적 능력과 인체에 미치는 영향이 다릅니다 : 높은 지수 (최대 3000 mg) - 잎이 많은 채소, 비트, 무 및 멜론; 중간 (400-900 mg) - 호박, 호박, 양배추, 당근, 오이; / 낮은 (50-100 mg) - 콩과 식물, 밤색, 감자, 양파, 토마토, 과일 및 열매.
질산염의 함량에 대한 절대 기록 (초기 기준치 인 80 %) - 초기 무. 이것은 (질산염과 함께) 지구에서 습기를 끌어내는 속성 때문입니다.
보통 높은 온실 야채는 온실 야채로 죄를 짓습니다.
성숙한 과일을 선택하고 냉장고에 보관하십시오 (상온에서 식품의 질산염 농도가 증가합니다). 그건 그렇고, 초기 야채로 만든 샐러드, 그것은 멍한하지 않는 것이 바람직합니다 - 그들은 적극적으로 질산염을 번식합니다.
숙제
다행히도, 자신의 부엌을 떠나지 않고 첫 번째 채소의 위험 수준을 줄이는 많은 방법이 있습니다! 우선, 우리는 꼭대기 두세 개의 나뭇잎과 그루터기를 제거해야합니다 - 일반적으로 화학이 축적됩니다. 그런 다음 솔 열매를 철저히 헹구십시오 (소다수 : 물 1 리터당 1 큰 술, 보통 헹굼). 그리고 제대로 청소하십시오 : 당근과 오이 - 1cm로 양면을 자르고 무와 토마토에서 무를 자릅니다. 녹지와 상추는 줄기가 아니라 잎만을 먹어야한다 (그들은 질산염을 축적한다). 30 분 동안 사용하기 전에 야채를 담글 수 있습니다. 이것은 25-50 % 질산염을 제거합니다. 추가 요리가 뒤따른다면 "화학"의 또 다른 25-50 %를 분출합니다. 가장 효과적인 방법 - 요리 : 껍질을 벗긴 채소를 소금없이 물에 넣고 (요리 끝에서 소금), 요리 한 다음 국물을 배출하십시오. 그건 그렇고, 튀김 때 질산염은 무해한 것으로 훨씬 덜 효과적입니다 - 단지 10 % 정도입니다. 그러나 신맛, 꽤, 받아 들일 수있다 : 이런 식으로 준비된 양배추에서는 이미 5 일째에 질산염의 양이 반으로 줄어든다.
물론 이러한 접근법에도 단점이 있습니다. 비타민의 양은 현저히 줄어 듭니다. 어떻게해야합니까? 몇 가지 옵션이 있습니다 : "젊고 일찍"(질산염이 함유 된 과일의 주문은 일반적으로 전체 주문입니다) 구입을 지연시킬 수 있습니다. 창턱에 집에서 에코 제품 (샐러드, 양파, 매운 채소)을 키우거나 녹차 또는 아스코르브 음료로 비타민을 중화시킬 수 있습니다. .. 선택은 당신 것입니다!
그렇게 끔찍한 질산염이 아니라 ...
일부 과학자들은 적당량의 질산염이 우리 몸에 유용하다고 생각합니다! 일반적으로 사람은 독립적으로 이들 화합물의 25-50 %를 생산하며 나머지는 음식으로 얻습니다. 그리고 그들은 육류 제품, 물, 맥주에 포함되어 있습니다. 이미 구강 내 박테리아의 영향으로 질산염이 아질산염으로 전환되고 타액이 위장에 들어갑니다. 스웨덴 연구진의 실험에 따르면 인간 질소 산화물 (위장에서의 혈액 순환을 개선하고 위염, 궤양 및 공격적인 약의 효과로부터 보호)에 유용한 것처럼 발암 성이 강한 니트로사민이 형성되어있다.