- 계란, 큰 - 4 조각 (시험을 위해 :)
- 흰자위 - 1 개
- 코셔 소금 - 1 핀치
- 설탕 - 1 개의 예술. 한 숟가락의
- 오일 - 85 그램
- 밀가루 - 160 그람 (빵)
- 실내 온도에 버터 - 30 그램 (크림을 위해 :)
- 코셔 소금 - 1 핀치
- 옥수수 전분 - 30 그람
- 바닐라 추출물 - 찻 숱가락 1 큰술
- 전유 - 2 컵
- 계란 - 2 조각 (대)
- 달걀 노른자 - 1 조각 (대)
- 설탕 - 120 그람
- 지방 크림 - 유리 1 개 (Ganache의 경우 :)
- 세미 스위트 초콜렛 - 250 그램 (부스러기)
- 옥수수 시럽 - 1 Art. 숟가락 (반짝이는 초콜릿을 만들기 위해)
시험으로 시작합시다. 설탕과 소금을 냄비에 넣고 잘 저어 버터를 넣으십시오. 종기를 가져라. 밀가루를 넣으십시오. 잘 저어. 계속 저어 주면 반죽이 모이기 시작할 것입니다. 열을 줄입니다. 계속해서 흔들면 볼 모양이 형성되기 시작하고 몇 분 동안 저어 섞으십시오. 반죽을 그릇에 넣고 느린 속도로 믹서로 옮기고 반죽을 식힐 때까지 털어냅니다. 이제 저속으로 한 번에 하나씩 알을 넣고 다음 달걀을 넣기 전에 이전 달걀이 잘 섞여 있는지 확인하십시오. 단백질을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 반죽이 더 두껍고 더 조밀해질 것이기 때문에, 믹서의 속도를 증가하십시오. 모든 알이 추가되면 1-2 분 동안 다시 털어냅니다. 반죽을 지퍼 패키지에 넣고 패키지 팁을 자릅니다 (약 2.5cm). 전문 과자 봉지를 가지고 있다면 사용하십시오. 양피지를 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 반죽을 약 10-12cm 정도 짜내십시오. 베이킹이 팽창하면서 보관 공간을 남겨 두십시오. 긴 소세지 전체에 물을 적 십니다. 중간 선반에 팬을 놓고 220 ° C에서 15 분 동안 베이킹합니다. 그런 다음 180 ° C로 온도를 낮추고 10-12 분간 더 구우십시오. 베이킹은 황금색을 띄게됩니다. 그 후, eclairs를 메시 표면으로 이동하십시오. 또한 플라스틱 팁이 달린 과자 봉지가없는 경우 칼을 사용하십시오. 중간에 작은 절개를하십시오. 그리고 몇 분 동안 오븐에 eclairs를 다시 넣으십시오. 과자 장수의 가방을 가지고 있다면 완드를 사용하여 각 eclair의 중앙에 구멍을 뚫습니다 (사진과 같이). 그리고 다시 몇 분 동안 오븐에 넣으십시오. 이제 다음 단계로 진행하십시오. 우리는 크림을 만든다. 중간 열에 냄비에, 우유와 설탕 60g을 부어 가볍게 끓입니다. 그 동안에 옥수수 녹말 30g, 설탕 60g 및 정결 한 소금을 작은 그릇에 뿌려 덩어리를 제거하십시오. 중간 그릇에 달걀과 노른자를 치고 옥수수 전분의 혼합물을 넣고 매끄러운 때까지 털어냅니다. 우유가 끓기 시작하자마자, 접시에서 꺼내서 지금 아주 천천히 계란과 옥수수가 섞인 물에 1/4을 쏟아 넣고 빨리 치십시오. 서둘지 마세요 (만약 당신이 혼자서하는 모든 일을한다면 당신이 부드럽게하지 않는 테이블의 표면을 확인하십시오 , 고무 매트를 넣는 것이 가장 좋습니다). 그런 다음 냄비를 차가운 타일 위에 놓고 거기에 모든 혼합물을 부어서 끊임없이 저어주세요. 모든 것이 잘 섞여지면 중간 열에 대해서는 뜨거운 버너에 올려 놓고 방해받지 않고 5-6 분 동안 계속칩니다. 혼합물이 가장자리에 도달하면 스토브를 끄고 찬 조리 구역에 스튜 냄판을 놓으십시오. 그런 다음 체와 중간 크기의 그릇을 가져 가십시오. 그리고 구부러진 계란 조각을 분리하십시오. 그릇에 버터와 바닐라를 넣으십시오. 균일하게 될 때까지 교반하십시오. 크림 때문에 여전히 뜨거운 기름이 잘 녹아야합니다. 크림을 필름으로 덮고 필름이 크림에 꼭 맞는지 확인하십시오. 냉장고에서 냉장 보관하십시오. 다음으로, 차게 한 크림을 꺼내 채우십시오. 과자 장수의 가방을 가지고 있다면 구멍을 통해 크림으로 eclairs를 채우십시오. 그렇지 않으면 사진과 같이 숟가락으로 크림을 바르십시오. 이제는 가나크 야. 중간 열에 크림을 데우십시오, 접시에서 끓는 시작하자마자 천천히 숟가락으로 약동하는 초콜릿 칩을 첨가하십시오. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 계속 저어주십시오. 초콜릿이 반짝이는 것을 원한다면 1 큰 술을 더하십시오. 옥수수 시럽. ganache를 긴 그릇에 부어서 eclairs를 편안하게 사용할 수 있습니다. 그리고 냉동실에 넣어 냉동시킵니다. 몇 분마다 꺼내서 섞으십시오. 밀도가 높아지면 다음 단계로 진행할 수 있습니다. Ganache는 푸딩의 일관성이 있어야하지만 동시에 가볍게 떨어집니다. Ganache에서 eclair의 윗부분을 찍어 라. 그가 eclair에 맞지 않는다면, 당신은 서리로 너무 멀리 가고 당신은 조금 따뜻하게해야 할 것입니다. 맛있게 드십시오.
분양 횟수 : 12