매실 장어 양념 소스
요리 20 인분
필요한 것 :
- 10 매체 스켈렛
- 12-14 개의 신선한 검은 매
- 신선한 녹색 완두콩 200g
- 신선한 생강 뿌리 150g
- 2 큰술 l. 여보
- 3-4 tbsp. l. 클래식 케첩
- 버터 50 g
- 백색 드라이 와인 300 ml
- 강판 육두구
- 소금, 검은 후추
- 신청을위한 녹색 바질
해야 할 일 :
찬물 20 개로 긴 나무 꼬챙이를 30 분간 담그십시오. 스 테렛은 필레로 나뉘어지며, 핀셋으로 작은 뼈로 피부를 완전히 제거합니다. 소스를 위해, 자지 뼈에서 생강을 깨끗하게 제거하고 원을 잘라냅니다. 매실과 생강을 스튜 냄비에 넣고 꿀, 케첩, 화이트 와인을 넣습니다. 부드러운 배수가 될 때까지 약 15 분 동안 중불로 요리하십시오. 2 tsp를 더하십시오. 갓 빻은 후춧가루를 섞어 끓이다. 블렌더로 소스를 갈아서 체로 닦으십시오. 다시 가열하고, 버터를 넣고, 열에서 꺼내어 혼합하십시오. 각 꼬챙이는 꼬챙이 모양으로 자르고 뱀 모양을 취합니다. 필렛에 소스를 바르고 베이킹 시트 위에 놓고 150 ° C의 예열 오븐에 10 분간 담그십시오. 한편, 완두콩, 해동하지 않고, 그릇 믹서에 넣고 매쉬, 다음 따뜻한, 5 분, 육두구와 함께 맛을 소금과 후추 맛. 완두콩에서 퓌레를 깊은 큰 접시를 따라 부어 구운 필렛 위에 올려 놓고 꼬챙이를 제거하십시오. 남은 소스와 바질로 장식하십시오.
가리비와 함께 Kulebyaka
요리 20 인분
필요한 것 :
- 마른 퍼프 패스트리 500 g (2 매)
- 얇은 팬케이크 14-16 개
- 가리비 고기 1 kg
- 부추 1 개 (흰색 부분 만)
- 김에 600 그램
- 오렌지 2 개
- 토마토 주스 700ml
- 계란 8 개
- 버터 150 g
- 설탕 80g
- 2 tsp. 카레 가루
- 소금, 흑인과 백인 후추
- 윤활을위한 2 노른자
해야 할 일 :
스튜 냄비에 양배추를 추가하고, 카레 가루, 토마토 주스 및 설탕을 첨가하십시오. 오렌지는 철저하게 씻어서 내무반으로 자르고 양배추 위에 올려 놓습니다. 스튜 냄비를 중간 열에 넣어 뚜껑을 닫으십시오. 쿡, 양배추의 품질과 다양성에 따라 양배추가 부드러워 질 때까지 때때로 약동. 30-50 분. 오렌지를 제거하고 버터 50g을 넣고 섞은 다음 열에서 꺼내어 식힌다. 계란은 딱딱하고 가볍게 찌르며 차가운 물에 넣고 식힌 다음 차갑게합니다. 부추는 모래를 철저히 씻어 내고, 잘게 잘라서 버터 50g을 넣고 프라이팬에서 부드러워 질 때까지 볶고, 접시에 옮겨 식힌다. 가리비는 믹서기에 넣고 으깬 감자를 자른다. 볶은 파를 넣고 다시 저어 준다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 부추가 준비된 프라이팬에서 와인을 부어 1/3 정도 증발시키고 열을 제거하고 남은 기름을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 맞 춥니 다. 작업 표면에 타월을 깔고 퍼프 페이스 트리를 얹은 다음 3 ~ 4 번 팬케익을 찍고 중앙 축에 으깬 감자의 절반을 으깬 감자에 넣으십시오 - 삶은 계란, 달걀에 스튜 - 양배추. 3-4 팬케이크로 전체 구조물을 덮고, 퍼프로 부드럽게 감싸고, 자유 가장자리에 넣고 길고 닫힌 "빵"을 형성하십시오. 마찬가지로, 두 번째 kulebyaka를 만드십시오. 기름칠 양피지로 덮인 과자 굽는 판에 kulebyaki를 옮기고, 노른자위로 꼭대기에 기름칠을하십시오. 사전 예열 된 180 ° C 오븐에서 20-25 분 동안 요리하십시오. 두꺼운 조각으로 잘라 kulebyaki 완료, 따뜻한 소스를 부어 제공합니다.
핀 콜라 다의 게
접시 10 인분
필요한 것 :
- 필로 테스트 40 장
- 게 고기 1200 그램
- 마스카 포네 치즈 800g
- 코코넛 밀크 200 ml
- 큰 바질 무리
- 석회 주스
- 3-4 tsp. 달콤한 칠리 소스
- 소금, 갓 빻은 검은 후추
- 서빙을 위해 샐러드, 올리브 오일 및 라임 쥬스를 섞는다.
해야 할 일 :
바질에서 줄기를 제거하고 잎을 자른다. 포크와 게살입니다. 마스카 포니, 코코넛 밀크, 바질, 칠리 소스 및 라임 주스를 추가하십시오. 소금과 후추로 가볍게 맛을 보시고 철저히 섞으십시오. 1 장의 시트 (작업하지 않는 시트, 젖은 타월 아래에 보관), 게 축축의 1/20 부분을 롤로 감아 작업 표면에 반죽 시트를 올려 놓습니다. 반죽과 채우는 나머지 부분을 똑같이 반복하십시오. 롤빵을 베이킹 트레이 위에 놓고 녹인 버터를 바르십시오. 예열 된 오븐에서 250 ° C, 4 ~ 5 분간 구우십시오. 올리브 오일과 라임 쥬스를 곁들인 믹스 샐러드로 따뜻하게하거나 차게 드십시오.
참치 Nisuaz
요리 20 인분
필요한 것 :
- 신선한 참치 필레 2 kg
- 노리 조류 10 매
- 메추라기 계란 20 개
- 250 g의 에노 키 버섯
- 40 작은 감자
- 신선한 물냉이 200g
- 건조 토마토 250g
- 칼라 마타 올리브 250 g
- 파르 메산 250g
- 신선한 무 300g
- 진한 참깨 기름
- 간장
- 소금, 검은 후추
해야 할 일 :
참치는 10 개의 긴 조각으로 자른 다음 소금과 후추로 간을 맞춘 후 30 초 동안 마른 뜨거운 프라이팬으로 튀긴다. 각면에 뜨거운 생선 조각을 노리 시트에 즉시 담으십시오. 계란을 딱딱하게 끓여. Enoki에서는 줄기의 2/3을 제거하십시오. 제복을 입은 감자 요리. 감자, 무, 중간 크기로 잘라낸 토마토는 계란을 반으로 자른다. 참치는 얇은 조각으로 자르고, 접시에 깔고, 참기름과 간장을 부어 넣습니다. 파르 메산 가늘게 조정. 참치 옆에 감자, 무, 토마토, 올리브, 버섯, 물냉이의 혼합물을 놓습니다. 참기름과 간장을 뿌려 봉사하십시오.
국물에서 젤리로 된 쇠고기 타르타르
요리 20 인분
필요한 것 :
- 쇠고기 안심 1 kg
- 2 개의 중간 흰색 전구
- 5 tsp. 케이 퍼스
- 15 gherkins
- 멸치 필레 10 개
- 소수의 파 슬 리 잎
- 2 큰술 l. 올리브 나물이 든 겨자
- 타바스코 소스
- 3 tsp. 마요네즈
- 소금, 검은 후추
젤리 및 장식용 :
- 쇠고기 국물 500 ml
- 젤라틴 5 장 (25g)
- 블랙 캐비어
- 토스트 용 빵 20 개
- 메추라기 계란 20 개
- 버터
- 신선한 매운 채소
해야 할 일 :
쇠고기는 가능한 한 작게 큐브로 절단 된 필름을 청소했습니다. 파슬리, 양파, 멸치, 케이 퍼와 작은 껍질 갈기, 마요네즈 섞기, 쇠고기 추가, 믹스. 남은 재료를 넣고 다시 섞는다. 타바스코와 함께 맛을 내기 위해 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 젤라틴 젤라틴은 찬물에 15 분 동안 담그면 짠다. 끓는 물에 젤라틴을 넣고 열에서 꺼내어 젤라틴이 완전히 용해 될 때까지 저어줍니다. 젤리가 실온으로 식도록 허용하십시오. 타르타르는 몰드 위에 펼쳐져 있으며 젤리가 얇습니다. 젤리가 완전히 고형화 될 때까지 냉장고에 넣으십시오. 봉사하기 전에 버터에있는 메추라기 알에서 토스트를 튀기고 튀긴 달걀을 볶습니다. 소금과 함께 계절. 메추라기, glazun, 녹색 및 까만 캐비어를 가진 축배로 꾸며진 형에있는 타르타르를 봉사하십시오.
트 러 플과 함께 랍스터와 으깬 감자로 치킨 롤
요리 20 인분
필요한 것 :
- 닭 가슴살 10 큰 필레
- 5 개의 작은 바닷가 재, 각 500g
- 노리 조류 10 매
- 중간 감자 25 개
- 250 g의 올리브 오일과 흰색 트뤼플
- 2 작은 검은 트 뤼프 (가능한 경우)
- 아스파라거스의 줄기 40 개
- 신선한 시금치 1 kg
- 프로방스 허브의 말린 혼합물
- 천연 사프란
- 소금, 검은 후추
- 식물성 기름
먹거리 :
- 치킨 필레 1kg
- 지방 함유량이 3 ~ 5 % 인 크림 250ml
- 계란 흰자 5 개
해야 할 일 :
다진 필레 들어, 크림과 단백질은 믹서기에 부드러운 때까지 털다. 랍스타 (2)는 5 리터의 끓인 물, 5 분을 냄비에 넣어 요리합니다. 즉시 얼음으로 물에 바닷가 재를 옮긴다. 꼬리는 노리 (Nori)로 싸서 청소했습니다. 발톱에서 고기를 꺼내서 떼어 낸다. 닭 가슴살을 잘라 내고, 소금, 후추, 프로방스 나물 및 가볍게 사프란으로 맛을 낸다. 작업 표면을 호일의 큰 조각으로 덮고 식물성 기름으로 기름칠을하십시오. 닭 가슴살 1 개를 얇게 썰어 다진 고기 위에 얇게 썬 고기, 즉 랍스터와 노리를 얹어 놓습니다. 그것을 롤로 감아 호일로 고정하십시오. 나머지 가슴들도 똑같이 반복하십시오. 롤을 베이킹 트레이에 놓습니다. 예열 된 오븐에서 180 ° C로 30 분간 굽습니다. 그 동안 반찬을 요리하십시오. 퓌레 감자는 껍질을 벗긴 감자를 끓여서 흰 후추와 소금으로 맛을 낸 다음 트 러플 오일을 넣고 가루로 만든 가루와 고기를 넣습니다. 아스파라거스 껍질, 종기, 5 분, 굵고 약간 비스듬히 자르고, 퓌레에 섞는다. 시금치에서 줄기를 제거하고 약 2 분 동안 끓는 물에 잎을 채취하고 체에 기대어 부드럽게 짜 넣고 소금, 후추, 마늘로 맛을 낸다. 그런 다음 으깬 감자와 시금치를 마티니 잔에 넣고 두 번째 트뤼플 조각으로 장식하십시오. 완성 된 롤은 포일을 조심스럽게 꺼내 잘라내어 판 위에 올려 놓습니다. 다음 장소 으깬 감자와 안경.
웨딩 케이크
요리 20 인분
필요한 것 :
- 밀가루 680g
- 480 g 두께의 사워 크림
- 버터 450 g
- 코코아 분말 160g
- 지팡이 설탕 360g
- 계란 8 개
- 갓 양조 한 커피 580 ml
- 4 바닐 바닐라 추출물
- 4 tsp. 생강 가루
- 2 큰술 l. 소다
- 1 tsp. 소금
백색 초콜렛 무스를 위해 :
- 화이트 초콜릿 680 g
- 지방 함유량이 5-8 % 인 크림 930 ml
- 3 tsp. 분말의 젤라틴
조립시 :
- 간단한 설탕 시럽 1 리터
- 라스베리 리큐르 100ml
- 설탕 함량이 낮은 700-900 그램의 나무 딸기 잼
- 신선한 나무 딸기의 700-800 g
- 준비된 마 지판 페이스트 600-700 g
- 장식용 꽃
해야 할 일 :
비스킷 들어, 중간 속도, 5-6 분 설탕과 부드럽게 버터를 이겼다. 매번 계란을 하나씩 넣어 균일하게 될 때까지 젓는다. 바닐라, 코코아, 생강, 소다 및 소금을 첨가하십시오. 밀가루의 1/3을 저어 준 다음, 사워 크림의 절반을 저어줍니다. 다시 1/3의 밀가루, 나머지 사워 크림과 나머지 밀가루. 점차 커피에 들어가십시오. 2 개의 큰 베이킹 형으로 윤활유를 바르고 양피지로 덮고 밀가루를 뿌려 반죽에 부어 넣습니다. 오븐을 예열 된 오븐에 넣고 30 분 동안 150 분 동안 둔 다음 130 ° C로 낮추고 35-40 분간 더 구워줍니다. 오븐에서 금형을 제거하고, 화격자에 올려 놓고, 금형에서 비스킷을 식힌다. 무스는 차가운 물 120ml에 5 분간 담그십시오. 잘게 초콜릿을 자르고 그릇에 담는다. 끓일 때까지 350ml의 크림을 가져오고 (냉장고에 남아 있으십시오), 열을 제거하고 젤라틴을 넣으십시오. 초콜렛에 뜨거운 크림을 부어 균일 한 반짝이는 덩어리가 형성 될 때까지 부드럽게 섞는다. 필름이 표면에 직접 놓 이도록 필름으로 덩어리를 덮으십시오. 30-40 분 동안 냉장고에 보관하십시오. 청량 한 거품에있는 잔여 크림을, 초콜렛 덩어리로 끼워 넣으십시오. 4 ~ 6 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 케이크를 조립하려면 시럽과 라즈베리 리큐어를 섞으십시오. 보석은 냄비에서 약간 녹는다. 각 비스킷의 꼭대기를 칼날 톱날과 맞춰 완전히 평평하게 만듭니다. 비스킷을 수평으로 똑같은 두 부분으로 자릅니다. 라즈베리 리큐어가 든 시럽으로 낮은 케이크 한 개를 담급니다. 다음 진홍색 잼의 얇은 층을 퍼지십시오. 과자 봉지를 사용하여 1/3 무스를 케이크 위에 나선형으로 넣으십시오. 라즈베리 열매를 맺으려면 상단 뚜껑을 덮으십시오. 압수 한 무스로 냉장고에 넣고 30 ~ 40 분 정도. 시럽, 잼, 무스, 라스베리를 반복합니다. 케이크를 다시 냉장고에 넣으십시오. 최고 케이크로 가볍게 시럽으로 적시십시오. 밤에는 냉장고에서 케이크를 모으십시오. 그 후, 그것을 장식 : 매우 얇은 압 연 마 지 판로 덮고, 꽃으로 장식하십시오. 또는 가장자리를 부드럽게 트리밍하고 코팅되지 않은 상태로 제공하십시오.
멕시코 결혼식 쿠키
요리 110-120 개
필요한 것 :
- 밀가루 870g
- 180 g의 가루 설탕 플러스
- 수유시 300-400 g
- 180 g 코코아 파우더
- 껍질을 벗긴 호두 또는 피 캔 200g
- 버터 510 g
- 계란 2 개
- 3 큰술 l. 인스턴트 커피
- 3 큰술 l. 바닐라 추출물
해야 할 일 :
버터를 부드럽게하십시오. 너트는 예열 된 180 ° C의 오븐에서 5 ~ 7 분간 볶습니다. 시원하고 칼로 잘게 자릅니다. 2 큰술을 가진 커피를 섞으십시오. l. 따뜻한 물. 밀가루와 설탕 가루를 체로 쳐서 큰 그릇에 넣고 코코아와 견과류를 넣습니다. 점차 버터를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 포크로 계란, 커피, 바닐라 추출물을 저어 반죽에 계란 혼합물을 첨가하십시오. 균일하게 될 때까지 교반하십시오. 결과로 나온 호두 크기의 시험 롤 공에서 베이킹 시트로 덮인 양피지 위에 서로 3 cm의 거리로 펼칩니다. 190 ° C의 오븐에 14-16 분 동안 예열하십시오. 준비된 쿠키는 뜨거울 때 설탕 가루로 감싸고 차가운 과자 굽는 판에 넣거나 창살을 바르십시오. 진정해. 다시 봉사하기 전에 설탕 가루를 말아주세요. 바닐라 추출물 대신 천연 바닐라 설탕 (2 큰 술) 또는 바닐라 포드 (칼로 씨를 긁어내어 커피와 함께 계란에 첨가)를 사용할 수 있습니다.
치즈 케이크에서 에스키모
필요한 것 :
- 필라델피아 치즈 350 그램
- 설탕 300g
- 옥수수 전분 60 g
- 카라멜 소스 또는 과일 퓌레 180g
- 360 g 두께의 사워 크림
- 계란 6 개
- 50-60 젓가락
- 300 g의 초콜릿
- 견과류, 코코넛 칩 및 패스트리 파우더
해야 할 일 :
치즈는 실온에서 부드러 우며 설탕과 섞고 전분을 체로 친다. 균일 할 때까지 혼합기로 최소 속도로 혼합하십시오. 카라멜 / 과일 퓌레, 사워 크림, 계란을 하나씩 첨가하여 매번 균질하게 섞습니다. 질량을 2 가지 형태로 부어 베이킹을하고 호일로 덮고 높은면이있는 팬에 놓습니다. 너무 많은 뜨거운 물을 주전자 벽의 1/3에 도달하는 베이킹 트레이에 넣고 예열 된 175 ° C 오븐에 약 50-60 분 동안 두십시오. 그런 다음 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내 냉기에 넣고 3-4 시간 동안 냉장고에 넣고 작은 숟가락으로 아이스크림을 넣고 각 지팡이의 중앙에 넣고 1-2 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 녹은 초콜렛에 치즈 케이크 볼을 담근 다음 잘게 잘린 견과류, 코코넛 부스러기 또는 페이스트리 파우더에 담근다. 에스키모를 양피지로 덮인 베이킹 시트에 올려 냉장고에 보관하십시오.