고대부터 사람들은 영양 가치를 잃지 않고 다른 음식을 저장할 수있는 방법을 찾고있었습니다. 다른 나라에서는 다른 기후 조건과 영양 특성 하에서 장기간 보관이 가장 효과적이었고 얼어 붙은 것으로 간주되었습니다. 고대 러시아에서는 이러한 목적으로 겨울에 강가에서 자른 얼음 덩어리를 인위적으로 쇄도하여 깊은 지하실로 만드는 방법을 배웠습니다. 이 얼음은 여름에도 녹지 않았고 현대 냉장고의 전신이었습니다.
현재 다양한 동결 방법을 통한 제품 보존 전 세계적으로 널리 사용됩니다 . 뿐만 아니라 장기 보관의 목적뿐만 아니라 가공 준비, 과잉 액체 분리 및 제품 제조시 상태 변화에 따라 서리가 필요한 맛과 품질 - 예를 들어 아이스크림을 보존합니다.
냉동 과정의 본질은 냉동 제품에 포함 된 물이 결정화되어 얼음으로 변하는 냉동 감기 아래의 온도를 낮추는 데 있습니다. 물론 다른 식품의 구성 및 일관성의 차이 때문에 냉동 과정에 대한 여러 가지 방법 과 접근 방법이 있습니다. 저비용 및 고품질의 제품 동결이 수행되는 가장 보편적이고 사용되는 방법으로는 복잡한 방법이 있습니다.
현대 사회에서는 냉동 식품에 포함 된 유용한 물질과 비타민을 최대한 보존 할 수있는 특수 기술이 개발되었습니다. 따라서 고기, 생선, 해산물, 딸기, 채소, 버섯, 반제품이 온도의 감소에 따라 다르게 반응하기 때문에 특정 제품을 냉동시키는 과정에 일정 시간이 걸립니다. 또한 동결 과정의 지속 시간은 패키지의 두께에 영향을받습니다. 제품이 중앙에있을 때 온도가 -6 ℃로 떨어지면 제품이 올바르게 정지됩니다.
오늘날 제품을 냉동시키기 위해 두 가지 주요 방법이 사용됩니다 : 공기 냉동 및 냉매 사용. 첫 번째 방법은 충격을 동결시키는 70 세의 방법입니다 . 그것의 주요 이점은 방부제가 필요없고, 높은 동결 속도로 인해 냉동 제품의 일관성과 맛이 신선한 것과 거의 다르지 않다는 것입니다. 충격 동결의 기술은 또한 전자 레인지에서만 가열 할 필요가있는 기성품 요리의 준비에 성공적으로 사용됩니다.
복잡한 냉동 방법은 해산물, 얇게 썬 채소에서 얻은 반제품, 생선 필레, 열매 및 과일 등 언론이 허용되지 않는 응용 프로그램에서 부드러운 일관성을 유지하면서 제품을 빠르게 동결하는 데에도 사용됩니다. 이 동결 방법으로 유동화 냉동고에서 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 액체 및 페이스트 제품 - 페이스트, 파스타, 아이스크림 -는 프리즈 너 (friezers)라고 불리는 다른 특수 장치에서 동결됩니다.
냉각제를 사용하는 방법은 극저온 냉동을 포함하며, 그 동안 제품은 직접 접촉시 냉각 된 안전 비활성 물질을 냉각시킵니다. 또한 포괄적 인 기능이 필요합니다. 접근 방식으로 비용을 줄이기 위해 결합 된 냉각 방법이 사용됩니다. 먼저 극저온 물질의 도움을 받아 냉기를 사용합니다. 그러한 장비의 예는 액체 질소를 기반으로 한 서리가있는 냉장고의 역할을 할 수 있습니다.
급속한 과학적 진보는 매년 새로운 방법을 동결시키는 이미 실행 된 방법에 추가되며, 공정 자체와 냉동 식품의 가치와 영양 가치를 극대화하기위한 방법을 개선합니다. 그리고 언젠가는 물론 최적의 통합 된 방법이 발견 될 것입니다. 그 적용은 마침내 신선한 제품과 서리를 겪는 제품 사이의 경계선을 지울 것입니다.