뼈와 고기 국물에 스프.
각 주인장에게서 가장 맛있는 수프 조리법은 그것의 자신이다. 그러나 요리 수프의 비밀은 같다. 뼈와 고기 국물은 고열로 요리 된 고기 나 뼈이며 즉각적으로 끓여야합니다. 수프가 끓으면 불이 줄어들고 뚜껑없이 국물이 익습니다. 물이 강하게 끓지 않아야합니다.
고기와 뼈 국물은이 계산 물의 조리법에 따라 조리됩니다. 찬물 3 컵을 냄비의 한 팬에 붓습니다 (요리 할 때 물 한 잔 가까이에서 증발합니다). 요리 과정에서 수프에 물을 더할 수 없다는 사실을 기억하십시오. 준비된 스프의 맛이 눈에 띄게 악화되기 때문입니다.
수프는 에나멜 냄비에서 최상으로 조리되며, 음식의 비타민과 미량 요소를 더 잘 보존합니다.
고기를 쇠고기에 담기 전에 쇠고기를 조리하는 과정의 속도를 높이려면 겨자를 채우고 몇 분 동안 붙잡은 다음 잘 헹구십시오. 고기를 요리하는 과정은 또한 다음과 같은 방법으로 가속 될 수 있습니다 : 길고가는 스트립으로 섬유질을 가로 지르는 고기 조각을 자르거나 고기 완자에서 고기를 만드십시오. 고기는 또한 더 빨리 요리됩니다.
잘 익힌 양배추는 미래 스프의 맛을 보장합니다. 이는 각 요리법에 나와 있습니다.
양고기에 국물을 요리하는 경우 요리하기 전에 끓는 물로 불에 태워야합니다. 양고기 스프에 쌀이나 채소 수프가 특히 맛있습니다.
더 포화 지방 국물을 얻고 싶다면 냉수에서 고기를 낮추십시오. 고기 자체가 더 뚱뚱하고 부드럽고 부드러워지기를 원하면 끓는 물에 넣으십시오.
준비된 스프는 종종 날걀을 채우지 만 계란 단백질이 접히지 않도록하십시오. 이것은 다음과 같이 수행됩니다 : 화재에서 찍은 수프에 끊임없이 수프를 감동, 얇은 물방울에 미리 먹은 계란을 부어. 수프 국물이 탁하게 보이지 않게하려면 껍질을 완전히 헹구고 몇 분 동안 끓인 수프에 담근 다음 소음을 제거하십시오.
다른 스프.
생선 수프에 담긴 수제 수프는 수프 준비가 끝나면 채찍 달걀 흰자위로 가볍게합니다.
okroshka를 더 맛있게 만드려면 주스가 나타날 때까지 삶은 달걀 노른자와 소금으로 파를 붓고이 혼합물을 okroshka에 첨가하십시오.
진주 보리로 만든 수프는 끓인 보리로 미리 조리되어 푸르스름한 색상을 얻지 못합니다.
스프에 월계수 잎을 더하면 요리가 끝난 후 수프에서 제거되어 수프는 월계관의 괴로움을 겪지 않습니다.
스프가 끓는 동안 형성된 폼이 제거됩니다. 수프가 끓으면 불이 줄어 듭니다.
실수로 수프를 소금에 절인 다음 쌀을 담아 끓으면 쌀이 과도한 소금을 흡수합니다. 또한 과도한 소금은 소금에 절인 수프에 첨가 된 설탕을 흡수 할 수 있습니다. 그런데 소금에 관해서는 생선 국물이 고기보다 더 강하게 염분 처리됩니다. 수프는 거의 조리 될 때 소금이 들어간다.
준비 보르시 치트는 풍부한 말투를 제공하기 위해 사탕무 주스로 요리 끝에서 채워집니다.
뼈에 국물을 더 맛있게 그리고 향이 더 밝혀지기 전에, 뼈를 오드에 떨어 뜨리기 전에 프라이팬에 식물성 기름으로 볶거나 오븐에서 갈색으로 볶습니다.
가금류 고기의 국물을 맛있게 만들려면 차가운 물에서만 끓일 때 새가 내려 져야합니다. 가금류 고기의 국물은 완두콩 수프의 훌륭한 기초이며, 베르 미첼 리나 야채로 채워질 수 있습니다.
때로는 나쁜 날에 수프를 요리 할 준비가되어 있어야합니다. 완성 된 국물은 스트레인 게이지를 사용하여 깨끗한 유리 병 또는 에나멜 처리 한 용기에 넣으면 잘 보존됩니다.
다음날 국물의 투명도를 유지하기 위해 뚜껑을 닫은 상태에서 저열로 가열하고 끓기 시작하자마자 불에서 꺼냅니다.
수프를 크룹으로 채우는 경우 먼저 감기에, 그 다음 뜨거운 물로 씻어야합니다. 쌀과 기장은 수프를 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가 두어 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 그루트는 튀긴 양파와 당근과 동시에 수프에 넣습니다. 5 분 후에 감자가 수프에 넣어집니다.
파스타는 감자와 동시에 수프에 넣습니다. 국수가 들어간 수프에서는 더 많은 당근을 넣을 수 있으므로 밝은 색과 단맛이납니다.
파스타 나 밥이 들어있는 수프를 투명하게 만들려면 먼저 파스타 나 밥을 끓는 물에 2-3 분 정도 담궈 둔 다음 물을 빼고 파스타 나 밥을 수프에 넣고 요리 할 때까지 요리해야합니다.
수프를위한 야채는 작은 입방체로 잘립니다. 예외는 감자, 그것은 커질 수 있습니다 커. rassolnik과 borscht 야채는 스트립으로 잘립니다.
가정에서 채소 수프의 영양가를 유지하려면 끓는 물에 삶아서 적당량의 열을 가해 조리해야합니다.
야채를 넣은 수프는 준비 직후 먹었고 삶은 야채에 들어있는 비타민이 빨리 증발하므로 오랫동안 저장하면 안됩니다.
채소를 넣은 스프는 신선한 허브로 채워져 있습니다 : 샐러리, 딜, 파슬리.
식초와 설탕을 보르시에 넣으면 야채 요리 과정이 느려집니다.
준비 스프는 15 분 동안 뚜껑 아래 뚜껑 아래에 보관되어 주입됩니다.