고도 불포화 지방산 오메가 3와 오메가 6는 비타민 F로 불립니다. 일정한 부족은 혈관 질환 (경화에서 경색으로), 면역 저하, 간 질환 및 관절을 유발합니다. 과도한 지방은 췌장과 간을 과부하시킵니다. 그러나 절대적으로 필요한 25-30 그램 (이것은 약 2 큰 스푼) 귀하의 일일 식단에 추가해야합니다. 그러나 이러한 모든 주목할만한 성질은 정제되지 않은 오일에서만 완전히 내재되어 있습니다. 그러므로 부엌에있는 좋은 주부는 항상 두 가지 기름을 가지고 있습니다. 세련되고 탈취되어 튀김과 소화됩니다. 정제되지 않은 기름은 샐러드, 소스 및 기타 요리에 사용됩니다.
식물성 기름 만드는 법
고온 프레스의 정제되지 않은 식물성 기름을 얻으려면 먼저 씨앗을 가열 한 다음 기계 프레스로 이동하십시오. 이 오일은 기계적 불순물로만 세척됩니다. 병 바닥에있는 진흙 퇴적물은 많은 사람들이 생각하는 것처럼 건강에 해롭지 않습니다. 그것은 세포막의 일부인 인체에 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 압축하기 전에 냉간 압착 오일이 가열되지 않고 가장 유용하다고 생각되지만 저장이 잘되어 있지 않습니다. 정제 된 오일은 알칼리성 처리를 거칩니다. 투명한, 퇴적물과 퇴적물없이, 그것은 약한 색과 맛이 있습니다. 유해 물질이 제거되었습니다. 그러나 불행히도, 유용성과 함께. 정제 된 식물성 기름은 종종 합성 비타민으로 풍부 해집니다.
탈취 된 오일을 얻으려면 진공 상태에서 유기 용제, 일반적으로 헥산을 사용하여 1700-2300 °의 온도에서 건조 스팀으로 처리합니다. 결과적으로 오일은 완전히 "비 개인화"되어 맛과 냄새가 없어졌습니다. 식물성 탈취 오일은 "D"와 "P"의 두 브랜드로 나뉩니다. 마크 "D"는 미량의 유기 용제를 함유하고 있지 않으므로 환경 친화적 인 것으로 간주됩니다. 어린이와 다이어트 식품에 권장됩니다. 헥산이없는 기술의 사용은 일반적으로 라벨에 대한 정보가 제공됩니다. 그러나 정화의 모든 단계를 거친 후에도 식물성 기름은 PUFA (Polyunsaturated fatty acids)를 섭취하기 위해 필수적으로 필요한 주요 성분을 보유하고 있습니다.
인기있는 식물성 오일의 종류
식물성 기름의 가장 귀중한 것은 올리브 기름이다. 그것은 필수 불포화 지방산의 가장 큰 내용을 포함하고 있습니다. 올리브 이외에 시장과 상점의 선반에는 해바라기, 콩, 옥수수, 유채 기름이 항상 있습니다. 그리고 참깨, 종려 나무 및 다른 기름.
올리브 오일은 "따뜻한"냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 자연 올리브 오일 (어쨌든, 정제 된 또는 아님)에있는 차가운 곳에서 상온에서 사라지는 하얀 조각이 형성됩니다. 이것은 실제 올리브 오일과 위조품 및 대리모를 구별하는 확실한 방법입니다. 가장 좋은 품종의 오일은 가볍거나 황금색입니다. 성적은 초록색 색조가 있습니다. 일련의 식물성 기름에서 올리브 오일은 특별한 위치를 차지합니다. 다가 불포화 지방산 이외에도 단일 불포화 지방산이 포함되어있어 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
해바라기 기름의 인기는 아마도 러시아 정교회가 희박한 제품으로 인식 된 것과 관련이 있습니다. 생리 학적으로 매우 활동적이며 고도 불포화 지방산이 풍부합니다.
콩기름 은 어린이와 다이어트 식품에 가장 적합합니다. 그것은 중추 신경계 및 시각 장치의 형성에 필요한 레시틴과 같은 귀중한 물질을 함유하고 있기 때문입니다. 콩기름은 생선 지방과 조성이 비슷합니다. 또한,이 오일에는 기록적인 양의 비타민 E가 들어 있습니다. 폴카 콩 재배 된 대부분의 옥수수는 유전자 조작 식품에 속하므로 어떤 사람들은 이런 종류의 기름을 피합니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다! 잠재적 위해 요소는 주로 단백질 분자를 함유 한 콩 제품입니다.
유채 기름은 특히 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 그것은 요리 마가린 제품, 통조림 식품, 마요네즈 및 소스에 사용됩니다. 유채 기름은 집 부엌에서 소홀히해서는 안됩니다. 이 오일은 열에 견디며 따라서 튀김이나 튀김에 더 적합합니다. 그러나 튀김 된 사람은 누구와도 너무 연관 될 수 없습니다. 특히 간 질환이없는 혈관의 동맥 경화의 초기 증상조차 가지고있는 사람에게는 신체의 초과 중량이 있습니다.
옥수수 기름 은 세련된 형태로만 판매됩니다. 해바라기 기름보다 특별한 이점이 없습니다. 그러나, 그것은 많은 유용한 유용 물질 (비타민 및 미량 원소)을 포함하고있어서, 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.
참기름 , 그것은 또한 Sezam이라고 불리우며, 그것은 훌륭한 맛이 있습니다. 그러므로 그것은 샐러드에 아주 좋습니다. 이 기름은 중국과 일본 요리에서 아주 유명합니다. 파쇄 된 참깨는 타히 니 (tahini) 기름이라고 불리우며, 이로부터 할바 (halva)가 만들어집니다.
겨자 기름 은 우수한 항생제입니다. 그것은 살균 특성을 가지고 있기 때문에 보존, 생선 및 제과 제품의 통조림 생산에 필수 불가결합니다. 겨자 기름으로 구운 빵은 오랫동안 부패하지 않고 매우 청청하며 향기롭고 식욕을 잃지 않습니다.
야자 기름 은 식물성 기름 중 가장 가치가 적고 가장 저렴합니다. 그것은 일관성이 견고하고 돼지 지방처럼 보입니다. 그렇기 때문에 동양의 많은 국가에서 종교적인 이유로 돼지 고기가 소비되지 않는 곳에서 널리 사용됩니다. 제과의 일부 제조 업체는 경제를 위해 팜 오일을 단맛에 첨가하여 맛과 품질이 향상되지 않습니다.
희소 한 식물성 기름의 유형
대형 수퍼 마켓의 선반에는 상당히 이국적인 오일을 발견 할 수 있습니다. 그것들 각각은 몸을 위해 자신의 방식으로 유용합니다. 삼나무 오일은 생물학적 활성 물질의 함량 이 독특합니다. 그것은 혈액의 시야와 구성을 향상시킵니다. 호박 기름은 호의적으로 위장관, 신장 및 간에 영향을 미칩니다. 포도 씨 오일 에는 엄청난 양의 항산화 제가 들어있어 세포 노화를 예방합니다.
아마 인유 는 가장 가치 있고 유용합니다. 러시아에서는 아마 인유가 고대부터 "왕 - 버터"로 알려졌습니다! 그것은 두뇌 영양, 지방 신진 대사를 정상화, 호의적으로 혈관, 위장관과 신경계에 영향을 미칩니다. 다가 불포화 지방산의 함량에 따라 아마 인은 다른 모든 오일보다 우수합니다. 단 1-2 큰 술은 그들을 위해 매일 완전한 요구 사항을 제공합니다. 아마 인유는 채식주의 자나 작은 물고기를 먹는 사람들에게 매우 중요합니다. PUFA 함유량면에서 어유를 능가합니다! 그러나이 오일은 쉽게 산화되고 열처리를 견디지 않으며 수명이 매우 제한적입니다. 또한 아마 인유는 특유의 맛이 다르므로 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.
따라서 가능할 때마다 식단에 다양한 기름을 넣으십시오. 결국, 각각은 그 자체로 가치가 있습니다! 따라서 오메가 -3와 오메가 -6 불포화 지방산 사이의 균형을 체내에 제공하여 건강 유지에 매우 중요합니다. 식물성 기름을 저장할 때, 모든 기름에는 빛, 열 및 공기의 3 개의 일반적인 적이 있다는 것을 기억하십시오. 이러한 요소는 산화 공정을 향상시킵니다. 그러므로 스토브 근처, 가볍게, 병 속에 기름을 두지 마십시오. 식물성 오일에 함유 된 필수 불포화 지방산 (PUFA)의 함량으로 인해 우리 몸에 매우 유용합니다.