효모 조성
그들의 화학적 구성면에서 효모는 매우 불안정합니다 : 대부분의 형태에서 종류에 달려 있습니다. 현재 약 1 천 5 백만 종의 종들이 있습니다. 또한, 조성물은 효모가 증식되는 배지에 크게 의존한다. 대부분 건조 물질과 삼중 수분의 1/4이 포함되어 있습니다. 건조 물질은 탄수화물, 무기 물질, 질소, 지방 및 단백질과 같은 성분을 포함한다.
무기 물질은 보통 칼륨과 인산으로 표시됩니다. 효모의 탄수화물 부분에는 다당류가 포함되어 있으며, 단백질에는 아미노산이 들어 있는데, 여기에는 필요한 모든 유기체가 포함되어 있습니다. 지방에서 다 불포화 지방산과 포화 지방산을 찾을 수 있습니다.
효모의 품종
19 세기 말과 20 세기 초반에 효모의 종류가 구별되는 법을 배웠습니다. 과학자들은 많은 실험을했으며이 주제에 관한 많은 연구가 작성되었습니다.
오늘날 다양한 산업 분야에서 사용되는 주요 효모 중 압착, 베이킹, 건조 활성, 맥주, 인스턴트, 와인 등의 이름을 사용할 수 있습니다.
가장 쉬운 방법은 베이커의 효모를 찾는 것입니다 - 그들은 작은 가방에 포장 된 식료품 점에서 판매됩니다; 보관 기간이 충분하고 사용하기가 쉽습니다. 어린이도 요리 기준에 따라 조리 할 수 있습니다.
압착 효모는 제과라고도합니다. 냉장고에 보관하면 2 주 후에는 사용하기에 부적합하며 주위 온도가 약 30도이면 보관 기간이 3 ~ 4 일로 단축되므로 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 2 개월 동안 재산을 보존하기에 충분할 것입니다. 효모를 사용하기 전에 과자는 따뜻한 물로 희석해야합니다.
드라이 이스트는 포장이 열리지 않은 경우 수명이 길고 시원하고 건조한 곳에서 약 2 년 동안 누출 될 수 있습니다. 오픈 이스트는 냉장고에 밀폐 된 밀폐 용기에 보관해야하므로 약 4 개월 동안 보관할 수 있습니다.
건조한 활성 효모는 따뜻한 물 (물 4 부분에 효모의 한 부분)에 녹여야하며 10 분 동안 그대로두고 조금 더 저어 주어야합니다.
즉각적으로 녹이는 효모는 거의 동일한 성질을 가지며 거의 같은 방식으로 사용되지만 따뜻한 물에서 10 분 후에 사용할 준비가되어 있습니다.
효모 세포를 파괴하는 온도 변화에 민감하기 때문에 점진적으로 해동시켜야하며, 물을 약간 가열 해 용해시켜야합니다. 이러한 효모는 동결 될 경우 더 오랜 시간 동안 활동을 유지할 수 있습니다.
브루어 효모는 시험에 사용 된 효모와 다르며 많은 것들이 있습니다. 그것은 다른 맥주가 다른 색깔, 맛 및 다른 특성이있는이 지상을 위해이다. 예를 들어, El은 특수 효모로 만들어졌으며 다른 종보다 알코올에 덜 민감합니다. 일반적으로 맥주 효모는 액체 상태로 존재하기 때문에 사용하기 전에 해산 할 필요가 없습니다.
또한 효모가 크 바스 요리에 사용되지만,이 경우 유산균도이 과정에 참여합니다.
다양한 išampansky 와인을 만드는 데 사용되는 효모는 알코올 함량이 높고 다른 효모가 정상적으로 고온 인 배지에서 높은 존재감을 나타냅니다.
다이어트 또는 식품 효모에 사용되지 않는 다른 종류의 효모가 있습니다. 열처리를 통해 비활성 상태가되지만, 동시에 세포는 손상되지 않고 그대로 유지되므로 비타민, 단백질 및 기타 유용한 물질을 보존하는 데 도움이됩니다. 이러한 많은 비타민에서는 건강한 영양 및 약국 부서에서 구입할 수 있습니다.
효모의 사용
효모의 종류는 오늘날 여러 산업에서 사용됩니다 : vkvasovarenii와 양조, 산업 - 빵집, 포도주 양조법, 특정 낙농 제품 생산, 의약 (예방 및 치료제), 요리입니다.
효모에는 많은 비타민과 고급 단백질이 포함되어 있기 때문에 이론적으로 다양한 요리에 첨가 할 수 있으며이 방향에서의 실험은 20 세기 초반에 실시되었지만이 관행은 널리 전파되지 않았습니다. 녹색, 신선 및 신 양배추 수프, rassolniki, borsch, 흰 iluk 소스에 효모를 첨가 할 수 있다는 의견이 있습니다.
효모의 치료 적 특성
자연적인 빵집 및 양조자 효모는 약으로 사용될 수있다; 또한 그들의 사용으로, 신경 계통 장애, 피부 문제, hypovitaminosis 및 대사 장애 환자에게 처방되는 hephephytin과 같은 특수 약물을 사용하여 만들 수 있습니다.
액체 상태에서, 효모는 다양한 영양 물질의 흡수를 증가시키고, 위장, 췌장의 기능을 향상 시키며, 바이러스 및 박테리아에 의해 유발 될 수있는 다양한 질병에 대한 면역성을 향상시키는 경구 투여를위한 의료 전문가에 의해 처방 될 수있다. 그리고이 점에서 액상 효모는 건조 효모보다 훨씬 더 유용합니다. 또한, 효모는 위염, 장염, 심각한 질병으로부터의 회복을 위해 처방 될 수 있습니다. 효모의 사용으로 독립적으로 치료받는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 의사는 치료를 처방해야합니다.