Lucullus는 아스파라거스를 좋아했으며 Julius Caesar는 아스파라거스를 좋아했습니다. 나는 이것이 당신에게이 식물의 명성을 확신시키기에 충분하다고 생각합니다. 고대 문화가 쇠퇴함에 따라 아스파라거스 요리법은 잊혀졌습니다.
그녀에게 영광은 근대 역사상 최초의 아스파라거스 추종자 중 한 명인 프랑스 일 왕을 돌려 줬다. 왕실 재판소의 공급업자는 옥수수 밭과 온실에서 아스파라거스를 가져 왔습니다. 곧 부드러운 식물에 대한 프랑스 패션은 다른 유럽 국가로 퍼졌습니다.
아스파라거스는 유럽인과 미국인 모두에게 사랑 받고 있습니다. 누군가는 흰색을 선호하고 다른 누군가는 색을 띠게됩니다 ... 그런데, 어떤 종류의 싹이 터지면서 땅이 찢어지며 먼저 획득합니다.
분홍색 또는 자주색으로 변한 다음 녹색으로 변합니다.
아스파 라 거스를 선택하는 방법? 구매자는 촬영이 다육하고 육즙이 풍부하고 매끄럽다는 사실에 주목합니다. 신선한 아스파라거스의 색상은 밝고 균일합니다. 전문가들은 신선도를 위해서 당신도 크기를 희생 할 수 있다고 말합니다. 상처가 생기지 않고 시들지 않고 압력이 가해지면 작은 주스가 흘러 나옵니다. 아스파라거스는 즉시 준비해야합니다 (나중에 요리하거나 구우려면 냉장고에 담아 꽃다발에 담아 1-2cm의 물을 채 웁니다). 싹에서 껍질은 작은 칼로 쉽게 제거됩니다.
그리고 지금 아스파라거스를 제대로 요리하는 법에 대해서. 이 규칙은 아스파라거스가 많은 추종자를 가지고있는 곳에서 잘 알려져 있습니다. Pohlebkin은 다소 역설적으로 "이 규칙은 요리 책 (아스파라거스는 감자처럼 흔히 볼 수있는 서양에서는 어린 시절부터 간단히 알려짐)에서 언급되지 않았기 때문에 아스파라거스를 우리에게 배포하려는 시도는 결과를 가져 오지 않았습니다 ..." 아마도 이것은 사실입니다.
절묘한 요리에 익숙하지 않은 일부 우크라이나 인들은 아스파라거스 콩조차도 아스파라거스보다 맛있다고 주장한다. 솔직히, 우리는 아직 그것에 익숙하지 않다. 키예프 레스토랑에서는 일반적으로 아스파라거스가 통조림 또는 냉동 보관됩니다. 그리고 요리사에 따르면 정교한 청중조차도이 제품에 대해 특히 열정적이지 않습니다.
그래서 아스파 라 거스를 사 먹으면 바닥에 묶고, 부유물이 없도록 (팬에있는 아스파 라 거스가 똑바로 서 있어야합니다) 작은 소금을 붙이고 소금에 절인 끓는 물에 버터 한 조각을 넣으십시오. 물은 연약한 정상을 덮어서는 안됩니다 - 싹의 "왕관". 따라서 아스파라거스를 바스켓 인서트가 달린 특수 팬에 넣고 끓여서 물에 익히고 "왕관"을 찐다. 아스파라거스는 파삭 파삭하고 오래 익히지 않아야합니다. 이 경우에는 "아스파라거스를 요리하는 것보다 빠릅니다."라는 말이 있습니다. 그래서 그들은 즉각적으로 즉각적으로 일어날 것을 의미 할 때 말합니다.
물에서는 마늘이나 베이 잎을 넣을 수 있지만 아스파라거스를 넣기 전에 반드시 제거해야합니다. 기성품의 싹을 씻어서는 안되며, 젖은 린넨 냅킨을 사용하여 썩는 것이 좋습니다.
물 또는 한 쌍의 아스파라거스가 신선한 맛과 샐러드와 잘 어울립니다. 그것을 준비하는 가장 빠른 방법은 그것을 끄는 것입니다, 당신은 또한 오븐에서 아스파 라 거스를 구울 수 있습니다. 다른 요리 - 당신의 방법에 대한 ...
가장 참을성이없는 사람들, 아스파 라 거스를 기다릴 수없는 사람들은 레몬 주스가 든 접시에 뿌리거나 "폴란드어"로 제공합니다 - 땅에 흰 빵 부스러기를 얹어 버터에 튀긴 것입니다. 녹은 버터를 부어 잘게 잘게 삶은 달걀로 뿌릴 수도 있습니다. 반면에, 왕실 요리가 맛있는 소스 - "Beshamel"또는 "Dutch"를 준비 할 때까지 30 분을 더 기다릴 수 있습니다.
마지막으로, 에티켓에 따르면, 아스파 라 거스가 어떻게 존재하는지에 대한 토론이 끝났습니다. 독일 저자 Horst Hanish는 칼과 포크를 사용하는 데 수년간 분쟁이 끝났다고 말합니다. 그러나 오래된 학교의 미식가들은 손으로 아스파라거스를 계속 먹습니다. "왕관"은 오른손으로지지되고, 탈출은 왼손으로 잡힌 포크로 이루어집니다. 처음에 그들은 싹의 끝을 물지 만, 나머지는 접시에 올려 놓지 않고 먹고 먹습니다. 식사 후에 손가락이 물 한 그릇에 씻겨집니다.
어쩌면 언젠가 너는 높은 부엌에 가입하고 집에서 아스파라거스를 요리 할 기회가있을 것이다, 그러나 당분간, 아스파 라 거스가 지식으로 봉사하는 이탈리아 또는 프랑스 대중 음식점에서 그것을 시도 하십시요.
아스파라거스와 치즈 샐러드
요리에는 다음이 필요합니다.- 신선한 아스파라거스 300g;
- 150g의 모짜렐라 치즈;
- 흰 빵 100g;
- 3 큰술 l. 개암;
- 양상추 2 움큼.
- 2 큰술 l. 해바라기 기름;
- 1 큰술. l. 화이트 와인 식초.