물론, 우리는 고기를 먹을 지 말지에 관해 명확히 말하지 않을 것입니다. 우리가 일상 식단에서 고기의 이점에 관해서 이야기하지 않듯이. 이 기사에서 우리는 가장 식욕을 자극하는 요리 걸작에서 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기 조각을 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 결국, 많은 사람들은 어떻게 고기를 요리하고 먹어야하는지에 대한 간단한 오해에서 살아 간다. 우리 각자의 완전한 영양을 공급하기 위해이 제품에 대한 오해를 없애려합시다.
우선, 대부분의 사람들은 건강에 가장 유익한 것은 마른 고기라는 생각을 고수합니다. 그러므로 고기, 즉 돼지 고기를 준비 할 때마다 우리는 뚱뚱하고 기름진 모든 조각을 헛되이 제거하려고 노력합니다. 그것은 우리가 요리 한 고기 요리가 세련된 맛과 향을 잃어버린 이유입니다. 이것은 주로 고기 조각에서 발견되는 지방이 고기의 단백질 구조에 대한 보호 기능을 가지고 있기 때문에 주로 발생합니다. 그리고 더 구체적으로,이 지방은 열 조각에서 고기 조각을 보호합니다. 요리 중에는 고기 조각에 적합합니다. 지방의 흔적을 모두 잘라 낸 후, 우리는 즙이 많은 징조없이 단단하고 건조한 스테이크를 얻으려고 노력하고 있습니다. 따라서 많은 전문 요리사가 고기를 원래 형태로 요리 할 것을 강력히 권장합니다. 즉, 지방을 자르는 것이 아닙니다. 이렇게하면 "고무 조각"이 아닌 육즙이 풍부한 스테이크를 먹을 수 있습니다. 글쎄, 만약 당신이 절대적으로 당신의 식단에서 지방의 존재를 용납하지 않으면, 요리 후 가열되지 않은 지방 조각을 자르십시오.
고기의 건강을 위해 가장 좋으며 무해합니다. 여기에 우리의 "고기 미식가"의 두 번째 오류가 있습니다. 새로 죽인 돼지 또는 종아리에서 요리 한 것은 당신에게 훌륭한 결과를 가져 오지 않습니다. 이 접시는 "썩은 고기가 아닙니다."에서 종종 매우 뻣뻣하고 즙이 부족합니다. 결국, 단백질 구조는 아직 고기에 필요한 분해 정도에 도달하지 못했습니다. 요리의 걸작품으로 가장 좋은 고기는 일정한 기간 동안 적절한 조건 (일정하고 통풍이 잘되는 서늘한 곳)에 머물렀던 고기입니다. 쇠고기는 10 일, 돼지 고기는 5 개로 충분합니다.
아마추어의 다음 오해는 많은 사람들이 고품질의 쇠고기 고기가 밝은 붉은 색을 가져야한다는 생각에 충실하려고한다는 사실을 잘 먹는 것입니다. 그리고 사람들이 또 다른 실수를 저질렀습니다. 품질과 신선한 쇠고기는 부르고뉴 또는 부드러운 핑크색이어야하며 밝은 붉은 색조는 반복적으로 해동되고 얼어 붙은 고기입니다. 또한 여기에 "오래되지 않은 고기", 어린 종아리 고기 또는 매우 낙관적 인 소리가 들리지 않는 판매자를 포함하여 카운터에 누워있는 고기 조각을 특별한 방법으로 위장하려고합니다. 더 자주, 고기의 "나이"를 숨기기 위해 칼륨 과망간산 염 용액으로 밝은 붉은 색으로 칠합니다.
일상 생활에서 종종 잘못 이해되는 또 다른 문제는 고기를 자주 마신 후에 발생할 수있는 해로운 결과에 대해 많은 사람들이 생각한다는 것입니다. 대부분의 사람들은 매일 식단에서 고기를 먹으면 직장암과 같은 질병을 일으킬 것이라고 추정합니다. 그건 그렇고, 우리 중 많은 사람들이 채식주의 자나 육식없는 건강한 식습관을지지하는 명예의 계급으로갑니다. 사실, 우리 음식의 식단에있는 고기는이 장 질환을 일으킬 수 없습니다. 그러나 소세지, 베이컨, 햄 등과 같은 미식가 육 제품을 먹으면 다양한 종류의 장 질환으로 이어질 수 있습니다. 이것은 처음에 위에서 언급 한 제품들이 방부제와 염분을 매우 많이 함유하고 있다는 사실과 직접 관련이 있습니다. 이것은 우리 몸에 부정적인 영향을 미치며, 자연적이고 신선한 고기에 대해서는 말할 수 없습니다.
이것이 오늘날 우리가 쫓아 버리려고했던 사람들의 주된 실수가 어떻게 생겼는지입니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 이제는 최고의 요리 전문가의 유용한 팁을 살펴 보도록하겠습니다. 덕분에 향긋하고 맛있는 고기 요리로 식사를 즐겁게 할 수 있습니다.
1. 해동 된 고기 조각을 절대로 냉동하지 마십시오. 이것은 그들의 맛의 품질을 잃게됩니다. 그건 그렇고, 고기를 약 6 개월 동안 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
2. 요리하기 전에 고기를 씻지 않는 것이 가장 좋습니다. 물을 사용하면 세균이 고기 자체의 깊은 조직에 침투 할 수 있습니다. 제품의 미생물은 열처리를 파괴합니다.
3. 고기를 요리하는 것은 두꺼운 바닥이있는 프라이팬에서 항상 권장됩니다. 뜨거운 고기 앞에서의 프라이팬은 불에 잘 고르게 가열되어야합니다.
4. 피가 든 스테이크는 돼지 고기가 아닌 쇠고기로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 쇠고기에 미생물이 가장 적기 때문에 반제품 형태로 사용할 수 있기 때문입니다.
6. 목재 커팅 보드에 절대로 고기를 자르지 마십시오. 그런 보드는 나중에 심하게 씻겨집니다.
7. 항상 특수 내열 장갑으로 고기를 조리하십시오.
위의 모든 것을 고수하면 고기 요리를 요리 할 때 훌륭한 결과를 얻을 수 있으므로 잊지 못할 요리의 걸작으로 사랑하는 사람과 자신을 기쁘게 할 수 있습니다. 식욕을 돋우십시오!