겨울에는 김치를 수확.
신맛은 늦은 품종의 양배추를 취하는 것이 가장 좋으며, 큰 크기의 머리 - 낭비가 적다. 나무, 에나멜 또는 유리 팬, 카 두샤 (kadushkah), 항아리 등 강한 배럴과 욕조에 넣으십시오. 건강하고 잘 익은 머리를 윗부분의 잎에서 씻어서 씻고 잘게 썬 다음 제거하고 잘게 썰거나 잘게 썰어 양배추 10kg 당 소금 200-250g의 비율로 섞는다.
깨끗한 접시의 바닥에 밀가루, 바람직하게는 호밀층을 부어 양배추 잎을 넣고 5 ~ 7cm 밀도의 포장, 박동, 잘게 다진 양배추로 포장하십시오. 접시가 완전히 채워지면 양배추를 슬라이드 위에 놓고 양배추 잎, 짙은 천과 나무 판자로이 언덕을 덮습니다. 깔끔하게 씻은 돌이나 벽돌을 발효 배추 무게의 약 1/10에 달합니다. 중력의 영향으로 양배추는 점차적으로 침전되어 염수가되어야합니다. 염수가 없으면화물을 추가해야합니다.
두 번째 - 세 번째 날에 거품의 배설물이 질량 표면에 나타납니다. 점점 더 많아지면 거품이 사라집니다. 이것은 양배추가 준비되었다는 표시입니다. 극히 불쾌한 냄새와 쓴 맛이 나는 결과 가스를 제거하려면 양배추를 나무 베치 또는 콜라로 바닥에 여러 번 관통시켜야하며 작은 용기에는 목재 또는 플라스틱 뜨개 바늘이 있어야합니다. 곰팡이가 생기면 조심스럽게 천, 천, 나무 판자 및 깡통을 끓여서 제거하고 다시 헹궈 야합니다. 매우 중요한 사실은 피클은 항상 양배추를 가리고 양배추 위에 서 있어야한다는 것입니다. 필요하면 일반 소금 2 % 용액을 첨가하십시오.
양배추 발효 중 맛과 향을 향상시키기 위해 당근, 사과 (녹색이 바람직 함), 크랜베리, 크랜베리 또는 커민을 더할 수 있습니다. 양배추 10kg에 300-500g의 당근, 최대 800g의 사과, 150-200g의 크랜베리와 cowberries, 30-50g의 커민을 먹습니다.
양배추는 실온 (18-20도)에서 2 주 동안 보관해야하며 시원한 곳 (8도 이하)에 두어야합니다.
겨울을위한 라이트 소금 양배추의 수확.
잘게 잘린 양배추를 끓는 물에 떨어 뜨린 다음 다시 체에 던지고 차가운 물을 부은 다음 요리 된 요리에 넣으면 발효가 크게 가속 될 수 있습니다. 통조림으로 만든 소금에 절인 양배추는 5-6 일 안에 준비됩니다. 따뜻한 실내 (25-30도)에서 양배추로 양배추를 빨아 올릴 수 있습니다. 이 온도에서 일주일에 발효가 이루어집니다. 그러나 제품의 맛, 그리고 가장 중요하게는 보관 기간이 급격히 악화된다는 점에 유의해야합니다.
배추 통조림의 또 다른 방법을 적용하여 시원한 방이없는 경우에 보관할 수 있습니다. 배럴에서 소금물을 빼내고 그것을 유리 병에 부어 야합니다. 1 리터 용량의 용기입니다. 항아리에 소금에 절인 양배추를 넣고 뚜껑을 덮고 약간 끓는 물로 멸균해야합니다. 반 리터 캔 - 15 분, 리터 - 20 분, 3 리터 - 30 분. 그런 다음 캔을 말아서 덮개를 아래로 내리면서 식 힙니다.
사과와 함께 갈가리 낀 겨울 양배추 수확.
사과는 잘 씻어 내고, 핵을 제거하고, 조각으로 자르고 (직경 4-5cm까지), 사과를 전체 형태로 넣을 수 있습니다. 신선한 갈가리 찢긴 양배추 10 kg에 소금과 당근을 섞어 사과 600-700 g을 더합니다.
양배추 전체 머리를 수확.
양배추는 때때로 머리 전체가 채찍질됩니다. 큰 (직경이 18-zosm 이상) 두 개 또는 네 부분으로 커팅. 양배추를 사발에 놓을 때, 양배추의 줄은 다진 양배추와 번갈아 가며 조밀하게 눌려진다. 양배추 10kg 당 250-300g의 비율로 소금을 첨가해야합니다.
양배추 (양배추)는 신맛이 있고 잘게 자르지 않습니다. 이 경우 양배추 잎을 씻은 배럴에 배추를 조밀하게 깔아 놓는다. 머리 꼭대기에 다시 양배추 잎을 깔고, 나무 판에화물을 쌓고 소금물 (10 리터당 소금 800-900g)을 부어 양배추 잎을 덮습니다.
사람들은 특히 신월에 발효되는 양배추가 맛있다고 말합니다.
겨울을위한 수확 된 양배추.
절인 형태로, 양배추를 비롯한 다양한 채소를 준비 할 수 있습니다. 우선 매리 네이드를 돌 봅니다. 양배추 1kg에 식초 한 잔, 물 3 스푼, 설탕 1 작은 고추, 3 베이 잎을 가져 가야합니다. 혼합물을 끓여서 식힌다. 매리 네이드는 포도 또는 사과 사이다 식초로 요리하면 특히 맛있습니다. 양배추를 맛보기 위해서는 후추, 계피, 정향, 육두구, 고수풀, 로렐 등 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 양배추는 잘게 잘게 썰고 소금으로 가볍게 닦아서 짜내고 항아리에 옮겨서 마리 네이드를 부어 야한다. 얇은 종이로 은행을 덮고 차가운 곳에 두십시오. 양배추는 일주일 안에 준비 될 것입니다.
양배추의 겨울을위한 준비 "Provansal".
양배추는 3 ~ 4cm 길이의 작은 조각으로 양배추로 잘립니다. 다양한 조미료를 첨가하여 잘게 잘린 양배추를 사용할 수도 있습니다.
예를 들어, 양념에 양배추 3 kg에 설탕 400 g, 식물성 기름 300 g, 겨자 분말 5 g, 크렌베리 250 g, 사과 250 g을 넣습니다. 매리 네이드 대신에 식초 에센스 또는 구연산을 준비 할 수 있습니다.
조미료는 에나멜로 채워진 접시에 양배추와 철저히 섞여있다. 혼합물은 조밀하게 놓여지고 소금물로 부어진다.
양배추 "Provencal"은 오래 동안 보관되지 않습니다 (3 일 이내).