커틀릿 치즈를 선호하여 호머, 아리스토텔레스, 고대 히포크라테스의 위대한 의사를 표현했습니다. 오늘날 과학자들은 코티지 치즈가 발효유 제품 중 가장 오래되었다고 생각합니다. 그것은 버터와 치즈보다 훨씬 일찍 시작되었습니다. 명백하게, 코티지 치즈가 처음으로 밝혀 졌을 때 ... 우연히 : 우유의 신맛, 유리 세럼, 덩어리가 빽빽하게 남아있었습니다. 시도했습니다 - 맛있어요!
고대 슬라브 사람들은 매일 두부를 먹었습니다. 그건 그렇고, 늙은 러시아어, 우크라이나어, 세르비아어 및 다른 많은 슬라브어에서 "선생님"이란 단어는 치즈와 코티지 치즈를 의미했습니다. 오늘날 "코티지 치즈"와 "치즈"라는 단어는 의미가 다릅니다. 블라디미르 달 (Bradiir Dahl)은 다음과 같은 정의를 내 렸습니다. "커드는 두껍거나 단단한 우유 입자로, 말린 상태에서 유장과 분리되어 있으며, 치즈가 만들어지는 달콤하고 이스트가없는 코티지 치즈, 신맛이 나는 우유에 담긴 커드, 체에 던져 지거나 짠다. " 아마, 러시아 작가는이 제품을 준비하는 기술적 프로세스에 대해 철저히 설명했다. 이것을 현대 과학의 언어로 번역하면, 코티지 치즈는 젖산균으로 우유를 발효시키고 유장을 제거함으로써 준비된 신 우유 제품입니다.
모두에게 유용합니다!
우유에서 코티지 치즈를 요리하는 과정에는 쉽게 소화 할 수있는 단백질과 유 지방이 함유 된 건강을위한 가치있는 성분의 배분이 포함됩니다. 커티지 치즈가 소화하기 쉽다는 사실이 주요 장점입니다. 그러나 코티지 치즈의 유용한 특성은 이에 국한되지 않습니다. 과학자들은 두부 단백질이 고기, 생선 및 우유에 함유 된 단백질보다 훨씬 빨리 신체 조직에 들어간다는 것을 증명했습니다. 예를 들어, 한 시간 후에 마셔 진 우유는 30 % 만 흡수되며 동시에 같은시기의 모든 유제품은 91 %까지 흡수됩니다. 당연히 코티지 치즈는 소규모부터 대형까지 - 6 개월 된 영유아와 노인들에게 권장됩니다. 의사가 간, 신장, 위장관, 심혈 관계 및 폐 질환에 처방하는 모든 다이어트 메뉴에는 확실히 코티지 치즈가 포함됩니다. 그러나 모든 연령의 절대적으로 건강한 사람들에게 유용합니다.
두부의 일부인 단백질에는 필수 아미노산 인 메티오닌과 트립토판이 많이 포함되어 있습니다. 그것들은 소화와 신경계의 작용에 매우 중요합니다. 두부 조직에는 미네랄 물질이 있으며, 가장 중요한 요소 인 인과 칼슘은 우리의 뼈 조직과 치아의 기초를 형성합니다. 그리고 칼슘은 치아와 뼈뿐만 아니라 심장 근육을 강화시킬 수 있습니다. 두부는 혈액에서 헤모글로빈의 형성에 영향을 미치고, 죽상 경화증으로부터 우리를 보호하는 비타민 B를 함유하고 있습니다. 인, 철, 마그네슘 -이 모든 것은 코티지 치즈와 함께합니다.
그럼, 적당히!
커드는 분명히 유용한 제품입니다. 그러나 이것은 고농축 단백질 제품이므로 일주일에 2 ~ 3 회 이상 복용하면 가치가 없다는 사실을 기억해야합니다. 아시다시피 칼슘이 너무 많기 때문에 신장에 문제가있을 수 있습니다. 한 부분의 부피가 100g을 넘지 않아야합니다. 신체의 단백질이 더 많이 작용하지 않습니다.
이 산 제품이 부패하기 쉽다는 사실을 잊지 않는 것이 중요합니다. 병원성 유기체가 급속도로 발전하고 있습니다. 따라서 냉장고에 코티지 치즈를 최대 2 ~ 3 일 동안 저장해야합니다. 인기있는 소문은 에나멜웨어에 설탕을 넣고 거기에 설탕 몇 개를 넣는 것이 좋습니다. 또는 반대로 코티지 치즈를 불타는 오븐에 넣은 다음 언론에 넣습니다.이 과정을 거친 후에는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 고대에는 겨울철에 너무 압박을 받았다. 그건 그렇고, 호기심 많은 사실 : 압착 코티지 치즈가 너무 힘들어서 ... 단추를 만들었다는 믿음이 있습니다! 그래서 조상 유제품이 플라스틱을 대신했습니다. 코티지 치즈의 신선도에 의문이 있으십니까? 그것을 원시 먹지 마라. 그것에서 캐서롤, 만두, 치즈 케이크를 요리하는 것이 낫습니다 - 많은 요리법.
쇼핑이나 시장?
현대 제조업체는 숨기지 않습니다 : 코티지 치즈를 생산하기 위해 천연 우유와 말린 우유가 모두 사용됩니다. 유제품 산업은 치즈, 굵은 체, 저지방, 저지방, 다이어트, 테이블, 첨가제가 함유 된 두부, 두부 크림 및 디저트, 과일 및 크림 치즈, 시리얼 두부 (두부 곡물 및 소금에 절인 크림) - 다양성은 모든 맛을 만족시킬 것이다!
필러가없는 고전 두부는 지방 (체지방 19 %), 고전 (4-18 % 지방 함량), 저지방 (2-3.8 % 지방 함량), 무 지방 (0-1.8 % 지방 함량)의 지방 함량으로 나뉩니다. 코티지 치즈의 열량은 지방이 226 kcal에서 저지방 제품 인 86 kcal까지 다를 수 있습니다. 어느 것을 선택해야합니까? 아마도 지방 선택은 개인의 취향에 달려 있습니다. 그러나, 당신의 자신의 무게에 관하여 잊지 말라! 무 지방 코티지 치즈가 체중 감량 영양사를위한 식단에 포함되는 것은 우연이 아닙니다. 먹는 것은 심지어 "금식의 날"에도 굶어 죽일 필요가 없습니다. 킬로그램은 영양 단백질이 쉽게 소화되고 코티지 치즈에 탄수화물이 그렇게 많지 않기 때문입니다.
코티지 치즈의 유용한 성질의 안전성을 보증하는 것은 그 성분입니다. 아아, 공장 두부에는 화학 첨가물 인 콩이 들어있을 수 있습니다. 보존 기간이 길수록 제품에 방부제가 함유 될 가능성이 높아집니다. 빌리지 코티지 치즈는 집에서 만드는 것이 쉽습니다. 또는 위생 및 역학 국이 관리하는 대도시에서 구매하십시오.
두부 맛의 비밀
좋은 제품과 나쁜 제품을 구별하는 방법은 무엇입니까? 양질의 신선한 코티지 치즈에는 순수한 신 냄새와 맛이 있어야하며, 외적인 냄새와 맛은 허용되지 않습니다. 품질 두부의 일관성은 항상 부드럽고 균질합니다. 지방질 코티지 치즈 - 약간 번질 것이고, 마른 것은 이질적이고 깨지기 쉬운 일관성을 지니고 있으며, 소량의 혈청이 허용됩니다. 제품의 색상은 흰색이거나 크림색을 띠는 약간 노란 색이어야하며 전체적으로 고르게 분포되어야합니다. 선택에 실수를하지 않기 위해서는 품질이 좋지 않은 코티지 치즈의 흔적에주의하십시오.
1. 어두운, 더러운 색;
2. 일관성은 고무 질량과 유사한 점성이 있습니다.
3. 급격하게 표현 된 사료 맛, 부패성, 암모니아 냄새.
Sanitary and Epidemiological Station의 실험실에서는 여러 제조업체의 코티지 치즈 샘플을 테스트합니다. 그들 모두는 상점 선반에 올라 가기 전에 관능적 인 성질을 만족스럽게 평가해야합니다. 전문가들은 제품의 식품 및 에너지 값에 대한 샘플의 실험실 테스트를 수행합니다. 단백질, 지방 및 탄수화물의 함량은 패키지에 표시된 것과 일치해야합니다. 각 제품의 구성은 제품 레이블에 표시된 것과 완전히 일치해야합니다. 모든 제조업체는 코티지 치즈의 유통 기한을 표시하기 위해 의무적 인 요구 사항을 이행해야합니다. 코티지 치즈의 유통 기한이 짧으면 유해한 방부제, 염료, 충전제 및 기타 화학 물질이 포함되지 않은 고급 천연 제품을 취급하고 있다는 것을 나타냅니다.