이탈리아 산 수제 부드러운 치즈 Strakkino는 전유로 만든 이탈리아 산 부드러운 치즈로 신선한 치즈와 관련이 있습니다. 이 크림 치즈의 고향은 이탈리아의 북부 고산 지대 인 롬바르디아입니다. Strakkino라는 이름은 "피곤하다"라는 단어에서 유래합니다. 전설에 따르면, 고산 초원에서 긴 하루를 보낸 후 젖소가 농장으로 돌아와이 치즈를 생산할 작은 우유를주었습니다. Strakkino는 빵에 완벽하게 퍼져있어 부드럽고 일관성이있어 훌륭한 스낵이거나 브루 세타의 기초가 될 수 있습니다. 이 가벼운 치즈는 러시아와 동유럽에서 판매되지 않지만 이제는 집에서 요리 할 수 있으며 집과 손님을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다! 식욕을 돋우십시오! 치즈의 준비는 며칠이 걸립니다. 1 ~ 2 일 후, 치즈는 산성 맛을 얻고 크림 일관성을 유지할 것이며, 이것은 Strakkino의 주요 특징입니다. 양피지가 줄 지어있는 뚜껑이있는 용기에 치즈를 보관하십시오. 치즈는 신선하기 때문에 며칠 안에 사용하십시오. 2 리터의 우유에서 400 그램의 치즈를 얻었습니다.
성분 :- 밀크 2 L
- 크림 100 ml
- 요구르트 100 ml
- 소금 5 핀치
- 렛넷 효소 2 ml
- 1 단계 Strakkino를 준비하려면 완전히 저온 살균되지 않은 우유, 크림, 전체 요구르트, 소금 및 누룩 (렌넷 효소)이 필요합니다.
- 2 단계 우유를 35-40 도의 온도로 가열합니다.
- 3 단계 요구르트를 넣고 잘 섞는다.
- 4 단계 크림을 넣고 저어줍니다. 열을 끄고 약간 식히십시오. 우유 온도는 40도 이상이어야합니다. 체온계가 없다면 "손가락"으로 테스트 할 수 있습니다. 우유는 체온보다 음질이 약합니다.
- 5 단계 렌 찻 숱가락을 살짝 익히고 잘 섞는다. Rennet은 또한 발효라고하며, 이탈리아에서는 약국에서 판매됩니다. 효소의 복용량은 농도에 달려 있습니다.
- 6 단계 혼합물을 평평한 용기에 넣고 따뜻한 장소 (배터리 근처 또는 조명이 켜진 오븐에 넣으십시오)에 넣으십시오. 치즈 덩어리 형성 시간은 시간에서 수 시간까지 다양합니다.
- 7 단계 치즈는 유장과 분리되어야합니다.
- 8 단계 날카로운 칼로 치즈 덩어리를 너무 작지 않은 직사각형 (약 4 x 6cm)으로 자릅니다. 30 분 동안 더 따뜻한 곳에 두십시오.
- 9 단계 작은 구멍을 가진 sautepan에 치즈 덩어리 조각을 넣고 물기를 뺀다.
- 10 단계 대부분의 액체가 배수 될 때, 치즈를 뒤집어서 윗쪽에만 고운 소금으로 소금을 뿌리십시오. 실온에서 1 ~ 2 일 동안 방치하고 주기적으로 뒤집어 위에 심기. 소금의 양은 치즈 맛을주기 위해 주기적으로 샘플링됩니다.