물고기가 유용하다는 사실을 아무도 주장하지 않습니다. 사실, 영양가가 높기 때문에 물고기는 몸 전체에 긍정적 인 영향을줍니다. 어류 제품의 경우, 소화가 잘되는 단백질, 지방산, 비타민 D 및 요오드, 셀레늄, 불소, 마그네슘, 칼슘과 같은 다양한 미네랄이 숨어 있습니다. 그래서 어류와 생선 제품의 구성과 영양가는 오늘날의 대화 주제입니다.
아이러니 컬하게도 어류의 성분은 종, 연령, 음식의 종류, 개체의 서식지와 같은 많은 요소에 달려 있습니다. 그러나 어쨌든 물고기는 귀중한 식품입니다. 어류에 함유 된 단백질의 비율 (1957-1982 %)은 도축을 위해 재배되는 동물의 고기보다 훨씬 높습니다. 지방 함량은 약 5 %에 불과하며 단백질 (유용한 단백질)과 탄수화물 함량 제한은 최대 27 %입니다. 한 번에 너무 많은 영양소를 인체에 공급할 수있는 다른 식품은 없습니다. 그리고 쉽게 소화되고 과도한 지방 조직이되지 않는 것들.
물고기는 기원 (바다 물고기, 민물 고기) 또는 지방 함량으로 여러 종으로 나눌 수 있습니다. 바다 물고기는 담수 속에 사는 물고기보다 지방이 풍부하여 더 많은 오메가 -3 물질을 포함합니다. 해양 물고기에서는 요오드가 많지만 민물 고기에서는 인이 많아 지는데 이는 정상적인 뇌 기능에 필요한 물질입니다. 다시 유채류는 강물보다 높지만 열량이 많습니다. 다음은 주요 지표의 관점에서 물고기 분류가 어떻게 보이는지입니다.
원산지 별 :
- 바다 물고기 : 연어, 고등어, 참치, 청어, 넙치, 대구, sprat, 발트해 청어 및 기타
- 민물 고기 : 도미, 메기, 잉어, 잉어, 송어, 텐치, 로치, 철갑 상어, 잰더 등
지방 함유량 :
- 마른 생선 : hake, cod, tilapia, 농어, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- 중간 뚱뚱한 물고기 : 송어, 강 농어, 잉어, 넙치.
- 지방질의 물고기 : 넙치, 연어, 장어, 참치, 청어, 고등어, 정어리, sprats.
우리에게 물고기와 생선 제품에 귀중한 것은 무엇입니까?
오메가 -3 지방산
물고기가 풍부한 가장 중요한 영양소는 오메가 -3 지방산입니다. 지방성 물고기에서 당신은 사람의 신진 대사와 신진 대사에 영향을 미치는 특별한 산성 그룹을 발견 할 수 있습니다. 북쪽 바다의 물고기에는 남쪽 물고기보다는 유용한 산이 더 많이 포함되어 있습니다. 이 산은 물고기에서만 발견됩니다. 식물성 식품에서 알파 - 리놀렌산 (아마 인, 유채, 콩기름)을 찾을 수는 있지만 몸에별로 도움이되지 않습니다. 물고기에게 함유 된 오메가 -3 산을 몸에주는 것은 무엇입니까?
- 심장 혈관계에 긍정적 인 영향을 미치고, 죽상 경화 반의 형성을 막아줍니다.
- 심장 리듬 장애의 위험 감소, 심근 경색 예방, 혈액 응집 억제
- 혈류를 촉진시키고 혈압을 낮추는 혈관 확장제 질소의 생산을 촉진합니다.
- "좋은"콜레스테롤 수치의 증가로 이어지고, 혈액 내 콜레스테롤 농도의 평형 회복을 촉진합니다
- 암의 위험을 낮추십시오.
- 피부, 머리카락, 손톱의 좋은 외관을 위해 중요하다.
- 관절염, 통풍으로 고통받는 사람들에게 중요한 우수한 항염증제 역할을합니다.
- 그들은 신경계와 면역계의 적절한 기능을 위해 필요합니다.
- 좋은 분위기의 호르몬 인 세로토닌의 생산 증가를 장려하십시오.
이러한 유익한 산의 함량은 어류 및 해산물에서 어떻게 생깁니 까? 따라서 연어는 1.8 g / 100 g, 정어리는 1.4 g / 100 g, 고등어는 1.0 g / 100 g, 참치는 0.7 g / 100 g, 넙치도, 대구 0.1 g / 100 g, 홍합 0.7 g / 100 g, 굴 0.5 g / 100 g, 새우 0.3 g / , 틸라피아 (tilapia) - 약 0.08g / 100g.
요오드
영양가를 결정하는 어류 및 어류 제품의 성분 중 또 다른 중요한 요소는 요오드입니다. 이것은 갑상선 호르몬의 일부이기 때문에 신체의 적절한 기능을위한 매우 중요한 요소입니다. 그들은 신체의 신진 대사를 관리하며 성장, 성숙, 열 생성, 신경계와 뇌의 조화로운 작용을 담당합니다. 요오드는 신체의 칼로리 연소에 기여하고 영양소의 소화율을 향상 시키며 가장 필요한 기관에 정확하게 집중시킵니다. 요오드 결핍은 갑상선에서 질병과 돌이킬 수없는 과정을 유도합니다. 신체의 요오드 수준은 의지력, 정신 발달 (또는 후진성)의 형성에 영향을 미치고, 그 부족은 육체적 및 정신적 발달의 지연, 유산 및 크레티니즘으로 이어질 수 있습니다. 음식 (특히 어류)으로부터의 요오드 흡수는 이러한 위험을 때때로 줄입니다.
셀레늄
셀레늄은 어류 및 생선 제품이 풍부한 또 다른 요소입니다. 그것의 생체 이용률은 매우 높으며 (50-80 %), 음식에서의 그 함량은 성장 또는 서식지 환경에서 셀레늄의 함량에 달려 있습니다. 셀레늄은 항산화 작용을하는 원소이기 때문에 노화로부터 신체를 보호하고 암에 대한 보호 효과도 있습니다. 셀레늄은 또한 생식기의 정상적인 기능에 중요합니다. 그것은 적혈구의 효소의 일부이며이 시스템의 정상적인 성장과 발달에 필요합니다. 셀레늄 결핍은 근육 약화, 심근 병증 또는 어린이 성장 억제와 같은 증상을 유발합니다. 과도한 셀레늄을 흡수하는 환경에서 셀레늄 함유량이 너무 많은 지역에서는 탈모, 손톱, 피부 손상과 같은 부작용이 있습니다. 물고기의 셀레늄 양은 적지 만 인체가 필요로하는 양만큼이나 많습니다. 물론, 생선에 추가로 셀레늄 함유 식품을 공급하지 않으면 최종 생선 제품에 셀레늄이 과다하게됩니다.
비타민 D
물고기는 또한 창자, 신장 및 뼈의 일에서 불가결 한 비타민 D의 근원입니다. 내장에서 칼슘과 인의 흡수가 촉진되어 골격을 강화하고 골격의 정확한 구조에 영향을 미칩니다. 비타민 D가 부족하면 어린이 (구루병) 및 성인 (골다공증, 골연화증)의 뼈 시스템에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 어류의 함량은 넙치 - 5 μg / 100 g, 연어 - 13 μg / 100 g, 고등어 - 5 μg / 100 g, 정어리 - 11 μg / 100 g, 참치 - 7,2 mcg / 100 g, 청어 - 19 mcg / 100 g.
칼슘
가장 큰 양의 칼슘은 물고기의 뼈에서 발견됩니다. 따라서 칼슘이 필요하면 다진 생선을 구입하십시오. 그것은 뼈와 함께 물고기의 전체 시체에서 갈아서, 칼슘이 초과 될 것입니다. 이 요소는 신경계, 근육, 정상적인 심장 리듬에 중요하며 신체의 알칼리 균형을 유지하는 데 필요한 조건입니다. 칼슘 부족은 육안으로 볼 수 있는데, 뼈와 치아의 문제는 물론 근육 경련과 분노의 분출입니다. 칼슘은 몸에 쉽게 흡수되기 때문에 비타민 D와 인의 비율 (1 : 1)이 필요합니다. 이것이 바로 어류 및 어류 제품이 칼슘 공급에 가장 적합한 이유입니다. 그들은 칼슘이 완전히 흡수되고 몸에 가장 유용하다는 것을 보장하기 위해 모든 성분을 가지고 있습니다.
마그네슘
생선에는 마그네슘도 들어 있습니다. 소화율은 칼슘의 경우처럼 특수한 조건이 필요합니다. 마그네슘이 내부 기관의 세포에 흡수 될 수 있도록 지방이 필요합니다. 이것은 뼈, 신경, 심혈관, 근육계 및 체질량 형성에 중요합니다. 마그네슘은 탄수화물, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 인, 비타민의 대사에 관여하며 항우울제의 작용에 영향을줍니다. 따라서 다이어트가 마그네슘을 함유 한 제품이 너무 적 으면 우울증, 신경계와 근육계의 과다 활동, 근육 경련, 경련이 있습니다. 어류의 함량은 대구 - 5mg / 100g, 넙치 - 28mg / 100g, 연어 - 29mg / 100g, 고등어 - 30g / 100g, 정어리 - 31g / 100g입니다. 참치 - 33 g / 100 g, 청어 - 24 g / 100 g.
물고기와 생선 제품의 영양가가 높고 영양가가 높은 성분 임에도 불구하고 우리나라의 어류 소비량은 약 13kg에 불과합니다. 1 인당 연간. 비교를 위해 : 일본인은 약 80kg의 물고기를 섭취합니다. 독일어, 체코 어, 슬로바키아어 - 50 kg, 프랑스, 스페인, 리투아니아 - 30-40 kg.