부작용이 아직 완전히 밝혀지지 않은 Glutamate 나트륨은 매우 적극적으로 사용됩니다. 왜 패스트 푸드 시리즈의 많은 제품 ( "패스트 푸드")이 자연스럽지 않은 맛을 지녔는 지 궁금하신 적이 있습니까? 우리는 칩, croutons, 국수, 인스턴트 수프를 구입하고 드물게 고기 맛이 고기 한 그루가없는 제품에서 어떻게 생성되는지 생각하지 않습니다. 우리는 베이컨, 햄, 파프리카, 사워 크림, 연어, 치즈 및 심지어 검은 캐 비어가있는 아로마 양파의 맛을 지닌 패스트 푸드 제품을 좋아했습니다 ... 맛있고 빠르게 준비되었습니다. 시간이 부족한 사람들이 패스트 푸드를 구입할 때를 이해할 수 있습니다. 그러나 어른들, 우리는 집에있을 때도 파삭 파삭 한 칩으로 된 한 켤레의 사시를 가득 채우거나 종이 컵에서 수프를 빠르게 양조하는 것에 반대하지 않습니다. 그리고 최악의 경우, 우리는 아이들에게 먹이를줍니다.
글루타메이트 나트륨이란 무엇입니까?
글루타메이트 나트륨은 산업적으로 생산 된 식품 첨가물입니다. 그것은 통조림 식품과 농축 물의 생산, 요리 제품의 제조, 글루타민산 나트륨과 준비된 식품의 첨가에 적극적으로 사용됩니다. 결정 구조가있어 글루타민산 나트륨은 물에 잘 녹습니다. 육류 제품의 맛과 냄새를 좋게하고, 짠맛과 쓴맛을 부드럽게합니다.
"의학 용어의 사전"에 따르면, 글루타민산 나트륨은 글루타민산의 1 나트륨 염으로 통조림 식품, 육류 농축 물, 고기 등의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 대량으로 섭취하면 약점, 메스꺼움, 현기증, 얼굴 충혈, 복부에 불쾌한 불타는 감각이 나타날 수 있습니다. 우리가 보는 바와 같이, 나트륨 글루타메이트의 사용으로 인한 부작용이 과학적으로 확인되었습니다.
그것은 많은 단백질의 일부인 글루탐산으로부터 글루타메이트 나트륨을 형성합니다. 그러나 자유로운 형태의 천연 제품은 희귀하고 독점적으로 빈약 한 양입니다. 장기 보관, 동물 기원의 제품 동결시 글루타민산의 농도가 감소합니다. 그리고 그것으로 고기의 향과 맛이 감소합니다. 그래서 식품 업계에서 종종 소듐 및 글루타민산 나트륨이 소시지 및 통조림 식품에 첨가됩니다. 고기가 육류 제품에서 충분하지 않고 그 부정직 한 생산자의 대부분이 대두와 같이 대체된다면 나트륨의 글루타메이트는 진정으로 바꿔 놓을 수 없습니다! 간장 소시지가 자연적인 고기 맛과 냄새를 맡는 것은 glutamate 나트륨 덕분입니다.
바깥쪽으로, 글루탐산 나트륨은 설탕과 소금과 비슷합니다. 하지만 그는 맛이 다릅니다. 일본인은 "우마미"라고 부르는데, 서양 국가에서는 "짭짤한"- 국물과 비슷합니다. 글루 탐 산염은 그 인기로 조미료의 진정한 왕이되었습니다. 오늘날 식품 업계에서는 식탁 용 소금과 경쟁 할 수 있습니다.
글루타민산 나트륨의 부작용
현대 생활의 격렬한 리듬에서 "패스트 푸드"는 빠른 속도로 뿌리를 내리고 작업 및 기타 중요한 문제에 대한 추가 소중한 시간을 제공합니다. 그러나 서구 세계는 처음으로 경보를 울렸다. 패스트 푸드는 과도한 식욕과 체중 증가의 주요 원인 중 하나이다. 자란 미국은 우호적으로 맥도날드를 상대로 패스트 푸드 식당을 자국의 "얼굴"에서 지우라고 요구했다. 음, "맥도날드"는 사라질 것입니다. 맛있고 만족스러운 "패스트 푸드"를 먹는 수백만 명의 습관이 단호하게 뿌리를 내린다면 많은 변화가있을 것입니까? 음식 진열장이 여기 저기에서 파기하고 있습니다. 나트륨 글루타메이트로 채워진 음식은 우리의 가정용 식료품 점 및 대형 마트를 점령하고 매일의 길을 따라 작은 시장에 무한한 시장에 정착했습니다.
그러나이 멋진 맛이 패스트 푸드에서 나오는 곳을 생각한 적이 있습니까? 그 대답은 간단합니다. 음식 보충제, 그리고 우선 나트륨 글루 탐 산염. 의사들은 글루타메이트 나트륨이 우리에게 과식을하게한다고 진지하게 말합니다. 그것이 바로 음식을 먹는 사람들입니다. 요리 인터넷 사이트를보고, "나트륨 글루타메이트"의 핵심 개념에 대한 "검색"명령을 켜십시오 - 호기심 많은 것을 배우십시오!
부용 큐브와 조미료가 달린 밝은 주머니는 종종 화단으로 장식되어 있습니다. 그들은 맛있고 건강에 좋은 음식을 제공합니다. 사실, 대부분의 조미료는 자연 채소와 향신료를 첨가하여 식품 화학의 혼성 체입니다. 그리고 더 많은 천연 제품이 있다는 사실은 아닙니다! 화학뿐만 아니라 큐브와 조미료의 거의 절반에 소금을 저미는 요리가 있습니다. 결과적으로 음행은 소금에 절인 것과 "익히지 않은"것으로 밝혀졌습니다. 그러나 말린 야채의 점유율은 그 자체로 표시되는 것이 아니라 총 질량으로 표시됩니다. 동시에, 그들의 질량 분율은 염분보다 훨씬 적습니다. 많은 향신료, 국물 및 농축 물의 세 번째 항목은 향료 첨가제입니다 : 이노신산 나트륨과 글루타민산 나트륨. 그들은 야채와 채소가 아닌 준비된 식사를 제공합니다. 보통 맛 향상제는 채소와 말린 채소보다 적게 첨가됩니다. 생산자는 건강을 통해 이익을 최대한으로 활용하기 위해 최선을 다합니다.
국물이 매우 맛있고 영양가있는 음식임을 모두 알고 있습니다. 그들은 미네랄과 다른 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 콜라겐 함유 젤라틴의 천연 국물에 특히 많이 함유되어 있습니다. 콜라겐은 근육 조직, 피부, 모발, 혈관벽의 자연스러운 설계자입니다. "좋은 국물이 죽은자를 부흥시킨다"- 라틴어 속담을 읽는다. 그러나 이것은 우리가 마른 블록에서 얻은 국물입니까, 일일 광고 TV 이야기에 다채롭게 표시됩니까? 산업적으로 생산 된 소스와 스프에는 물고기 또는 고기 맛을주는 인공 첨가물이 들어 있습니다. 천연 수프를 사용하는 것은 제조사에게 너무 비싸다.
가벼운 나트륨 글루 탐 산염은 식품 산업이 버섯, 가금류, 육류 및 기타 천연 제품을 절약 할 수있게합니다. 결국, 제품은 고기의 전체 조각 대신에 소량의 갈은 고기 섬유 또는 그 추출물을 넣을 수 있습니다. 그리고 고기 접시의 감각을 재현하기 위해서는 글루타민산 나트륨을 꼬집어 다듬는 것으로 충분합니다.
그게 뭐가 잘못 됐니?
물론이 질문은 많은 독자들에게 물어볼 것입니다. 첫째, 식품 산업뿐만 아니라 소비자도 절약 할 수 있습니다. 자연 식품은 값이 싸지 않으며 각 가정이 지금 요리하기에 충분하지 않습니다. 둘째, "진짜"음식을 준비하는 데 너무 오래 걸립니다! 그것은 "기만은 고귀한 것"으로 밝혀졌습니다. 아니, 이것은 망상이다. 패스트 푸드의 경우, 우리는 천연 제품에 포함 된 신체에 필요한 충분한 아미노산 및 기타 구성 요소를 얻지 못합니다. 대신, 우리는 위에 언급 한 바와 같이 글루타민산 나트륨을 적당량 섭취합니다.
지난 세기 중반에 일찍이 과학자들은 글루탐산 나트륨이 자연 식품과 유사한 냄새와 맛을 재현하는 데 도움이되는 방법을 발견했습니다. 언어를 사용하는 사람은 글루탐산에 반응하는 수용체를 가지고 있습니다. 이것은 뇌의 주요 연료입니다. 글루타민산은 지능을 증가시키고 우울증과 발기 부전을 치료하며 피로를 감소시킵니다. 그러나 이것은 천연 산에 적용됩니다. 동일한 수용체가 글루탐산 나트륨, 즉 합성으로 얻어진 글루탐산의 모노 소듐 염에 민감하게 반응한다.
이 첨가제는 동쪽에서 온 것입니다. 키쿠 나이 이케다 (Kikunai Ikeda)가 이끄는 일본 실험실 중 한 곳에서, 1908 년 세계 최초의 합성 모노 나트륨 글루타메이트가 얻어졌습니다. 그것은 고기의 향과 맛을 강화 시켰습니다. 그리고 1947 년에 실험실 벽에서 가장 자연스러운 냄새가 곧 합성 될 수 있다고 전 세계에 발표되었습니다. 이것으로 오늘 우리는 절대적으로 확신합니다.
70 년대 중반에는 글루타민산 나트륨 주위에 심각한 폭풍이 터졌습니다. 많은면에서 이것은 서구의 중국 요리 네트워크의 인기와 광범위한 발전으로 인한 것입니다. 곧, 소위 "중식당 증후군"이 발견되고 설명되었습니다. 이것은 나트륨 글루타메이트의 불쾌한 부작용입니다. 동쪽의 이국적인 음식을 먹은이 레스토랑 (중국인 zabegalovok는 물론)을 방문하는 많은 방문객은 곧 머리에 뜨거운 파도가 닥쳤다가 땀을 흘리며 질식하기 시작했다. 특히 감수성이있는 사람들은 전형적인 천식 발작을 일으켰다. 이 부작용은이 음식 보충제에 대한 추가 연구의 이유였습니다. 글루탐산 나트륨이 두통을 실제로 일으킬 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 또한, 그것은 몸에서 요오드를 차단합니다. 결과적으로, 요오드가 결핍되면 다양한 장애가 나타날 수 있습니다. 탈수, 체중 증가, 대사 장애 등.
글루타메이트 나트륨은 전통적으로 동부 주방에서 널리 사용됩니다. 예를 들어 태국의 평균 소비량은 일인당 3g에 달합니다. 요리에 대한 중국 요리법은 사실상이 구성 요소 없이는 할 수 없습니다.
1957 년에 수행 된 미국의 신경 생리 학자 존 올니 (John Olney)의 연구를 기억합니다. 그는 글루탐산 나트륨이 쥐에게 뇌 손상을 일으킬 수 있음을 발견했습니다. 그 후, 글루타메이트는 일반적인 두통에서부터 알츠하이머 병에 이르기까지 많은 질병의 발생을 의심하기 시작했습니다. "식품 화학"에 대한 가장 급진적 인 비평가들이 종소리에 맞았다. 인위적으로 얻어진 글루탐산 나트륨은 신경계를 자극하는 독소이다. 그것은 뇌 세포의 과잉 발병의 원인이며, 잠재적으로 신경계와 성장하는 뇌에 돌이킬 수없는 손상을 일으킬 수 있습니다. 수년간의 글루타메이트 나트륨이 심각하게 연구되었습니다. 대부분의 비난은 기각되었고 식품 첨가물은 일반적으로 안전하다고 간주되었습니다. "중식당 증후군"과 천식에 대한 부정적인 영향에도 불구하고 과학자들은 인정해야했다. 그러나 기업의 영향으로 사업은 급하게되었다.
권장 사항
오늘날 나트륨 글루타메이트가 합법화되었습니다. 즉, 이는 식품 첨가물로 사용하도록 인정되며 코드 Е 621 (외국 제품 - MSG)로 표시됩니다. 합리적인 한도 내에서 사용하면 글루타민산 나트륨은 아무에게도 해를 끼치 지 않는다고 믿어집니다. 성인의 일일 복용량은 1.5 그램을 초과해서는 안되며, 청소년의 경우 0.5 그램을 넘지 않아야합니다. 3 세 미만의 어린이는 일반적으로 글루타민산 나트륨 함유 식품을 섭취해서는 안됩니다. 전체적으로 그것은 오늘날 다양한 결과에 따라 산업적으로 생산 된 기성품 또는 완제품의 75-95 %를 포함합니다.
요약하자. 분명히, 가장 널리 사용되는 식품 첨가물 중 하나의 역사에서 요점은 아직 설정되지 않았습니다. 그러나 사용할 수있는 정보는 여전히 우리에게 경고하고 우리가 음식과 가사를 개혁하도록 권장해야합니다. 우리는 우리 부엌의 배치에 너무 몰두하고 있습니다! 아름다운 가구, 번쩍 번쩍하는 접시, 오븐, 모든 종류의 전기 제품으로 반짝입니다. 그들은 맛있고 건강한 음식의 준비를 촉진하고 신속하게하기 위해 고안되었습니다. 그리고 지금 어떤 요리! 그러나 우리는 종종이 모든 조합, 믹서, 블렌더, 과즙 짜는기구, 전자 나이프를 사용하고 있습니까? 아니요, 우리는 매일 전자 레인지에서 끓는 물, 전기 주전자에서 끓는 물, 따뜻하게하는 물체 - 전자 레인지 및 나머지 음식 -을 포장에서 즉시 테이블로 켭니다.
물론 "패스트 푸드"및 반제품이 없으면 오늘날 우리가 관리하는 것이 거의 불가능합니다. 그러나 그것은 매일을위한 것이 아닙니다! 심지어 조리 된 소세지, 소시지, 영양사는 자주 먹지 않는 것이 좋습니다. 자연적인 맛과 냄새의 인공 강화제 이외에, 그들은 또한 지방이 많이 포함되어 있습니다. 그러므로 자신의 건강과 자녀의 건강을 위해 스스로 준비해야합니다! 삶은 보르시, 돼지 고기, 커틀렛, 오믈렛, 갈비, 생선 및 반드시 신선한 샐러드. 글루타민산 나트륨의 경우 부작용이 불쾌한 결과로 나타날 수 있음을 기억하십시오.