우크라이나의 국가 요리의 최종 형성 단계는 19 세기 초반에 시작됩니다. 그러나 그것의 대형의 초기 기간에서 그것은 이웃 벨로루시 어, 러시아 및 폴란드 인 요리와 조금 달랐다. 오늘날 우크라이나의 여러 영토가 폴란드와 러시아뿐만 아니라 다른 인접 국가들 (헝가리, 루마니아, 폴란드, 리투아니아)의 일부였던 것과 관련이 있습니다. 이것은 다른 지역에서 인기있는 요리의 근본적인 차이점을 설명 할 수 있습니다.
우크라이나 요리는 어떻게 형성 되었습니까?
우크라이나의 부엌은 이미 다양한 지역의 요리 문화 요소로 구성되어있었습니다. 우크라이나는 꽤 큰 영토이며, 부엌을 구성하는 요소는 매우 다양합니다. 타타르, 헝가리, 터키, 그리스, 몰도바 인 이웃 나라들은 우크라이나 요리에 "맛"을 보냈다. 그러나 많은 영향을 미치는 요인에도 불구하고 우크라이나 요리는 조리에 사용되는 여러 제품과 이러한 제품을 가공하는 방법으로 상당히 균일하게 형성되었습니다. 골든 호드 (Tatar-Mongol 침략)의 침략 이후, 낡은 러시아 요리의 전통과의 연관성이 사라졌습니다.
독일과 헝가리의 요리 전문가를 조리하는 방법과 Vukrainian 요리와 조화롭게 조화 된 터키 식 및 타타르 식 요리의 기술적 측면. 좀 더 구체적으로 말하자면, 우크라이나의 석유 제품에 대한 순수한 투르크 (Turkic) 요리는 "얼룩 (smeared)"이라고합니다. 일반적으로 양파는 튀김과 다양한 야채를 볶아 보스에 첨가합니다. 그러나 돼지 고기를 듬뿍 사용한 요리는 헝가리, 체코, 슬로바키아, 벨로루시의 요리와 우크라이나 요리를 연결합니다. 하나는 우크라이나에서 식물성 지방의 역할에 주목하지 않을 수 없다. 왜냐하면 그것의 사용은 흔히 여기에서 마주 치기 때문이다. 그것은 소금에 절이는 또는 훈제 한 모양에서뿐만 아니라, 볶기를위한 지방질로 사용되고, 그렇지 않으면 다른 고기를 채운다. 고전 달콤한 과자 - 버긴은 전적으로 지방에 스레드입니다. 이 부엌에서 계란은 아침 식사 준비와 다양한 과일 파이 굽기에 풍부하게 사용됩니다.
우크라이나 생과자에 관하여 조금
제빵 및 밀가루 제품 - 이것은 우크라이나 요리의 큰 장입니다. 우크라이나에서 가장 좋아하는 시험 유형은 신선합니다. 세미 - 배출, 베이킹 파우더, 커스터드와 함께. 샌드위치와 퍼프 페이스 트리는 달콤한 파이를 만들기 위해 사용하는 것이 바람직합니다. 만두와 만두, 그리스와 레몬은 축축한 반죽과 어린 반점 - 버곤 (vergones)과 "찌르다"로 준비된 국수 요리입니다. 효모 반죽에서, 원칙적으로, "palyanytsi"(덩어리), 요리 포도주 (소맥분의 빵 및 viburnum의 장과에서 분말)와 같은 빵 제품을 굽으십시오. 밀가루는 반죽 준비의 기초 역할을하며, 밀가루와 메밀 혼합물을 사용하는 경우가 훨씬 적습니다. 가장 인기있는 곡물은 기장과 쌀 (소위 "Sorochin 기장"또는 자연산 또는 아랍어 원산지의 암시가있는 사라센)입니다.
채소의 적용
우크라이나에서는 야채가 아주 좋아요. 여기서는 육류를 먹거나 지방을 자르는 데 없어서는 안될 반찬입니다. 가장 인기 있고 가능한 국가 채소는 "Buryak"(부엽토)입니다. 이것은 가장 보편적 인 형태로 사용되고 사용됩니다. 메추라기 사탕무는 대부분의 보르시 치트의 주요 드레싱입니다.
콩 또는 렌즈 콩과 같은 legumes 작물은 borsch에 추가 첨가제, 또는 그들은 훌륭한 반찬이 될 수 있습니다. 아직도 우크라이나에서는 당근, 감자, 토마토를 선호합니다. 옥수수는 다양한 샐러드 또는 단순히 삶은 보충제 역할을합니다. 감자는 우크라이나 요리에 널리 사용되며 종종 삶은 또는 튀긴 고기에 퓌레 형태로 반찬입니다. 추출 된 전분은 과일 젤리 및 기타 제과류를 제조 할 때 사용됩니다.
식물성 기름의 "숭배"
우크라이나 요리의 드문 요리는 식물성 기름을 사용하지 않습니다. 가장 인기있는 식물성 기름은 해바라기 기름입니다. 해바라기 씨를 가공하는 방법에 따라 냉기 및 고온 오일의 두 가지 유형이 있습니다. 고대에는 돼지 고기 녹은 지방 (smalets)을 사용했고, 지난 세기 초에 해바라기 기름이 상대적으로 최근에 사용되기 시작했습니다. 기름에 튀긴 해바라기 씨앗의 향기와 함께 다양한 샐러드 (vinaigrettes, 토마토와 오이의 그린 샐러드)가 뜨거운 스튜를 위해 기름을 누르는데 사용됩니다. 차가운 프레스 오일은 튀김과 베이킹 과정으로갑니다.
요리 용 조미료
조미료에서, 첫째로 모두는 양파, 마늘, 딜, 파슬리, 커민을 사용한다. 식초는 고기 요리와 다양한 샐러드에 자주 사용됩니다. 달콤한 파이에서는 항상 계피와 정향을 첨가합니다.
Vukrainian 요리의 인기있는 과일
우크라이나에서 가장 인기있는 과일은 사과, 배, 독도입니다. 그들은 파이를 만들고, 오븐에서 구워 내고, 잼을 만들어냅니다. 흡연자와 구즈 베리는 콩코드와 고드름을 만들기위한 원료로 매우 높이 평가됩니다.
제품 가공
열, 특히 고기와 함께 제품을 가공하는 혼합 된 방법에 주목할 가치가 있습니다. 오래 동안 열처리를 시작하기 전에 소화, 조리 또는 프라이에 관계없이 기름에 음식을 가볍게 미리 요리하십시오 (육류라면 취성 껍질이 나타날 때까지). 이러한 요리 방법을 통해 우크라이나의 요리는 모든 종류의 가마솥과 프라이팬, 그릇, 컵 및 그렛 (주전자)의기구와 관련됩니다.
제품의 예비 가공 방법에서 칼날로 고기를 잘게 깎아내는 샤인이 출시됩니다. 부서진 고기 고기, 채워진 롤, 자갈 및 커틀렛의 요리는 폴란드와 체코의 요리를 통해 독일 요리에서 차용하여 설명합니다. 오랜 역사를 가진 부엌과 마찬가지로 우크라이나 요리는 지역마다 매우 다릅니다. 당신이 서부 우크라이나 요리와 동부 우크라이나 인을 먹으면, 그들은 매우 다릅니다. 우크라이나에서는 한 종류의 보르 시만 30 개가 넘습니다. 보쉬는 기본 재료 인 양배추, 사탕무, 토마토 페이스트 형태의 토마토 또는 토마토 주스 등 20 가지 성분까지 포함될 수 있습니다.