최근에, 노동 인구의 증가하는 비율은 가공 식품 및 냉동 식품의 형태로 대형 마트 체인에 의해 제공된 시설을 사용했다. 길고 지친 하루를 보낸 후에 집에 돌아 오는 것은 우연이 아닙니다. 가족 모두를 위해 저녁 식사를 조리해야한다는 아이디어에 기뻐할 여성은 거의 없습니다. 물론 이와 관련하여 냉동 인스턴트 식품은 단지 일종의 "완드 구조 완드"일뿐입니다. 그러나 주부들 중 일부는 냉동 식품 및 요리의 품질뿐만 아니라 아이들이 특히 아이들을 먹을 수 있는지에 관해 생각합니다.
이와 관련하여 다양한 연구와 추측이 소비자를 완전히 혼란스럽게합니다. 어떤 사람들은 편리하고 실용적이며 건강하고 건강에 안전하기 때문에 냉동 식품은 문명의 축복이라고 말합니다. 다른 사람들은 열처리 중에 모든 유용한 물질이 사라지고 심지어 유해한 물질이 형성 될 수 있기 때문에 냉동 식품에서 건강에 아무 것도 없다는 견해를 강력하게지지합니다. 예를 들어 제품을 여러 번 해동시킨 다음 다시 냉동하면 나중에 먹을 수 없습니다. 이 의견들 각각은 삶의 권리를 가지고 있습니다. 그러나 진실은 어디 있습니까? 그것을 알아 내려고 노력합시다.
전문가에 따르면
냉동은 음식을 저장하는 가장 건강한 방법 중 하나입니다. 이렇게하면 소금, 설탕 또는 식초와 같은 유해한 첨가제를 사용하는 보존 과정과 달리 대부분의 영양소를 저장할 수 있습니다. 또한 냉동 식품의 맛과 질감은 통조림 식품에는 적용되지 않는 신선도에 비해 최소화되어 있습니다.
오늘날 냉동 된 패스트 푸드 제품은 점점 더 인기를 얻고 있으며 시간과 돈을 절약하기 때문에 상당히 좋은 수입원으로 변모하고 있습니다. 그러나 동결의 도움으로 영원히 구원받을 수있는 단일 제품은 없습니다. 또한이 과정에서 건강하고 건강한 음식을 제공하기위한 세 가지 기본 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.
- 동결의 경우 제대로 청소하고 품질이 우수한 제품을 선택해야합니다. 해동 후에는 더 이상 세척하거나 세척 할 수 없습니다. 제품이 처음부터 부실했다면 서리의 신선도에 추가되지 않습니다. 그러한 제품은 먹을 수 없습니다.
- 냉동 과정에서 전체 제품을 -18 ° C 또는 심지어 더 낮은 온도로 냉각하는 속도가 중요합니다. 이 온도에서는 화학 반응과 미생물의 발생이 멈추고 제품은 냉동 상태로 남아 있기 때문에 신선합니다. 무엇보다도 좋은 점은 제품을 몇 분 내에 최소 온도로 가져갈 때의 급속 동결입니다. 현대 냉동고는 어려움없이 영양 특성 및 비타민을 잃지 않고도이 작업을 수행 할 수 있습니다.
- 우리가 스스로 특정 식품을 냉동하기로 결정했다면 제품의 품질을 유지하는 데 도움이되는 "희석제"를 준비하는 것이 중요합니다. 그들은 미리 씻고 잘 렸으며 소금물에 끓인 후 3 ~ 4 분간 끓인 다음 (다시 끓인 후에) 조리합니다. 따라서 효소의 작용이 멈추어 제품의 맛과 향을 악화시킬 수 있습니다. 물에서 꺼낸 후 식히고 차가운 물로 빨리 채우거나 얼음물에 담긴 별도의 용기에 넣어야합니다. 제품이 완전히 냉각 된 경우에만 포장 및 냉동 할 수 있습니다.
경험에 따르면 저온에서 저장된 음식은 건조 또는 통조림으로 저장 한 음식보다 영양가가 떨어짐에 따른 영향이 적습니다. 그러나 냉동 식품과 인스턴트 식품은 준비 및 저장에 대한 특정 요건이 충족되지 않으면 인체 건강에 심각한 위협이 될 수 있습니다.
음식을 냉동시키는 방법
현대 냉동 제품의 주요 세 가지 방법이 있습니다 : 빠른 냉동, 중간 및 느림. 급속 냉동 식품은 "급속 냉동"으로 알려진 과정을 거쳤습니다. 그에게 따르면, 최대 결정화 구역은 음식의 종류에 따라 가능한 한 빨리 전달되며 음식의 모든 부분에서 열적 안정화 과정에서 달성되는 온도는 -18 ° C를 초과하지 않으며 일정하게 유지됩니다. 급속 냉동 식품의 생산은 고품질의 가장 신선한 원료만을 사용한다는 점에 유의해야합니다. 식품의 급속 냉동을위한 준비는 적절한 수단과 방법을 사용하여 가능한 한 빨리 수행됩니다. 그들은 식품의 화학적, 생화학 적 및 미생물 학적 변화 가능성을 최소화하도록 고안되었습니다.
폴리 우레탄 패널이 내장 된 터널을 동결하는 경우 "동결"충격 또는 소위 "폭발 촉진"이 수행됩니다. 이 동결 방법은 어류 및 어류 제품, 육류, 가금류 및 채소에 적합합니다. 냉동은 육류 제품, 과일 및 채소의 내구성을 확보하는 가장 안전한 방법 중 하나임이 밝혀졌습니다. 서리가 빠를수록 제품에 미치는 영향이 적습니다.
냉동 식품 라벨 읽기
이것은 냉동 식품의 함량 구성과 칼로리 수를 파악하는 데 중요합니다. 영양사는 비타민 A 및 C, 단백질, 철, 칼슘 및 섬유가 풍부한 음식을 선택하는 것이 좋습니다. 일반적으로 냉동 식품의 일부는 가능한 한 신선한 식품을 대체 할 수있는 방식으로 생산됩니다. 그것의 칼로리의 수는 300-350을 초과해서는 안됩니다 (즉, 총 지방 12-14 g, 포화 지방 4.5 g, 소금 600 mg 이하, 형질 전환 지방 0 g, 단백질 15 g 및 약 3 g 셀룰로오스). 그러나 어떤 경우에는 더 많은 칼로리가 일반적이며, 점심 또는 저녁 식사의 경우 냉동 식품 1 인분으로 충분하지 않을 수 있습니다. 그래서 많은 영양 학자들이 냉동 요리를 샐러드, 조림 야채 또는 과일로 보완하는 것이 좋습니다. 따라서 추가 칼로리없이 몸을 포화시키는 데 도움이되는 섬유질 섭취가 증가 될 것입니다.
냉장 또는 냉동 식품 - 어느 쪽이 좋을까요?
냉각 (및 동결)의 목표는 미생물 및 효소의 영향을받는 식품에서 느린 화학적 과정입니다. 박테리아의 성장은 -5 ~ -8 ° C의 온도에서 중단되고 균류의 발생은 -11 ° C에서 중단됩니다. 또한 저온은 효소의 활성을 감소 시키지만 생산을 중단 시키지는 않습니다. 냉각은 재생산 과정을 지연시킬 수는 있지만 방지하지는 못합니다. 이것은 유기 물질이 제조일로부터 2 ~ 3 일 동안 그 안에 남아 있기 때문에 냉장 식품에 비교적 유리한 이점이 있음을 보여줍니다. 동결 과정에서 온도는 보통 -18 ℃이며 심지어 박테리아가 자랄 수 없으므로 저장 기간이 훨씬 길어집니다.
항상 잘 포장 된 음식을 선택하십시오!
식품 포장재는 오염 및 유해 미생물로부터 식품 포장재를 보호하기 위해 고안되었습니다. 또한 특수 패키징 기술 덕분에 제품의 유용한 특성 손실이 크게 줄어 듭니다. 냉동에는 특수 포장이 필요합니다. 포장이 손상되면 공기의 유입이 제한되지 않고 음식물이 탈수되고 썩은 냄새가 많이 나며 유용한 특성이 취소 될 수 없게됩니다. 필연적으로 맛의 변화와 유해 물질의 형성을 가져 오는 과정은 포장이 열악하기 때문에 발생합니다. 그것은 가방이 공기에서 절연되어 제품의 비타민과 미네랄을 보존하는 데 도움이되는 것이 가장 좋습니다. 이러한 목적을 위해서, 양호한 제조 공장에서는 특별한 펌프가 사용되어 패키지에서 공기를 쉽게 펌핑하여 진공을 생성합니다.
포장이 손상된 식품은 소비자의 건강에 위험 할 수 있음을 명심해야합니다. 그들의 섭취는 뾰루지, 알레르기, 설사 또는 변비로 이어질 수 있습니다. 일단 해동 된 제품이 그 이후로 소비하기에 부적합 해지기 때문에 2 차 냉동을 할 수 없다는 것을 잊어서는 안됩니다.
얼어 붙은 패스트 푸드 제품이 우리 시간을 절약하고 숙련 된 여주인의 손에 유용하고 맛있는 훌륭한 음식으로 변할 수 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 다른 한편으로는 제품의 고품질과 원산지에 대해 확신 할 수 없습니다. 따라서 가정에서 잘게 썬 닭고기로 조림 된 야채는 확실히 동등한 것보다 훨씬 낫습니다.